炒麵鮮香味美，是一年四時皆宜的主食。
1.肉絲炒麵
質料：
麵條 120克、豬肉 50克、小白菜 50克、明白菜 50克、雞蛋 1個、蔥 5克、姜 5克、生抽 25克、植物油 30克
做法：
1、鍋中水燒開，放入麵條，煮至九成熟，撈出，加些油攪拌均勻，放一旁邊備用
2、雞蛋打散，不沾鍋燒熱，倒入打散的雞蛋
3、攤成蛋皮
4、將清洗好的青菜、明白菜和蛋皮分袂切絲
5、鍋中放適量植物油，倒入蔥薑末和肉絲，翻炒均勻
6、再倒入兩種蔬菜
7、末了參加麵條和蛋皮絲
8、加少許生抽，用筷子攪拌均勻即可
2.日式咖喱炒麵
質料：
麵條（生） 300克、蝦 6個、捲心菜 200克、洋蔥 100克、西紅柿 1個、食鹽 2克、咖喱 1塊、橄欖油 2湯匙、蒜 4瓣、蚝油 1勺
做法：
1、洋蔥、番茄、捲心菜分袂切絲，蒜去皮，切片
2、麵條放入鍋煮至八成熟，沒有硬芯即可
3、放入盤中，加橄欖油、一勺蚝油
4、將面拌勻，鍋中倒入橄欖油
5、放入洋蔥絲炒香
6、再下番茄、捲心菜炒勻，放入咖喱，加鹽調味
7、炒勻，若是水少可淋少許水
8、將煮過的麵條放入鍋中
9、翻炒幾下，末了放入煮熟的蝦，拌勻即可出鍋
3.醬汁三絲炒麵
質料：
麵餅1個、胡蘿蔔絲50g、雞蛋1個、黑椒腸1條、油、鹽、紅燒肉醬汁適量
軌範：
1、燒開水，放入麵餅，煮開，用筷子撥散，8成熟時撈出，沖冷水，瀝乾
2、雞蛋打散成蛋液，煎熟切絲備用
3、熱油鍋，放入胡蘿蔔絲煸炒至變軟
4、參加切細條的黑椒腸
5、放入蔥白一起翻炒，放少許鹽調味
6、參加麵條、蛋絲、蔥段
7、翻炒至麵條乾爽；
8、淋入紅燒肉醬汁，翻炒均勻即可；
4.青椒肉絲炒麵
質料：
麵條 120克、柿子椒 50克、豬肉(瘦) 80克、植物油 適量、食鹽 5克、白糖 半小匙、蚝油 1大匙、水澱粉 1小匙、醬油 2小匙、蔥 1段
做法：
1、瘦肉切絲，參加水澱粉、鹽、1小匙醬油，拌勻待用，青椒洗凈切絲
2、鍋內放入適量的清水，參加一小匙鹽、一大匙油，煮開，下入麵條
3、然後待鍋內沸騰後參加小半碗冷水，再次煮開，再參加小半碗冷水(也就是常說的點兩次冷水)
4、待鍋內再次煮沸後將麵條撈出，立即放入冷水中將麵條徹底過涼，然後撈出瀝乾(若是不馬上炒，可以在麵條中再拌入少許油防粘)
5、起油鍋，下入醃製好的肉絲，炒至肉絲變色
6、下入青椒絲，炒勻
7、放入煮好的麵條，用筷子炒勻(大廚都是用顛勺的編制來炒的，實力小的筒子們顛不起來就用筷子來炒吧，用鍋鏟不隨意炒勻)
8、參加蚝油、鹽、白糖、醬油，快速炒勻後關火
9、末了放入蔥段，炒勻即可
5.油菜素炒麵
預備麵條適量、油菜2棵、大蒜適量、生抽適量、老抽適量、水塔醋適量、香油適量
1、青菜洗清潔後切絲，大蒜切片
2、將生抽、老抽、水塔醋、玫瑰腐乳汁按照本身口胃習慣調成汁
3、鍋內放水燒開，水開後下軋好的麵條
4、麵條煮好後撈出，過涼水。為了更筋道，麵條可以煮得稍硬一點，半途加一次涼水即可
5、將過水後的麵條控干水分，加少量的香油拌勻待用
6、另起鍋，加適量的花生油爆香蒜瓣
7、聞到蒜香後下切好的油菜絲，待油菜斷生後放入拌勻的麵條
8、倒入提早預備好的調味汁，轉小火將面、油菜絲、調味汁拌勻即可食用了
6.青菜雞蛋炒麵
食材：
面200g、雞蛋2隻、油適量、鹽適量、白砂糖1茶匙、生抽1茶匙、蚝油1湯匙、小棠菜150g、小蔥少許、蒜子3瓣、紅椒1根
做法：
1)預備面
2)配菜（雞蛋，小棠菜，紅椒，小蔥，蒜片）
3)鍋內水開後，把面放入，煮熟撈出
4)用涼水沖沖，然後瀝乾水份
5)鍋內放油，下雞蛋煎制
6)然後盛出切條備用
7)鍋內熱油，下蒜片爆香
8)放入小棠菜翻炒
9)參加適量的鹽與糖
10)然後參加瀝乾水的麵條
11)再把小蔥白與紅椒放入
12)參加適量的生抽
13)再來點蚝油，跟著就開大火繼續翻炒
14)等鍋內的食材均勻成熟後，末了就把雞蛋和小蔥葉放進去，然後就大火快速翻炒吧~
