黑豆號稱豆類黑金，豐富的營養素讓它成為近來討論度最高、在保健機能方面的研究最多的豆類。而黑豆也是減肥聖品，一位用盡各種減肥偏方都失敗的韓國男性，利用早餐吃黑豆，4個月便減去51公斤，讓黑豆減肥法一書在韓國熱銷。
不只韓國，日本人也崇尚黑豆飲品，黑豆水與黑豆醋都是廣受日本人喜愛的美容、減重飲料。黑豆飲食可以消除便秘，改善膚質，在減少腹部脂肪與降低膽固醇的效果也很好。
・黑豆的營養成分：
1. 異黃酮：黑豆的胚芽部分含有大量的異黃酮，具有很強的抗氧化作用，可以減少斑點和皺紋。異黃酮還能促進腸道運動，有效減少水腫和便秘現象，排出體內廢物。
2. 皂素：具有抑制脂肪吸收的效果。
3. 花青素：具有抗衰老的作用，能有效增加皮膚的膠原蛋白，保持肌膚的彈性和水分。
愈是深色的食物，花青素的抗氧化能力也愈好，因此黑豆是最好的花青素來源之一。
4. 膳食纖維：黑豆含有大量的水溶性膳食纖維，幫助排便、排毒。
・黑豆水的做法與飲用：
做法1. 取一小匙炒好的黑豆（約12g），沖熱水300cc，蓋上杯蓋燜10分鐘，豆香飄出後，一杯可以美容、養生又減肥的黑豆水就完成了。
做法2. 80g黑豆加上2000cc的水同煮，煮沸後，改小火慢煮約15分鐘，關爐火，待黑豆茶涼後，裝進冷水壺，平常當茶飲用。
【黑豆功效】
1.滋補腎臟：入腎經，可以滋補強腎
2.補肝明目：入肝經，可以滋補肝臟改善視力
3.滋潤肌膚：含花青素和維他命E，可以抗老化
4.利水消腫：就是改善身體的水腫
5.解毒作用：可去除濕熱、消解毒邪
黑豆味甘溫平，入腎、肝兩經，所以對滋補腎臟和肝臟都有好處。唐代陳藏器的『本草拾遺』記載，黑豆能「明目鎮心、溫補、久服，好顏色、變白不老」，提示黑豆有抗衰老作用。明代李時珍所著的「本草綱目」中有「李守愚每晨水吞黑豆二七枚，……到老不衰」的記載。
一般來說，種皮只要是深紫紅色或黑色，就含有花青素，黑豆中的花青素及維生素E，能消除體內的自由基，達到抗氧化及抗老化的功效。
【飲用時機】
早上一杯：取1匙黑豆加熱水300cc，沖泡成黑豆茶，早上趁熱喝一杯。
下午一杯：每天下午5-7點血氣運行至腎經，是養腎的最佳時機，此時當然很適合泡1匙黑豆茶來喝。
【適用對象】
1.正常人：每天建議吃一點豆類。
衛生署國民飲食指南中，建議每天４份蛋豆魚肉類，其中１份是來自豆類。
所以可將黑豆納入正餐中，早餐喝一杯黑豆漿，或在烹調菜肴時加入黑豆，例如黑豆排骨湯。
2.減肥族：
加了黑豆的正餐，飯量可以減少20%，但飽足感不會減少，熱量也不會增加，是想要減少主食的減肥族，可以嘗試的方法。當然一般人不減少飯量，直接加黑豆吃也不用怕胖~~因為它的GI值只有42，一小把熱量也不高。
3.吃素者：將黑豆和米飯結合，可以獲得更完整的蛋白質。
【黑豆的營養價值】
黑豆，其實就是大豆的一種，外皮由深色的蔬果色素—花青素所構成，又可稱為烏豆。黑豆依其子葉顏色可分成黃仁黑豆（子葉黃色）及青仁黑豆（子葉青色）；前者當以煮食及加工利用（如：蔭油）， 後者適合生吞及浸酒用藥。傳統黑豆中的澱粉及蛋白質具有強烈的分解能力，故可利用麴菌製得黑豆麴，將其使用於烏豆豉、壺底油、蔭油的製造。市場上黑豆的需求不及黃豆，然而黑豆本身的營養價值分述如下：
一、預防動脈血管硬化：每100克黑豆可提供371大卡的熱量，蛋白質占34～40％，是高品質的植物蛋白，易於人體消化吸收。油脂占15％，主要是不飽和脂肪酸（油酸、亞麻油酸）它可促進血液中膽固醇的代謝。此外黑豆所內含的植物性固醇，可與其他食物中的固醇類相互競爭吸收，而加速糞便中固醇類的排出，避免過多膽固醇堆積在體內。
