春筍、香椿這些早春應季蔬菜還沒吃夠，春天就即將結束了，在晚春初夏的這幾周時間裡，氣溫快速升高。降雨量也在增加，從稀稀拉拉的春雨，逐漸過度成夏季突然而來的雷陣雨，悶熱的天氣也逐漸增多。
這時候不妨多吃一些紫色食物，蔬菜水果表皮的顏色，是由所含有的營養素決定的。紫色食物的特點就是富含花青素和槲皮素，這都是抗氧化能力很強的營養素。
市面上但凡含花青素高的蔬菜水果，價格都會貴一些，比如黑枸杞、紫甘藍、紫薯等等。其實身邊就有一種物美價廉的紫色食物，希望大家不要錯過。
今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：春夏交接多吃這種紫色食物，可最有營養的部分，很多人卻給扔了。
茄子是一種低熱量、高纖維的健康蔬菜，每100克茄子僅含有23大卡的熱量。不管是升糖指數還是嘌呤指數，都在安全的範圍內，糖尿病人和痛風病人可以放心去吃茄子。
茄子身上最受大家關注的，其實還是花青素，花青素作為一種強力的抗氧化物質，對於預防心腦血管疾病和氧化引起的衰老都是有積極意義的。
茄子的花青素主要存在於茄子皮裡，所以爆炸營養課堂的營養師提醒大家：不管長茄子還是圓茄子，吃茄子時記得連皮一起吃，這樣才不會浪費營養。
此外茄子裡鉀元素含量比較高，每100克茄子含152毫克鉀元素，對穩定血壓幫助鈉的排出有一定幫助。
茄子雖然是一種健康蔬菜，不過只有通過正確的烹飪方法，才能讓營養素得到最大程度的保留。所以的烹飪方法，則會破壞營養素，甚至讓茄子吸附上不健康的物質。
首先茄子不要生吃，生茄子裡含有一種有毒物質茄鹼，其實就是大家經常聽到的龍葵鹼。它存在於生茄子和發芽土豆裡，毒性比較強，吃錯了會有食物中毒的風險。
其次茄子盡量不要油炸，大家知道茄子這種蔬菜「很吃油」，只有放很多油煎炸後才會覺得美味。可煎炸的過程中一方面營養素受到高溫破壞，另外還會吸附大量多餘的油脂，對心血管健康和減肥不利。
