牛舌餅，是一種有名的北京傳統小吃，因形如牛舌而得名。筋道的餅皮包上鮮香的餡料，酥脆可口，餡足味美，吃一口就很難停下來，真的是怎麼吃都不膩。自己在家做很簡單哦~
牛舌餅
圖文 |Sunny2691
原料：
麵粉250g、糖粉40g、油50g、水100g、冰糖粉75g、鹽4g、白芝麻70g、黑芝麻10g、花椒面3g、蛋清2個、麵粉200g、油75g。
做法：
1、原料備齊。
2、先做餡料，200g麵粉中小火炒熟。
3、將餡料所用食材放一起，和成麵糰，保鮮膜包裹好，靜置。
4、做油酥，油酥所用食材和成麵糰。
5、水油皮製作：麵粉、糖粉、油、水和面成麵糰。
6、和好的三個麵糰，保鮮膜包好靜置。
7、水油皮和油酥分成24份。
8、水油皮包好油酥。
9、擀成牛舌狀。
10、捲起。
11、包好卷好後保鮮膜覆蓋靜置一會兒。
12、餡料也分成24份。
13、靜置好的皮兒再擀成牛舌狀，兩端集中下如圖。
14、擀皮包餡料。
15、包好擀成牛舌狀。
16、放烤盤。
17、抹上蛋黃液，撒上白芝麻。
18、烤箱預熱180度，烤25分鐘。
19、出爐；每個牛舌餅45克。
20、咸甜適口，小時候的味道又找到啦哈！
小竅門：
烤箱時間可根據自己的烤箱觀察設定；太好吃啦。
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椒鹽牛舌餅
圖文 |煙雨心靈
原料：
中粉160克、葵花籽油50克、水75克、鹽2克、低粉120克、中粉50克、熟糕粉50克、熟黑芝麻粉30克、熟花生碎30克、糖30克、鹽3克、葵花籽油65克、花椒粉2克、雞蛋1個、白芝麻適量。
做法：
1、麵包桶里加水。
2、加油。
3、加中粉。
4、加鹽。
5、選擇和面程序，自動和面20分鐘(也可以手揉麵糰)。
6、揉好的麵糰即為油皮，蓋上保鮮膜，餳面。
7、另取一容器，加入低粉。
8、加油。
9、揉成麵糰，即成油酥麵糰，餳面。
10、炒鍋燒熱，加入普通麵粉(中粉)。
11、小火炒熟，炒熟的麵粉微微發黃。
12、熟麵粉和熟糕粉混勻，熟糕粉就是炒熟的糯米粉，我用的現成的，沒有的，取糯米粉炒熟即可。
13、加入熟黑芝麻粉、熟花生碎、葵花籽油。
14、再加入鹽、糖、熟花椒粉。
15、拌勻即成餡料。
16、餡料平分為16份。
17、取油皮按扁。
18、放上油酥麵糰。
19、包起來，封好口。
20、封口朝下，擀開成長方形面片，可以看到我的擀的不是很均勻。
21、三折。
22、再次擀開成長方形面片。
23、再次三折，鬆弛10分鐘。
24、擀開成長方形面片。
25、沿長邊捲起。
26、分割成16份，盡量分的大小一致。
27、取一份麵糰，不用切面朝上，直接擀開就行。
28、刷上一層蛋清，為了包起來時容易粘合。
29、餡料整理成條狀，放在麵皮上。
30、捏起來，封好口。
31、封口朝下，擀開。
32、依次做好其他小餅，表面刷蛋黃液(一個蛋黃+1大匙水攪勻)。
33、撒白芝麻。
34、用牙籤扎些小孔。
35、入預熱好的180度烤箱中層，上下火，烤30分鐘左右。
36、烤好後放涼就可以吃了，喜歡椒鹽的朋友可以試試哦，很好的方子。
小竅門：
1.原方用的玉米油，我家沒有，我用的葵花籽油。也可以用黃油或豬油，特別是豬油，起酥效果最好，但有些朋友可能不習慣豬油的味道；
2.餳面沒寫具體時間，20多分鐘就可以，餳面時準備餡料，都準備好了餳面時間也就夠了；
3.麵糰擀開時，特別是三折後擀開時，如果覺得費力，可適當鬆弛幾分鐘再擀，不要強行擀開；
4.不喜歡花椒味的，可以不放或少放花椒粉；
5.採用大包酥的方法，擀開時不是很均勻，手法還有待提高。成品分層還是不錯的，酥的掉渣。當然，可以用小包酥的方法。
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黑芝麻椒鹽牛舌餅
圖文 |小妞_hebycE
原料：
普通粉200g、豬油70g、細砂糖20g、涼水90g到120g、普通粉180g、豬油90g、黑芝麻60g、細砂糖100g、蛋清2個到3個、椒鹽10g、白芝麻、蛋黃液。
做法：
1、準備好食材：看見了嗎別嫌麻煩，我油皮、油酥還有芝麻椒鹽餡分堆準備好了，如果最後有漏網之魚必定一目了然。
2、先做內餡兒：花椒、小茴香各一份炒香至微黃色，放入料理機中打成粉和鹽混合成椒鹽； （我的比例是1:1:1，做多了也無妨剩下了做五香千層餅、包餃子等都能用的）。
3、餡料中的麵粉炒香至微黃色；
4、黑芝麻炒香用料理機打成粉；
