6種家常菜的做法，俗稱米飯殺手，學會做給家人吃，健康又營養！
食味菜譜 2018-01-26 21:42:24
肉沫茄子
食材：
肉末150g，茄子2根，郫縣豆瓣1小勺，老薑適量，蒜適量，小蔥適量，澱粉適量，老抽適量，白糖適量。
做法：
1、 肉末加少許鹽，澱粉，水攪拌至上勁，茄子洗淨去蒂切滾刀，姜蒜切片，蔥切花。
2、熱鍋涼油，下肉末炒至變白。
3、下姜蒜炒香。
4、 下豆瓣醬煸出紅油，加適量老抽，白糖炒勻。
5、 下茄子翻炒均勻，加適量水（水不要加太多，因為茄子要出水，而且很容易熟），蓋蓋大火燒開，燜煮至茄子變軟。
6、勾芡（比較稀的水澱粉淋入鍋中，大火收汁）撒蔥花，拌勻出鍋。
麻婆豆腐
食材：
韌豆腐500克，牛肉100克，小蔥15克，蒜10克，花椒12粒，豆瓣醬30克，鹽3克，雞粉2克，老抽15克，澱粉20克，花椒油5克。
做法：
1、蔥蒜洗淨，蔥切蔥花，蒜剁蒜沫，豆腐切成半個麻將牌大小的小方塊，將牛肉切沫。
2、鍋內加清水，放1克鹽，燒開下豆腐，焯水撈出備用。
3、鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出備用。
4、鍋內再下10克色拉油，油燒至5成熱，放入蒜蓉和豆瓣醬30克，放入12粒花椒，爆香後將花椒撈出，鍋內加清水，加鹽2克，雞粉2克，老抽10克，大火翻炒均勻後，下豆腐開始煮，盡量不要翻炒
5、中火煮3分鐘，加炒好的肉末，放水澱粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均勻。
6、出鍋裝盤，撒蔥花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐出鍋。
糖醋裡脊
食材：
豬裡脊，白糖，番茄醬，雞蛋，姜，生粉，白鬍椒粉，鹽，白芝麻（熟的）。
做法：
1、取薑汁打蛋，取蛋清，裡脊肉切長條放適量鹽。
2、適量白鬍椒粉，適量蛋清，放薑汁，拌勻，醃制一會兒糖。
3、醃制好的裡脊沾上生粉，入油鍋炸，表面生粉變色、
4、撈出，再復炸一次，表面微焦變脆，
5、撈出濾油，另起一鍋，放適量番茄醬，適量白糖，少許清水，煮開。
6、加少許澱粉水（生粉+清水），煮到湯汁變稠關火，快速倒入炸好的裡脊肉，拌炒均勻，撒芝麻，出鍋。
干鍋菜花
食材：
菜花，五花肉，姜，蒜，辣椒，鹽，醬油。
做法：
1、菜花沖洗干淨後用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘
2、沖洗干淨後充分晾乾水分，五花肉切片，醬油一勺。
3、辣椒切圈、生薑切片，大蒜拍散後切小塊五花肉入鍋，加生薑，小火慢慢煽炒出油。
4、將肉推至一邊，開大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒幾下。
5、蓋上鍋蓋，調中火焗30秒，這時候可以看出菜花頭都有點焦色了。
6、加入辣椒和大蒜碎，炒勻後加入一勺醬油，翻炒均勻，起鍋前加入一勺鹽炒勻即可。
糖醋脆皮豆腐
食材：
老豆腐400g，醋15ml，番茄醬30ml，生抽10ml，鹽2g，糖12g，水澱粉15ml，芝麻1.25ml，蔥花2顆。
做法：
1、 老豆腐用清水洗淨後，拭乾水分，切塊，再次瀝一下水分，心急的筒子可以用廚房紙巾拭乾水分。
2、取一個干淨的小碗，調入適量醋、番茄醬、生抽、鹽、糖，調料的用量根據個人愛好調整。
3、調入水澱粉，攪拌均勻，鍋置火上，倒入油燒熱後，將豆腐放進鍋裡煎，不要輕易翻動豆腐。
4、一面煎黃後，翻面煎另一面，豆腐全部煎好後，盛出備用。
5、鍋裡留底油，將煎好的豆腐，放進鍋裡，將調好的料汁，倒入鍋裡，翻炒均勻，大火收汁。
6、大火收汁後，將豆腐盛出，撒白芝麻、蔥花，即可食用。
宮保雞丁
食材：
雞胸脯肉300g，黃瓜半根，胡蘿卜半根，蔥一根，蒜半頭，鹽一調料勺，醬油一湯勺，豆瓣醬兩勺，料酒一湯勺，糖兩勺，醋兩勺。
做法：
1、 黃瓜，胡蘿卜，蔥，切成塊，大小依據自己喜好。
2、將醬油，蒜瓣，糖，醋調成汁備用。
3、將雞肉切丁，用蛋清料酒攪拌均勻醃制。
4、鍋中放油，把雞丁炒成七分熟，乘盤待用。
5、將調好的調料汁倒入鍋中翻炒，加入豆瓣醬炒紅，然後加入胡蘿卜和炒過的雞肉。
6、最後將蔥和黃瓜放入，翻炒兩下即可。
