俗話說得好，吃飯先喝湯，飯香湯更香。尤其是廣東附近地區的人，非常講究喝湯。湯在中國歷史可是非常悠久，從商代開始就開始有喝湯這一講究，勺子之所以叫做湯匙，就是這個原因。

我國南北喝湯習慣也有很大差異，南方喜歡喝肉湯，湯料大多厚膩，而北方的湯多清淡，比如家家常做的西紅柿雞蛋湯、紫菜湯；南方喜歡飯前喝湯，而北方喜歡飯後喝湯。

很多人喜歡吃魚湯，可是覺得魚湯不好做，要麼是有腥味，要麼是魚湯不白，不濃怎麼辦呢？魚湯冷水還是開水下鍋？記住這幾點又白又鮮，比飯店裡的還好喝！

要香魚湯奶白，先餵魚喝點奶？哈哈哈，當然不是。首先，想炖白就要大火，這樣就能打散油脂，魚含的油脂不多，所以要在鍋里用油煎一下。湯變白的主要原因要素一：脂肪，在實際操作中，隨著不斷的加熱，水的對流作用使湯翻滾沸騰，食材中的脂肪被水分子撞擊成無數小油滴分散於湯中，形成一種湯汁的渾濁狀態，學名兒叫做乳濁液。

熱水下鍋

要用熱水煮出來會是奶白色，煮魚湯要用沸水下鍋．因為鮮魚質地細嫩，沸水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫，如果冷水下鍋，隨著水的溫度升高，魚肉起糊，表面不光滑，影響魚的質量和風味。

清蒸鱸魚

配料：

鱸魚 1條、蔥 適量、姜 適量、蒸魚豉油 適量、耗油 適量、糖 少許、花椒 少許、植物油 少許、精鹽 少許

烹飪步驟：

1.鱸魚洗凈後在表面和魚腹內抹上適量的鹽腌制20分鐘

2.蔥姜切絲後均勻的碼放在魚肚內和魚表面

3.放入100℃蒸汽預熱好的蒸箱內蒸15分鐘

4.將蒸好的魚湯濾出

5.倒入鍋內，加入蒸魚豉油、耗油、糖，大火煮開

6.澆到蒸好的魚上

7.另起鍋，放入植物油，燒熱後放入花椒，炸出香味後挑出花椒

8.將花椒油澆到魚上即可

烹飪小貼士：

1、家裡沒有蒸箱的朋友，使用普通蒸鍋也是一樣的。2、在清洗鱸魚的時候，要記得魚腹內的黑膜一定一定要撕乾淨，它是腥味的來源，不處理好的話會非常腥，而且這一點，是對所有魚累都適用的。3、時間一定要把握好，它是決定這道清蒸鱸魚口感的成敗步驟，一定不要蒸的太久，魚肉變老。4、為了美觀，有的朋友會在鱸魚身上碼些彩椒絲之類的，像這種只是用作點綴的配菜一定要放在最後，要是與蔥絲一起淋熱油的話，椒絲的味道就會把魚的鮮味掩蓋掉，不要忘記哦！