5、以上餡用材料一起放入容器中攪拌均勻，加入二個蛋青（剩下的蛋黃留做表面裝飾用），用筷子攪拌成疙瘩狀，用手捏成12個小丸子；
6、製作油皮：麵粉和糖混合後加入豬油用手搓成砂粒狀，再逐漸地加入水和成光滑的麵糰最好能拉出筋膜，蓋上保鮮膜鬆弛半個小時備用；
7、製作油酥；麵粉中加入豬油用手抓成團；
8、把油皮和油酥分別分成12個小丸子（油皮每個大概重30克，油酥重22克）；
9、將油皮按扁包入油酥，收口朝上捏緊，這樣依次包完12個；（包油酥時用右手的虎口將油皮一邊朝上擠、左手大拇指將油酥一邊朝下壓，兩隻手相互配合包起來就容易多了）
10、再次按扁，擀成長片，自上向下捲成卷，依次完成每一個；
11、將小卷按扁擀成長片，自上向下捲起，依次包完每一個；
12、用手在中間壓一下，按成類似餃子皮樣的小圓片；
13、包人椒鹽芝麻餡兒，收口朝下、依次完成12個；
14、擀成橢圓形麵餅、依次完成12個，排入烤盤；
15、表面刷一層蛋液，稍干後表面再刷上一層蛋液、撒上芝麻；
16、放入預熱175度烤箱中層、上下火，15到20分鐘；
17、出爐成品圖。
18、成品圖。
小竅門：
不想囉嗦烤箱的脾氣，只想說一下椒鹽餡兒中的芝麻最好是自己炒的那樣才純度高還粘稠，只需要蛋青做粘稠劑，雞蛋挑大個的，這樣蛋清的量能多一些，不用任何油就捏成丸子了。
還有就是無論是油皮、油酥還有芝麻餡兒料捏成團後，每做一個都必須隨手蓋上保鮮膜以防表皮乾裂。製作油皮油酥都要預留液體這是常識，和好的油皮一定要柔軟的家耳垂一樣，油酥和油皮的軟度相匹配才成。
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芝香牛舌餅
圖文 |吃好吃的嘍520
原料：
中筋麵粉250g、植物油105g、玉米油15ml、麵粉10g、白芝麻10g、黑芝麻30g、雞蛋液5g、白砂糖20g。
做法：
1、準備好黑芝麻和10g的麵粉。
2、預熱烤箱，上下火160度烤10分鐘。
3、烤好以後的麵粉和芝麻放入碗中，放入白砂糖和15g的玉米油。
4、攪拌均勻，餡料就做好了。
5、先來做水油皮：稱取130g的麵粉。
6、放入25g的植物油。
7、根據麵粉的吸水性，適量的加入清水，開始和面程序。
8、盡量和到可以套出手套膜，這樣可以減少破酥。
9、再來製作油酥：稱取120g的麵粉。
10、放入80ml植物油。
11、分別和好油酥麵糰和水油麵團。
12、分成7對小麵糰。
13、用水油皮包住油酥麵糰。
14、收口包好，做好所有的。
15、拿一個麵糰按扁，擀開，從上至下捲起來。
16、繼續擀開，在捲起來。
17、做好所有的小麵糰，並且按扁。
18、將按扁的麵糰擀開，放入餡料，收口包好。
19、稍微用手搓成橄欖狀，用擀麵杖擀一下。
20、做好所有的。
21、刷一層雞蛋液。
22、裝飾少許的白芝麻。
23、預熱烤箱，上下火160度20~25分鐘即可。
24、建議完全放涼了吃。
25、掰開看看。
26、酥酥的~
27、混合著芝麻的香甜味道。
28、開吃吧~
小竅門：
烤箱設置僅供參考。
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椒鹽牛舌餅
圖文 |涵寶de媽
原料：
中筋麵粉200g、玉米油40g、水90g、中筋麵粉120g、豬油60g、熟麵粉90g、椒鹽粉5g、熟白芝麻20g、植物油40g、麥芽糖30g、白糖50g。
做法：
1、油酥麵糰和油皮麵糰分別揉成團，蓋保鮮膜靜置半小時。
2、餡料中的麵粉炒熟。
3、加入椒鹽粉。
4、加入熟芝麻攪拌均勻。
5、加入糖和油攪拌均勻。
6、加入麥芽糖。
7、揉成團放保鮮袋中備用。
8、油皮分成等量的小份，油酥也分成等量的小份。
9、取其中一份油皮包裹住油酥。
10、收口向下。
11、全部做完後，蓋保鮮膜鬆弛5分鐘左右。
12、將餡料分成小份。
13、取一份鬆弛好的麵糰，壓扁，用擀麵杖擀成長條狀。
14、從上至下捲起來。
15、全部做完所有的麵糰後，蓋保鮮膜鬆弛5分鐘左右。
16、取一份鬆弛好的麵糰，將麵糰豎放壓扁。
17、再次擀開，擀成長條狀。
18、從上至下捲起來。
19、全部卷好，蓋上保鮮膜靜置5分鐘。
20、取一塊鬆弛好的麵糰，中間用手指按壓一下將兩頭向中間疊起。
21、按扁擀成圓形，放上椒鹽餡。
22、收緊口，收口向下，用手搓成橢圓。
23、用手慢慢壓扁，再擀成牛舌狀。
24、表面刷一層雞蛋液，撒上芝麻做裝飾。
25、烤箱180度上下火預熱，送入烤箱烤20分鐘左右即可。
26、成品。
