悠閑的午後，泡上一壺水果茶，再準備幾份甜心，好不愜意。尤其是這些酥皮小點心，層層的酥皮下包裹著豐富的內餡，一口一個，香得掉渣！



做好酥皮點心的三大技巧：



第一：包餡後要壓緊


一般酥皮點心包好餡料之後封口處及有開口的地方一定要封緊，因為酥皮在烘烤的過程中會膨脹。如果沒壓緊會鬆開而露餡，雖然酥皮本身就有些黏性，用手將酥皮壓緊就可以防止鬆開，但是為了安全起見可以用叉子將封口壓幾道痕迹，除了可以壓緊外還有裝飾作用。



第二：酥皮擀薄更好用


外面賣的酥皮雖然有分大小，方便你選擇適合的尺寸。但是使用前最好還是稍微擀開一點。除讓尺寸變大之外，更可以讓酥皮變薄一點，這個時候會因為外皮比較柔軟，不容易產生裂痕。但是也不能擀太薄，否則包餡後會破掉，就影響外觀的完整了。



第三：包餡表面要插洞


酥皮因為是層層油脂與麵粉壓成的，一經受熱就會膨脹，加上包有內餡，如果沒有留縫隙讓內部空氣散出，就會因為膨脹過頭而破裂，不但影響外觀，餡料也會流出來。進烤箱前要使用叉子在表面輕輕插一些洞，但不可太用力，否則餡料會流出來。




