英文諺語「You are what you eat. (人如其食) 」代表人的飲食會反映在身體狀況上，改變飲食對身體影響的確很明顯。近期公開的研究指出，光是調整飲食竟然能延長13年壽命，而且越年輕開始做效果越好。
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根據CNN報導，專家研究不同性別的受測者如果將原本以紅肉和加工食品為主的典型西式飲食，調整成多吃蔬果、豆類、全榖和堅果的優化飲食，將會如何影響他們的壽命。研究結果顯示，如果女性從20歲開始健康飲食，可以增加10年壽命；男性的效果更顯著，能多活13年。而且就算年紀大了再調整也來得及，60歲女性開始健康飲食後，仍可延長8年壽命；60歲男性則能增加9年壽命。以植物為主的飲食方式甚至也對80歲的長者有益，不分男女能再多活大約3.5年。
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為了瞭解改變飲食對人體的影響，挪威研究人員以全球疾病負擔研究 (Global Burden of Disease study) 的大數據進行分析，該數據庫追蹤全世界204個國家地區中的286種死因、369種疾病傷害和87種危險因子。研究發現多吃豆類和全穀物對延年益壽最有效，包含豆子、豌豆和小扁豆；全穀物則是完整的種子，像是核桃、杏仁、山核桃和開心果等堅果。堅果和豆類不只能提供蛋白質，還包含健康的油脂、維他命、礦物質和抗氧化的「植物化學成分 (phytochemicals) 」，能有效降低罹患慢性病風險。
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少吃紅肉和加工肉類，如培根、香腸和醃製肉品也與延長壽命有關。牛津大學流行病學家提姆·奇伊 (Tim Key) 表示：「有大量證據證明加工肉類會造成大腸癌，世界衛生組織 (WHO) 因此於2015年將其列為致癌物的一種。」專家表示可以家禽類瘦肉、魚肉和植物蛋白取代紅肉和加工肉品。2020年的研究追蹤3萬7千位中年美國人，發現吃足量植物蛋白的人死亡率降低27％，死於心臟冠狀動脈相關疾病的機率更降低29％。
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和西方典型飲食相反的健康飲食，正是近年流行的地中海飲食，以豆類、全穀和蔬果為主，並以草本香料調味。報導也建議從一週1次開始改變，再試試一週2次，習慣後就能更有效調整了。你會想試試看改善飲食嗎？
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台灣人很愛吃油炸和重口味食物，如果改吃清淡確實比較養生。不過先前有一位媽媽帶著國小6年級的兒子就醫，檢查後發現都吃「清蒸水煮」的小6男童竟罹患「中度脂肪肝」，醫師一問菜單內容狂搖頭。
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腎臟科醫師洪永祥在節目《醫師好辣》分享就讀國小6年級的男童病患案例。洪醫師幫男童抽血檢查後發現他肝功能異常，而且體重高達80公斤。男童媽媽表示，兒子戒掉油炸改吃「清蒸水煮」飲食，體重不降反增，一年內從70公斤胖到80公斤。清蒸水煮的菜單到底出了什麼問題？【下滑延伸閱讀聽醫師解答】
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