哪些菜隔了夜千萬不能吃？
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近日，中央台報道了一起食物中毒事件，讓不少人都為之警惕。住在臨沂市的王女士家的小女兒發生了一起食物中毒。
據了解，在8月1號晚，小女兒剛放學回來，便囔著要去吃大蝦，這個大蝦是昨晚剩的，由於剩的很少，便都由小女兒獨自吃了，吃的時候僅進行一下溫熱處理，並沒有多想。結果，沒到一個小時的時間，小女孩就開始叫著肚子痛，接著腹瀉，開始出現嚴重嘔吐，吐出物中帶血，王女士嚇得趕緊打了120電話，將小女孩拉到急救區，經過3小時的搶救工作，小女孩才脫離了危險。
醫生透露說：夏季是食物中毒高發的階段，還好送來的及時，並沒有太大的危險，但是，家長一定要提高警惕，並不是什麼食物都可以放進冰箱下次再吃的！
一、海鮮品
夏季，大多數人都會選擇喝著啤酒再吃些小龍蝦、螃蟹等海鮮，但是記住千萬不能剩下隔夜再吃！魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會嚴重損傷肝、腎功能。尤其一些煮的不熟的海鮮，更易導致中毒！
二、鹵肉
散裝鹵味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全形度講，隔夜吃是不衛生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱裡的食物，也並非絕對“保險”。冰箱裡易孳生黴菌，還有嗜冷菌等，嚴重者引起中毒。
三 、半生的雞蛋
現在很多的人們喜歡吃半生的雞蛋，認為半液態狀的沒有完全煮熟的雞蛋不會破壞其營養成分，但其實生雞蛋里含有很多細菌和病毒，以沙門氏菌為主。而且其實熟透與半生的營養不會與太多的差別。而且半生的雞蛋隔夜後食用特別容易滋生細菌，造成腸胃不適、脹氣等。
四、隔夜開水
雖然開水已經煮透了，但是建議還是少喝隔夜開水，因為亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺。有專家發現，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。而且反覆多次煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時後，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1、3倍。我國居民有愛喝開水的習慣，最好是現燒現喝或只喝當天的開水，也不要喝煮沸時間過長的開水。
五 、隔夜銀耳
無論是室內栽培的銀耳還是野外培植的銀耳都含有非常多的硝酸鹽，經過烹飪，細菌分解之後，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。如果當天喝，亞硝酸就能自然地進入血液循環，血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是隔夜的銀耳會使得亞硝酸起反作用，使得人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能。
六、隔夜葉菜
綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。
不同的蔬菜在相同的儲藏條件下，莖葉蔬菜的亞硝酸鹽生成量最多，瓜類蔬菜稍稍低一些，根莖類和花菜類居中。因此如果買蔬菜回家儲存，應當先吃莖葉類的，比如說菠菜、白菜等。
那麼，夏季如何保證食品安全？
1、食品應燒熟煮透
所有生食品烹飪前應徹底解凍，長時間貯存的食品食用前應徹底再加熱至中心溫度70℃以上，以防止食品原料中的細菌存活。