酥皮紫薯卷


圖文 |翟女……


原料：


千層酥皮適量、紫薯桂花餡適量、蛋黃適量、芝麻適量。


做法：

1、千層酥皮一張，擀開。

2、抹上紫薯桂花餡兒。

3、捲成卷，切開。

4、抹上蛋黃，撒上白芝麻。

5、入烤箱，用180度烤制30分鐘即可。

6、取出後，晾涼。



小竅門：


紫薯餡兒的做法很簡單，紫薯去皮上鍋蒸熟後，加砂糖和桂花蜜，壓成泥，就可以了！



●●●


英式酥皮豬肉派


圖文 |薰衣草_eZyqNi


原料：


酥皮一袋、豬肉餡200g、蔥末10g、薑末少許、生抽5g、蚝油5g、糖少許、鹽適量、雞粉少許、香油少許、水澱粉少許、黑胡椒粉3g、蛋黃1個、油適量、水少許。


做法：

1、豬肉餡加入所有調味料拌勻攪打上勁，酥皮解凍備用。

2、取一張酥皮對摺使中間有一道摺痕。

3、在摺痕處切開形成大小一樣的兩片。

4、在酥皮的一端放上肉餡抹平。

5、把另一端的酥皮折過去蓋在肉餡上對齊。

6、捏嚴四個邊。

7、用叉子在四邊壓出花邊如圖。

8、烤盤鋪錫紙，做好的派入冰箱冷藏10分鐘。烤箱預熱180度。

9、蛋黃打散。

10、取出鬆弛好的派，把蛋黃液用刷子均勻刷在派皮上。

11、烤箱180度上下火烤制15分鐘。

12、成品圖。



小竅門：


溫度和時間根據自己家烤箱火力掌握。 勤觀察火力不要太高，以免酥皮爆破，肉餡外溢。



●●●


起酥皮拿破崙蛋糕


圖文 |精緻豬豬女孩


原料：


起酥皮4片、奶油200g、細砂糖20g。


做法：

1、起酥皮方塊對半切成長條狀。

2、放入預熱200度的烤箱烤10分鐘至酥皮彭起。

3、戴上手套將起酥皮壓實，留下兩塊作為最上面一層的覆蓋面。

4、擠上奶油，蓋上一片起酥皮，這樣一共有四層哦，口感很豐富。如果起酥皮怕塌了可以在隆起處多擠些奶油讓它平衡。

5、完成，將起酥皮碎拿來做點綴，糖粉過篩均勻撒在表面。

6、可以享受美味了。



●●●


酥皮綠豆餅


圖文 |夢悅的小灶爐


原料：


麵粉500g、溫水280g、白砂糖20g、鹽3g、玉米油40g、麵粉250g、玉米油140g、脫皮綠豆250g、冰糖80g、紅色素少許。


做法：

1、脫皮綠豆清洗乾淨，再用清水浸泡2小時。

2、浸泡變大的綠豆再次清洗後放入電飯煲中加入足量清水煮熟。

3、煮好的綠豆用鏟子攪拌就可以變成糊。關鍵在於水量的控制。不能太多，太多後面的炒制時間也就變長，太少就太幹了不易攪拌。水量一般在比煮米飯的量再多一點。

4、將綠豆糊倒入不粘鍋內放入冰糖小火慢慢炒。

5、炒制過程中分兩次加入玉米油。

6、一直炒到不粘鍋也不粘鏟子的程度。裝在容器中蓋好蓋子防止表面吹乾。

7、接著開始做酥皮。準備兩份麵粉，一份水油皮，一份油酥。

8、溫水中加入白砂糖攪拌溶化。

9、再加入鹽攪拌。

10、將糖水倒入水油皮的麵粉中攪拌。

11、用筷子攪拌成絮狀後加入玉米油。

12、拿去筷子用手揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒發備用。

13、再做油酥。油酥的麵粉中加入玉米油，用筷子攪拌。

14、再揉成光滑的麵糰備用。油酥可以不用蓋保鮮膜。

15、將油酥和水油皮分成1:2的份，也就是說油酥10克，水油皮20克。

16、取一份油酥和水油皮，用水油皮包裹住油酥。

17、收口捏緊。

18、用擀麵杖擀成牛舌形。

19、由一頭捲起。

20、蓋上保鮮膜醒10分鐘。

21、取出一份用手壓扁。

22、用擀麵杖再次擀成長條。

23、依舊由一頭捲起，蓋保鮮膜，防止表皮吹乾。

24、取出一份，將兩頭向中間捲起後壓扁。

25、用擀麵杖擀成圓形麵皮，放入一個搓圓的綠豆餡20克左右。

26、用虎口向上收口，也可以向包包子一樣收口。收口捏緊。

27、收口向下，再用擀麵杖輕輕擀壓一下。

28、做好全部的綠豆餅，依次放入烤盤中。

29、用紅色食用色素加少許水調成紅色，用月餅印章印出花形。憑個人喜好，這一步也可以省略。

30、烤箱180度預熱後，將烤盤放入中層，上下火180度烘烤20分鐘左右即可。期間可以觀察色澤，也可以在10分鐘左右時翻面一次，表面看出來的就是焦黃色，餅面也不會鼓起。

31、一份不錯的夏日午後點心。

32、成品。



●●●


酥皮抹茶麻薯包


圖文 |美女天天


原料：


麻薯粉200g、蛋液75g、黃油40g、白糖30g、奶粉12gg、水70g、抹茶粉5g（箬竹）、低筋粉100g、玉米油60g、糖10g、抹茶粉2g。


做法：

1、食材準備。

2、先把蛋液、水、白糖、奶粉混合攪勻。

3、倒入麻薯粉攪拌均勻。

4、加入黃油把它揉光一開始可能有點粘手，揉一揉就好了。

5、揉成光滑的麵糰冷藏15-30分鐘。

6、冷藏麻薯包麵糰時準備外層的酥皮麵糰我用了低筋粉100克玉米油60克，糖10克，抹茶粉2克，不過這個酥皮酥過頭了不好保持漂亮的外表，下次加點高筋粉才行。

7、把麻薯麵糰取出揉成一個個的小圓球每個大約25克。

8、給它穿上酥皮大衣。

9、做好放進烤盤。

10、放入烤箱175度烤35分鐘。

11、烤好的。

12、趁熱吃外酥里糯非常香。