雙層藍花糯米糕 （ Kueh Seri Muka ）
這一天，娘子很開心也。
因為終於蒸出了算是自己滿意的雙層藍花糯米糕（Ｋｕｅｈ Ｓｅｒｉ Ｍｕｋａ）。
之前做了藍花咖椰糕 剩餘了糯米和藍花，所以再來學蒸雙層藍花糕。
雖然做了２次。但依然不很滿意。但這次的成品卻讓娘子歡喜的。
上層斑蘭糕的口感是娘子要的。而且需耐心等待完全冷卻後才下刀。
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所以可以把蒸糕切得工整的。
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雙層藍花糯米糕 （Ｋｕｅｈ Ｓｅｒｉ Ｍｕｋａ）
份量：６寸方模
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材料：
下層（藍花糕）
白糯米 ３００克（預先浸泡）
椰奶 １２０克
鹽 少許
藍花汁 ５０克 （藍花用溫水浸泡取汁）
ｐａｎｄａｎ葉 數片 （打結）
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上層（斑蘭糕）
全蛋 ２個
細砂糖 ８０克
斑蘭汁 １００克
椰奶 ３００克
鹽 少許
（或者 椰奶１５０克 ＋ 鮮奶 １５０克）
麵粉 ９０克
木薯粉 ２湯匙
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做法 :
１）糯米可以預先浸泡數個小時或隔夜。
２）洗清潔後，把糯米濾干。
３）將糯米倒入蒸盤裡，鹽加入椰漿裡攪拌均勻。把藍花汁、椰漿加入糯米，
再放入pandan葉以大火蒸大約２０－３０分鐘至松軟。
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４）把蒸好的糯米飯，倒入鋪了香蕉葉和抹了油的模裡。
５）把糯米飯鋪平。再用壓板把糯米飯壓緊和弄平。備用。
６）把所有上層材料放入鍋裡，攪拌均勻。
７）開小火把pandan麵糊煮至稍微濃稠即可熄火。過程中必須不停的把麵糊攪拌均勻。
８）將麵糊過濾。然後把pandan麵糊倒入以上做法的藍花糯米飯裡。
9）在放入蒸鍋裡繼續以中小火蒸大約 20 分鐘或pandan麵糊熟即可。
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小小分享
＊這糕點必須等待完全冷卻後才脫模切開。而且需用plastic刀切開，效果比較好＊
＊蒸上層的斑蘭糕時，無需用大火。不然出來的糕表層就會凹凸不平了＊
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參考來源
