用料
一塊 | |
5朵 | |
少許 | |
1根 | |
1又1/2茶匙 | |
香菇雞片的做法
干香菇用水泡發,過濾泡香菇的水留用,一部分調和澱粉成水澱粉勾芡用,一部分炒菜時用
豌豆洗淨入開水鍋焯水20秒撈出衝涼瀝干備用
雞胸肉切片,放入碗中,先用少量鹽抓捏到均勻,再倒入料酒和干澱粉抓拌均勻,最後倒入一小勺食用油拌勻
胡蘿卜去皮洗淨後,切成菱形片
泡軟的香菇切片備用
炒鍋入油,油熱入蔥爆香後撈出扔掉。關火等油溫降到溫熱,開火倒入雞片快速翻炒至表面變色盛出
倒入胡蘿卜片翻炒幾下後
再加入香菇片混合翻炒幾下
倒入少許剩餘的香菇水
煮開後放入豌豆和雞片
放入鹽,糖和雞精,快速炒勻,淋入水澱粉勾芡即可
小貼士
1. 這個菜不建議用新鮮的香菇做,因為新鮮香菇在香味方面遠不及干香菇。
2. 干香菇用溫水泡發洗淨後,切絲前不要把水份擠得太干,否則炒出的口感會偏干硬。
3. 除了豌豆和胡蘿卜,還可以用其他蔬菜來搭配,但要根據蔬菜的不同,控製好入鍋的順序和烹飪時間。