紫薯富含鐵、硒元素和花青素。硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為「抗癌大王」，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。


花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質的損傷。花青素還能夠增強血管彈性，改善循環系統和增進皮膚的光滑度，抑制炎症和過敏，改善關節的柔韌性。


白芸豆蛋白質含量高，屬全價蛋白，接近動物蛋白，富含人體必需的氨基酸，並具有一定的藥用價值，其性味苷平，有滋補解熱、利尿消腫等作用，既是蔬菜又是糧食，還可作糕點和豆餡。


主料：白雲豆250克、紫薯600克、桂花醬60克

配料：白糖50克、黃油20克、熟澄粉適量


開始製作：

1 白雲豆洗凈，用清水浸泡1天至完全泡發，夏天要換2-3次水。

2 泡發的芸豆剝去外皮。

3 紫薯洗凈。

4 把白芸豆瓣放入小盆中，加水沒過芸豆，和紫薯一起分別放入蒸鍋內。

5 大火燒開轉中火蒸30分鐘。

6 趁熱用刀把紫薯抹成泥。

7 再把白雲豆瀝干水分用刀抹或用食品加工機製成豆泥。

8 把桂花醬放入白芸豆泥中，用手抓勻。

9 把白糖和切成小塊的黃油放入紫薯泥中，用手抓勻。

10 把白芸豆泥和紫薯泥分成每個重約50克的劑子用手搓圓。

11 取一個紫薯（或白芸豆）劑子用手捏成窩裝。

12 放入白雲豆（或紫薯）劑子。

13 用手包嚴並搓圓。

14 月餅模子用熟的澄粉晃一遍，多餘的澄粉倒出來。

15 把搓圓的月餅坯子用手搓長一點，再蘸少許澄粉，放入月餅模具中。

16 把月餅模具扣在案板上，用手壓2次，再提起月餅模具脫模即可，壓制好的月餅坯子放入盤中，加蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1-2小時再食用口感最佳。



小貼士：


1 壓制月餅坯子的時候，一定要拍些熟的澄粉或熟麵粉，這樣壓出的花型才會比較完整而不會沾到模子中。

2 吃的時候要搭配一杯清茶或果汁會比較好。