肉丸湯是我們經常吃到的一道菜，如果家裡有小孩的，這道菜出現在餐桌上的頻率肯定很高，因為大部分的小孩都很喜歡吃肉丸湯，加入一些蔬菜煮進去，葷素搭配在一起，既好吃又有營養，我家也是隔三差五的煮一次肉丸湯，不過煮肉丸湯總會遇到一個問題，那就是肉丸一煮就散開，這也是很多人會遇到的一個問題，應該怎麼解決呢？
肉丸一煮就散開？老廚師教我這4步，肉丸不鬆散，有彈性！
煮肉丸也是需要技巧的，比如肉餡的調配和火候的掌控等，如果在這上面出錯了，肉丸就會煮散，肉質也會變柴，於是小編特地去請教了老廚師，老廚師教我這4步，煮好的肉丸不鬆散，有彈性，下面就把煮肉丸的方法分享給大家。
第1步：首先選材就很重要，最好選擇肥瘦相間的五花肉（肥肉和瘦肉的比例是3:7最好），記住，一定不要用純瘦肉，否則會很柴，也不要為了偷懶選擇攪拌機絞肉，手工剁的肉餡吃起來更加有彈性，但是也不要剁的太碎。
第2步：多好肉餡後，放入盆中，加入蔥薑末、胡椒粉、鹽、少許料酒這些配料，然後再打入一個雞蛋，接著就用筷子朝著一個方向攪拌均勻，記住，一定不要東攪一下，西攪一下，這樣無規則的攪拌會使肉變的非常的筋，而且還容易煮散肉丸。
第3步：拌餡的最後一步是打水，分三次加入少量的涼水（加水的量是肉末的1/3，水不能多也不能少，這樣拌好的肉餡才不會散開，而且非常順滑），邊加水時邊攪拌，並且也是朝著一個方向攪拌，最後再滴入幾滴香油，攪拌均勻即可。
第4步：鍋裡加入足量的清水，大火燒開，燒開後把拌好的肉餡，揉成一個個小的丸子，並依次下入鍋中，剛下入鍋中的肉丸不要去攪動，否則肉丸也容易散開，等到水徹底沸騰了，肉丸變色並開始翻滾起來時，就下入洗淨的蔬菜下去（根據個人喜好來選擇蔬菜），然後加入一小勺食鹽，稍微煮一下，等到白菜斷生後即可出鍋。
按照老廚師教我的這4步來煮肉丸，保證肉丸不鬆散，並且非常有彈性，如果你家也有小孩愛吃肉丸，不妨按照以上的方法來煮，不但美味，煮出來的肉丸形狀都非常漂亮。