2、妥善存放食品
當熟制食品存放在10℃至60℃之間的溫度條件時，存放時間應不超過2小時。食品中心溫度保持在60℃以上(熱藏)的集體用餐配送食品，其保質期應不超過燒熟後4小時;食品中心溫度保持在10℃以下(冷藏)的食品，其保質期應不超過燒熟後24小時。
3、多食苦味
美國科學家認為，野菜和苦瓜等苦味食物中除了含有豐富的維生素B12之外，其中的氰化物還能殺害病菌，並抑制癌細胞中的細胞色素化酶，使之發生代謝障礙。
另外，一些苦味的水果抑菌、抗癌功效也是非常好的。如檸檬、柑橘、西柚等，它們的苦味都來自於一種叫“檸檬苦素”的物質。研究發現，檸檬苦素能增強人體免疫力，這種化學物質對乳腺癌、胃癌、口腔和肺癌都有一定的預防效果。
還有蒲公英、荷葉等苦味食物，把蒲公英根：荷葉：玫瑰花按比例2:7:1調配，做成蒲公英荷葉茶，每日代飲。蒲公英是“天然抗生素”，有抗菌消炎的作用，對金黃色葡萄球菌耐葯菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用。據《本草綱目》記載，它性平味甘微苦，有清熱解毒、消腫散結及催乳作用，對治療乳腺炎十分有效。
荷葉作為藥用，主要是取其芳香化濕和淡滲利濕的功效。而刺玫花，味辛、甘，性微溫。理氣解郁，活血散瘀。加入刺玫花，既可以中和蒲公英的寒性，還可以抗菌消炎、暖胃止痛。
4、不要不分生熟放冰箱
食物生熟不分放冰箱，一個很關鍵的隱患是「李斯特菌」污染。
雖然聽起來並不耳熟，但李斯特菌是引發食物中毒的罪魁禍首之一，國家食葯監總局幾乎每年都會發布李斯特菌污染食品的風險預警。
李斯特菌能在低溫條件下活很久，人感染之後可表現出發熱、肌肉痛、噁心、腹瀉等癥狀，嚴重的甚至會發展成腦膜炎、敗血症，危及生命。
在我國，李斯特菌最容易存在於生肉製品中，另外生牛奶和一些奶製品也容易被污染。
所以，建議大家盡量不要把生肉和未消毒的鮮奶放冰箱。
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隔夜菜到底能不能吃？別再信傳言了，華西專家給你最權威解答。
“隔夜菜亞硝酸鹽高！吃了致癌！吃不得！！”
“哪個說的！只要加熱就可以吃！”
“據說是隔夜的蔬菜葉子吃不得，肉就可以！”
關於隔夜菜的這場爭論，一直就沒停過，倒掉了呢，確實有點可惜！但是留到第二天，一想起“致癌”、“亞硝酸鹽超標”這些詞，心頭又有點擔心……
到底這隔夜的菜吃不吃得嘛？？？
靠譜的科普又來咯！！！
四川大學華西醫院臨床營養科薛宇營養師來告訴大家——隔夜菜到底能不能吃，怎樣吃！
什麼是隔夜菜？
你們是不是認為隔夜菜就是放了一晚上的飯菜？錯啦！隔夜菜不一定是“放了一夜”的飯菜，只要首次烹飪後放置時間超過8—10小時的，都算隔夜菜了。
隔夜菜致不致癌？
為什麼說隔夜菜會致癌？其實元兇是隔夜菜里的亞硝酸鹽亞硝酸鹽廣泛存在於自然界中，包括糧食、蔬菜、魚類、蛋類、肉類中，都含有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身並不致癌，在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺才具有致癌作用。
那亞硝胺又是啥？
亞硝胺是強致癌物，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌。胃內還有一類細菌叫硝酸還原菌，也能使亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝胺。結論大家常說的隔夜菜可能產生有害物，其實主要說的是蔬菜！因為蔬菜中含有較高水平的硝酸鹽，在存放過程中因細菌活動可能逐漸轉變成亞硝酸鹽。
隔夜菜的亞硝酸鹽超標了嗎？
