羅勒和九層塔是同一種東西嗎？
原創 菜菜的美食日記 2016-12-28 10:06:08
老朋友們應該記得好幾個月之前，菜菜做過一道鹽酥雞，長這樣
（點擊上圖可回顧）
正宗的台灣鹽酥雞，必須得放上一把炸香的九層塔。
說到九層塔小夥伴都有點懵，那時候我比較簡單地回答了羅勒和九層塔都是同一種東西。
現在想起來，好像是我自己懵了，是時候捋捋它們之間的關系了。
01
- 九層塔是羅勒，但羅勒不一定是九層塔 -
首先，我們先來看看維基百科對羅勒的定義：
劃重點：
1.羅勒是一大類，有很多種，例如泰國羅勒、檸檬羅勒。
2.台灣俗稱的“九層塔”為羅勒的一種。
3.台灣和中國大陸的九層塔與其他國家的羅勒在味道、形態上略有不同。
所以，可以把“九層塔”稱為羅勒（一大類），但不能把羅勒等同於九層塔。
說起來有點繞，簡單畫了個圖給大家理解一下
畫得有點丑，將就看
羅勒和紫蘇都是「唇形科」植物，與薄荷、熏衣草、鼠尾草、迷迭香、香蜂草也都是同一家族。所以分不清楚也是正常。
02
- 常見羅勒有哪些 -
這些都～是～羅勒（圖片源自網路）
甜羅勒（Sweet Basil）
標志性氣味是一種“香”氣。平時最常見的品種。因為葉片較大，也有人稱為「大葉羅勒」，最常用於義大利料理。經常用來做青醬，口味較清爽。（九層塔做的青醬生吃口感會澀一些）
左為甜羅勒，右為泰國羅勒。（圖片源自維基百科）
泰國羅勒（Thai Basil）
在東南亞特別常見，泰國羅勒的莖呈深紫紅色，有茴芹和丁香的香氣，葉片更硬，常用在泰國菜、越南米線中。價格比甜羅勒便宜。
之前泰國妹子TK做的青咖喱就有用到。
泰國羅勒
檸檬羅勒（Lemon Basil）
亮綠色、鋸齒狀的葉片，帶有檸檬香氣。
常見於印尼、寮國泰國及波斯料理。可以將它抹在雞肉或魚肉上，在寮國，咖喱、湯還有熱炒的菜都會用到，通常都是在烹飪過程最後才加入，保留香氣。
“九層塔”（又名“金不換”）到底屬於哪種羅勒，至今仍未有確切的答案，大多數人認為是變種。
九層塔
03
- 番外：常見香料簡介 -
蒔蘿（Dill）
味道淡，一般放很多才有味道，適合配魚和白肉。蒔蘿在俄羅斯、中東和印度菜式中特別受歡迎，適用於燉類、海鮮等佐味香料。
上面那撮就是啦
之前土耳其小哥做的土耳其家常菜Biber dolması，就有用到蒔蘿。
香茅（Lemongrass）
香茅草是做泰式料理必備的食材，因有檸檬香氣，故又被稱為檸檬草。尤其在泰式料理中非常常見，用於燉肉、做咖喱、燉湯，算是泰式料理經典香料。
p.s.泰國菜和越南菜在近幾年都變成了主流菜系，而其中常用香料檸檬草，更是躍升為新晉網紅，食品香料開發商公司 Fona 的研究表明，光是上個月社交媒體和博客上提到它的次數就超過了 1.5 萬。
薄荷（Mint）
清涼味，一般配飲料，如Mojito之類，或者甜點。做菜可以配一些味道淡的肉、魚、蔬菜。
迷迭香（Rosemary)
不是周傑倫那首歌哈，在西餐中迷迭香是經常使用的香料。
在牛排、土豆等料理以及烤製品中經常使用。清甜帶松木香的氣味和風味，香味濃郁，甜中帶苦，配雞肉和羊肉最佳。
之前菜菜做的懶人烤雞就用過~
歐芹（Parsley）
歐芹，也叫洋香菜，可以用來裝飾或者調味，新鮮的parsley有兩種形態，一種是平的（flat），一種是卷的（curly），口味上其實沒有太大的區別，但是平的味道更濃厚一點。
味道清新溫和，有濃郁的香草味。歐芹可以帶出其他基本香料和調料的味道，也可以去除食材的異味，是西餐中的主要調料。
歐芹多用於製作意大利麵、沙拉、湯、奶油、魚、肉、馬鈴薯和烤雞等。
百裡香Thyme
麝香草或百裡香，它是一種半灌木，也是歐洲烹飪中常用的香料，味道辛香，用來燉肉燉湯，配雞蛋什麼的最佳。
