雞蛋是全民蛋白質攝取的主要來源，基本上可以說家家戶戶都備有雞蛋。可見雞蛋是多受歡迎，雞蛋也是小編最喜歡的食材之一。雞蛋的做法很多而且很美味，不管是西紅柿雞蛋還是洋蔥炒雞蛋或是燉，都是異常美味。但是今天我們介紹的這個不同於炒或煮。我們煎制好後用來「燒」，讓味道進入整個雞蛋裡面，達到色香味俱全的境界。小編今天推薦的糖醋荷包蛋，要讓大家知道荷包蛋這麼做才正宗，出鍋比紅燒肉都香，用湯汁拌飯，兩碗不夠吃！想要學習的朋友們抓緊收藏吧！
糖醋荷包蛋
配料：
雞蛋 3個、料酒 1湯匙、白糖 3湯匙、醬油 2湯匙、醋 4湯匙、水 5湯匙、精鹽 適量
烹飪步驟：
1.先把所有調料混合成一碗汁備用。
2.煎鍋少量油，小火，磕入雞蛋。
3.一面煎定型變色後，用鏟子翻一面。同樣定型變色即可剷出，裡面的蛋黃不用煎熟。
4.鍋裡留底油，倒入事先調好的料汁，燒開。
5.放入煎好的荷包蛋，小火煨半分鐘左右。湯汁濃稠。即可出鍋。留點湯汁拌米飯更好吃。
烹飪小貼士：
1、荷包蛋快凝固的時候，如果在鍋中加入一些冷水，降低鍋中的溫度，荷包蛋的味道會更加鮮美可口。在向鍋中加入冷水的時候，會水星四濺，這時可以蓋上鍋蓋。
2、鮮的雞蛋蛋白濃稠，能夠有效地固定蛋黃位置。但隨著存放時間的延長，蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。由於蛋黃的比重比蛋白小，雞蛋橫放蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼黃蛋或靠黃蛋。
3、需要保存的雞蛋則不要衝洗，在準備食用前再將蛋殼清洗乾淨進行烹飪。有的人嫌買回的雞蛋太臟，會先用清水把雞蛋沖洗乾淨再保存。但這樣不僅會損害雞蛋的營養價值，而且會使雞蛋液變質。
大家喜歡吃荷包蛋嗎？