世界衛生組織規定亞硝酸鹽日允許攝入量為0～0.2 mg/kg體重。也就是說，正常人只要不過量攝入隔夜飯菜，其中亞硝酸鹽攝入就不會超標。不超標是個啥概念？打個比方，例如體重60公斤的成年人，每天攝入12毫克以下亞硝酸鹽都較安全的。要達到中毒劑量，需要攝入300～500毫克的量。12毫克究竟是多少？那就以蔬菜中硝酸鹽含量高的菠菜為例，如果烹調後不加翻動（細菌擴散不多），放入4℃的冰箱中，菠菜等綠葉菜24小時之後亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到9mg/kg，仍然是個很低的量。所以，需要吃起碼30公斤的隔夜菠菜才能達到中毒的劑量，顯然這是不可能的。
哪些蔬菜最好當天吃完？
蔬菜硝酸鹽含量由高到低一覽表
要解答這個問題，這張圖其實再清楚不過了！上面四排的硝酸鹽含量較高的蔬菜，超過八個小時最好就不吃了！而最下面一行的豆類，只要選擇正確的處理方式，哪怕隔夜了也是可以吃的。具體的處理方法往下拉！
如何處理隔夜菜？
三個步驟：
1、及時冷藏隔夜菜及時入冰箱保存，抑制細菌滋生，減少亞硝酸鹽的產生。
2、飯菜湯分裝因為油脂和水都會利於細菌繁殖生長，飯菜及湯應分裝，若菜里油較多，應倒掉油水再裝盒。
3、徹底加熱剩菜，一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。所以應該選擇適合二次加熱的菜，如土豆、胡蘿卜、豆角、茄子、南瓜、蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等。
具體還有這些小竅門：
隔夜肉要這樣加熱：隔夜肉要徹底加熱，若肉塊較大，煮、蒸時間一定要久一些，或者把肉塊切碎再加熱。
隔夜菜里可搭胡蘿卜：多搭配如胡蘿卜、紅薯等食物，其中含有豐富的維生素C，能有效阻斷亞硝酸鹽在體內轉化成致癌物質。
綠葉蔬菜要焯水：綠葉蔬菜提前焯水可去掉部分亞硝酸鹽，所以葉子菜可提前焯水再烹調。
素菜加熱用蒸：素菜加熱時間不宜太久，可以考慮用蒸鍋蒸，傳熱效果比用鍋直接加熱更好，且營養素損失較少。
不要反覆加熱：菜不要反覆多次地加熱。如果知道第二餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱，甚至有些熟食、 豆製品可以直接分小盒凍到冷凍室里。
總結
1、隔夜菜可以吃，但盡量要少吃！
2、老年人胃腸道功能減弱，不宜長期吃隔夜菜；
3、剩菜放置不要超過12小時，隔夜菜不宜反覆加熱。■
綠葉蔬菜所有綠葉類蔬菜的綠葉中含有較多的硝酸鹽，剛您把菜煮熟後放置的時間太長（12個小時以上），在細菌的分解作用下，綠葉中的硝酸鹽就會變成亞硝酸鹽，經醫學證明亞硝酸鹽是有致癌的作用。建議隔夜的綠色蔬菜是不要在吃的，而且這類蔬菜是沒有任何保存方法的。
鹵味買來的鹵味是要當天吃完的，主要是沒有地方可以存放，您不要覺得冰箱裡很乾凈，其實冰箱裡易滋生黴菌，還有嗜冷菌等，所以不可隔夜的。但是，如果保存的好，其實也不是完全不能食用的，可以用保鮮膜把鹵味完全封閉住不讓冰箱的細菌進入。再裝進袋子放入冰箱，第二天食用吃可以加熱，高溫可以殺死一些菌類。
湯類
煮好的湯隔夜是講究方法的，煮好後不要放任何調料，可以盛出當天能吃完的量，加入作料食用。其他的未放調料的湯就可以存放了，但要注意因為剩的勺子和裝湯的碗都要用玻璃或陶瓷器的製品中放入冰箱。因為湯在碰到鋁類，不鏽鋼類製品都會起化學反應，會變質的。
魚類，海鮮
各種魚類和海鮮隔夜後都容易產生蛋白質降解物，人在食用這中隔夜菜後會損壞肝臟和腎功能等。海鮮和魚隔夜的一定不能吃，沒有任何好的辦法存放。
銀耳銀耳也是不能隔夜的，其的害處跟上面講的蔬菜是一樣的，煮好的銀耳裡面含種硝酸鹽，在細菌的作用下會變成亞硝酸鹽。
