人家都說真正蔬菜燒得好，是要燒出蔬菜天然的美味，那麼這個菜應該就是了。和台灣國賓級大廚偷師來的小秘方，看似很單純質樸，卻有著茄子不發黑的小竅門在裡面。燒出來的茄子顏色鮮艷，口感卻是Q軟無比，簡單的撒點鹽就很好吃哦。
首先將茄子洗凈、去蒂、擦乾。
然後將茄子一剖二，將茄子表皮向上，切花枝刀（先向右斜切，再向左斜切）。
然後將茄子切成約6cm的小段。
在鍋子裡加油，要蓋過茄子的量，起鍋溫度一定要達到145度，然後把茄子放進去過油，大約40-45秒的樣子，等茄子稍有點金黃了就可以撈起。
然後將過好油的茄子倒入準備好的滾水中，邊翻攪，邊繼續滾一會兒，大概就半分鐘到1分鐘的樣子，即可出鍋。
燒好的茄子顏色雖然鮮艷，但是用叉子壓一下就能看到，質地非常的Q軟，而且保留著茄子天然的鮮甜。吃的時候按照自己的口味撒一點點鹽或喜歡的調味料就可以了。
小貼士：
1. 茄子要不發黑就要先過油，起鍋油溫一定要達到145度。茄子如果放水裡炒，很容易就發黑了，因為水再怎麼滾就只有100度，等茄子熟透了，茄子裡天然的甜分已經隨著水分流失掉了。
所以，很多人茄子洗好切好，喜歡泡水裡，以為這樣可以防止發黑，其實不用；因為就算切面發黑了，過了油又會白回來。但如果泡水裡流失掉的甜分就怎麼也回不來了。
2. 過油後放滾水裡翻，是為了洗去多餘的油分，同時可以讓茄子的顏色更加鮮艷。
3. 切花枝可以讓茄子在短時間裡充分將油吃透，快熟，所以過油時間不要太久，40-45秒就差不多了。
4. 家裡過油，用直徑比較小的容器，會比較省油，這個菜可以第一個燒，多出來的正好拿來燒下個菜。
