每個人都有一段關於童年味道的記憶，有可能是一塊糖，也有可能是一道菜。如果有人問我，什麼是我童年的味道，我會不假思索的說，是雞蛋羹。那小小的一碗似乎隱藏了無限的奧秘。長大後我也做了幾次，可是每次都是以失敗告終了。很多朋友做雞蛋羹的時候也表示蒸雞蛋用涼水還是熱水？其實雞蛋羹不僅美味，而且營養豐富，只是想要蒸的很嫩，沒有蜂窩狀，可要花點小心思呢。今天就跟著小編來學習一下蒸雞蛋的幾個小竅門，這樣蒸出來的雞蛋香軟滑嫩還Q彈！
其實做好這道菜，水的比例和火候很重要，水加少了雞蛋就很老，加太多了雞蛋就很多水，火大了，蒸的時間久了，雞蛋就會老，出現蜂窩狀，太不好吃了，不嫩滑了。
首先蛋液和淨水的比例，是1:1能夠1:1.2比較合適。雞蛋裡混合的水，必須是溫開水，不要放涼水哦，因為涼水的分子大，會導致蒸出來的雞蛋老，有蜂窩狀，那麼就會影響口感了。
水倒進雞蛋裡，攪拌要順時針，輕輕地攪拌，力氣大了，就會起泡泡，影響蛋羹的平滑感。輕輕地順時針攪拌，直到攪拌均勻為止。
用打蛋抽不停攪拌雞蛋水，然後去除泡沫。如果用筷子的話雞蛋裡的蛋絲很難打散，也會影響雞蛋羹的口感。因為雞蛋羹本身很淡，沒有味道，所以需要加一些調味品，建議鹽要少加，可以根據喜好加適量的生抽或者蚝油，味道會更鮮美。
蒸雞蛋羹的碗要加個蓋，最好選用不鏽鋼的碗，可以使蛋液自上而下受熱均勻，避免表面已呈蜂窩狀，而底層還沒熟的情況。
根據容器的大小深淺而決定，比如說容器較深，那麼蒸的時間就久點。如果是用較淺的盤子蒸，由於體積大，厚度就薄，蒸的時間就短了。通常蒸制的時間為十到十五分鐘為准。10一般蒸分鐘即可，可以用筷子試一下是否蒸熟，蒸熟後，還能根據喜好加一下香油，香蔥增香調味。
很多時候，我們會在鍋裡的水沒有燒開的時候，就放入了雞蛋羹，這樣蒸出的蛋羹，往往不那麼滑嫩，正確的方法，是等水燒沸後，放入雞蛋羹，鍋蓋還不能蓋嚴，留一個小縫，這個步驟很重要喔，這是做出平滑如鏡雞蛋羹的第二個關鍵點。以上就是分享的蒸雞蛋技巧，你們學會了麼？相信大家和小編一樣，都是熱愛美食的人，希望大家和我一起把最美味的美食呈現在大家面前！感謝大家的分享留言！關注小編，每天都會更新美食，大家有什麼想吃的美食可以在下方評論，一起分享。
