經常聽人說醬油吃多了皮膚會變黑，因為做菜的時候一般加醬油來染色非常有效，而且以形補行的理論非常深入人心，還有人說吃醬油會使有外傷的患者傷口癒合後顏色變深，使疤痕更加明顯，真的是這樣嗎？
事實上，醬油只是一種糧食發酵後製成的調味品，主要成分就是氨基酸、糖類和色素，吃下去以後會被消化吸收，變成小分子物質，被運送到需要它們的地方，與其他食物並沒有什麼不同，裡面的色素也不具有能夠直接到達皮膚的能力。
真正讓我們的皮膚變黑的其實是我們皮膚中的黑色素細胞，而這些細胞合成黑色素的顏料是一種叫做酪氨酸的氨基酸，而且黑色素的多少主要與我們的遺傳因素、激素水平和紫外線照射有關係，反而與吃什麼食物的關聯很小。
即使膚色真的跟飲食有關係，能讓皮膚變黑的也不是顏色黑的食物，而是含酪氨酸多的食物。醬油中的確含有酪氨酸，但是牛奶、豆漿、薏米中都含有豐富的酪氨酸並且並不比醬油中少，所以大家可以放心，吃醬油並不會導致皮膚變黑。
因此醬油也不可能使傷口顏色變深，而我們傷口癒合後留下「黑印」是由於我們身體的炎症介質在激活免疫的時候順便對黑色素細胞造成了刺激，導致了局部色素的沉著，就留下了「黑印」。
我們傷口留下黑印的深淺就取決於傷口癒合的速度，傷口癒合得越慢，炎症刺激存在的時間越長，皮膚產生的黑色素形成得越多，傷口就越黑。
那麼黑色素有沒有能消掉的方法？
首先黑色素會隨著時間的推移通過新陳代謝慢慢被代謝掉，傷口顏色也會慢慢變淡，但是這個時間非常地長，有時候需要幾年。
但我們可以人為地加快新陳代謝，這時候維生素C，維生素E就起到作用了，維生素C可以促進黑素的代謝，維生素E可以減少黑素的形成，這也是吃維生素C可以美白的理論來源。
但還要提醒大家，不要為了美白或者讓傷口不變黑就大量吃維生素補充劑，人體對維生素C也有耐受的劑量範圍，超過這個範圍就會破壞我們身體的平衡，反而不利於我們的身體健康。
因此我們要從食物中適量地獲取營養，維持健康作息，全面均衡飲食，才能讓我們整個身體處在更健康的狀態裡。
