它是“三月第一菜”，养胃护血管，最水灵！吃前少了这三步，营养减一半，真的很伤身！

正月葱，三月韭

如今人们生活条件好了一年四季都能吃到韭菜，但是春天的韭菜才最可口，也最营养有效！

春天气温回升，人体内阳气苏醒，但与此同时病菌也多了起来，这时最应该吃些性质温和、生发阳气、温中行气、散血解毒的韭菜，还能很好提高人体抵抗力。

这几类朋友更要多吃

1高血压最喜欢的元素

高血压朋友经常需要补钾，但钾饮用起来难以下咽，不妨多吃点富含钾的韭菜，能有效改善高血压、心脏病等症状，还能让心血管病的朋友不那么怕冷。

2净化肠道、预防肠癌

韭菜被称为“洗肠草”，富含膳食纤维，100g的韭菜含有1.5g的纤维素，远高于大葱和芹菜，日常吃些韭菜能促进肠道蠕动，排出人体垃圾，有效预防习惯性便秘和大肠癌。

3杀菌护血管、心脏最爱

韭菜含有特殊的硫化合物和挥发油，不仅能散发特殊的韭香，而且能杀菌消毒，增加食欲，扩张血管，有效降低动脉硬化、冠心病等心血管疾病的发生率，提高机体免疫力。

这种化合物还能调节皮肤毛囊的黑色素，消除白斑，保证头发乌黑亮泽，韭菜中的类黄酮物质还能降低血脂，增强人体抵抗力。

小贴士：

但是有口臭、口舌生疮、咽干喉痛等热性病的朋友，日常手脚心发热、盗汗等阴虚火旺，以及准妈妈们还是少吃韭菜为好。

80%农药残余

韭菜容易感染韭蛆，这种害虫咬食韭菜根部，造成韭菜根部腐烂、断裂，因此种植韭菜时，必须将农药喷洒在韭菜根部。

并且韭菜的种植过程中有很多病虫害，灰霉病、疫病、韭蛆、葱蓟马、葱斑潜蝇等，所以为了保证产量，避免大面积病虫害，通常会农药超标，导致韭菜的农药残留成为普遍现象。

三步洗韭菜，安心无残留

韭菜所用到的农药大多为有机磷和氨基甲酸类杀虫剂，但它们一个怕高温、一个怕碱水，只需做到这三步，再也不怕农药残余！

1 ：切一下，1.5cm

韭菜根部1.5cm的长度，往往有大量农药残余，吃之前切掉就好。若是真的喜欢吃根部，可以用淘米水浸泡3~5分钟后再冲洗，记得掰开清洗。

2 ：泡一下，水加碱

冲洗完韭菜后，在水中放些小苏打（食用碱），浸泡5~15分钟后再清洗干净。韭菜中的有机磷类农药，遇碱失活，就不会担心危害健康了。

3 ：烫一下，农残失活

有时，韭菜种植中会采用氨基甲酸类杀虫剂，青椒、豆角、芹菜、小白菜、韭菜、空心菜等蔬菜也多采用这类杀虫剂，但是它有个特点就是随着温度升高而加快分解。

只需再加上一步，即将浸泡完的韭菜再放入沸水中 2~5 分钟后捞出，再入锅烹饪即可。

烹饪韭菜也有讲究

别加醋，急火快炒

烹饪韭菜时，最好最后再下锅，急火快炒，才能保证其中的硫化物不散失，更好发挥保护心血管的功效。

并且炒韭菜一定不要放醋。否则容易影响菜相，并且口感也不好，韭菜本身就能发挥醋消毒、促消化的功效，因此不必多此一举了。

爱吃韭菜的人一定要买这种！

「 叶窄味浓是精华 」

市面上有两种韭菜，一种叶子宽大，口感软；一种窄小细长，味道浓。前者，膳食纤维含量偏低，且叶绿素也没有窄叶的多，香味也淡，因此最好选择购买叶子细长窄小的韭菜。

「 切口平齐，直立性好才新鲜 」

购买韭菜时一定要买新鲜的，即切口平齐、直立性好、根部有白色的最好，若是韭菜不新鲜，吃起来像草一样难以下咽。

只需捏住韭菜根部，让其立起来，若是四散开来、东倒西歪的便不新鲜。

或是直接观看根部，如果发绿韭菜就老了，一定要选择根部白色的韭菜，口感也更好， 尤其是3月吃起啦最水灵。