雞蛋，作為家家戶戶必備的常見食材，不僅口感好、做法多樣、價格便宜，而且還素有「全營養食品」的美譽，它既含有豐富的蛋白質，還富含卵磷脂、維生素、鈣、鐵、鋅、硒、鉀、鈉、鎂等多種元素，能夠為人體補充足夠營養，對於身體發育和健康起著重要作用。
但是，對於雞蛋，很多人都沒有真正吃對。下面，為大家介紹關於吃雞蛋的10個常識，真的很有必要知道。
1、 一天1個雞蛋為好
根據中國營養學會建議，在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，一天攝入40~50克蛋類為好，也就是1個雞蛋。對於健康人來說，偶爾一天吃兩三個也沒事，但天天吃七八個的做法並不推薦。因為雞蛋再有營養，也不能滿足人體的所有需求，而且雞蛋除了富含蛋白質，脂肪和膽固醇含量也不低，吃太多不僅容易長胖，還可能誘發高膽固醇血症。對於血脂異常、糖尿病人等心臟高危人群，每天最好不超過1個雞蛋。
2、 蛋黃不要丟掉
許多人因擔心蛋黃中的膽固醇，而往往選擇不吃或將其丟掉。不可否認，蛋黃中確實含有較多膽固醇，但是沒有證據表明食用膽固醇多一些會增加心臟病或中風的風險。相反，蛋黃中富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、維生素以及鈣、鐵、鋅等營養素，每天吃一個可以幫助人們攝入更多的必需營養。
3、 最好不要生吃雞蛋
雞蛋可以直接生吃，不過這種吃法有很多壞處：一是，鮮雞蛋中含有細菌，直接生吃容易造成腸胃不適，引起腹脹、腹瀉；二是，生雞蛋的蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，這些物質會抑制人體內抗生物素的合成，妨礙蛋白質的消化、吸收，並使維生素B1失去效果，從而容易引起食欲不振、全身乏力、皮膚發炎等表現；三是，生雞蛋有種特殊的腥味，這種腥味可抑制中樞神經，使消化液分泌減少，也會引起食欲不振和消化不良等不適症狀。
4、 不要煮過火或煎過火
雞蛋一般在水燒開後小火繼續煮5~6分鐘即可，煮時間過長會使蛋白質過分凝固，影響消化吸收。
煎蛋時火不宜太大，時間不宜太長，否則雞蛋變硬，口感不好，還影響消化吸收。
5、 不要在室溫下存放雞蛋
雞蛋的變質速度跟溫度有很大關係，低溫有助於抑制微生物的活性，減少蛋內水分蒸發，延長保質期。雞蛋在室溫下（20℃~30℃）存放一天，相當於在冰箱放一周，所以新鮮的雞蛋應當冷藏保存。
在購買有包裝的雞蛋時要看標籤，一周以內的雞蛋品質相對更好。
6、 不要用雞蛋補鐵
吃雞蛋可以補鐵，但效果很一般。
從含量上看，雞蛋含鐵量與白肉類似，也是每100克中含有1毫克的鐵。但在吸收率方面，雖然雞蛋也屬於動物性食物，但雞蛋的蛋黃中存在一種干擾鐵吸收的成分，叫做「卵黃高磷蛋白」，這種物質大大降低了雞蛋中鐵的吸收率。比如，肝和紅肉的鐵吸收率為22%，而雞蛋僅為3%，基本與植物性食物相類似，所以不建議通過吃雞蛋來補鐵，紅肉、動物血等補鐵，會高效很多。
7、 不必在乎蛋殼顏色
很多人往往會糾結於蛋殼顏色深淺的問題，認為顏色深的品質更好，但其實這沒有科學依據的。蛋殼顏色主要是一種叫做原卟啉 （又稱卵卟啉）的色素決定的，它沉積於蛋殼外層和殼上膜，形成我們所看到的雞蛋顏色。而原卟啉色素的差異是與母雞的品種有關，也就是說，蛋殼的顏色取決於母雞的種類，但營養價值並沒有大的差異。
因此，以後挑選雞蛋，不必在乎蛋殼顏色了，深的淺的都一樣。
8、 不要迷信土雞蛋
土雞蛋是指由散養的，以蟲子、蔬菜和野草為食物的土雞所產的蛋。許多人覺得土雞蛋比養雞場裡圈養的、吃飼料雞產的蛋營養價值更高。
然而，事實並非如此。無論是土雞蛋還是普通雞蛋，其中所含的蛋白質、脂肪、維生素等營養物質，基本沒有大的差異，二者只是在口感上有一定區別，土雞蛋口感更好一些。
相反，土雞蛋不如普通雞蛋衛生。因為土雞通常會在有雞糞的地方產蛋，雞蛋上容易沾染糞便、細菌等物質而污染雞蛋，並且土雞下蛋的位置不確定，也更容易因意外出現磕碰、破損，進而污染雞蛋。而養殖場一般是經過規範化處理，出現這些問題的概率較小。
9、 不要相信雞蛋與豆漿相剋
豆漿和雞蛋都是早上比較常見的食物，然而許多人迷信「豆漿與雞蛋相剋」，擔心危害健康，二者通常不一起吃。但實際上，完全不用擔心。
豆漿里的蛋白是植物性蛋白質，雞蛋里的是動物性蛋白質，兩者一起吃不會有不好的影響。所以放心，早餐喝豆漿時，可任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋。
但是，要提醒大家，雖然可以一起吃，但是不建議把生雞蛋打入熱豆漿中喝，這樣可能會增加感染的風險，不利於身體健康。
10、 不要忽視雞蛋過敏
生活中，有一部分人吃雞蛋會過敏，吃完常會出現皮膚紅癢，嚴重時會嘔吐、腹瀉、水腫。這部分人的體質很敏感，常常是從幼兒時期就開始對雞蛋過敏。一項針對中國3~12歲兒童的研究表明，8.4%的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數最多，占所有過敏人群的一半上。
因此，雞蛋過敏的人要注意看加工食品標籤，有時上面會提醒含有雞蛋或其他致敏食物。幼兒在第一次吃雞蛋時，大人也要注意餵少量的雞蛋，看看是否有過敏症狀。
這些關於雞蛋的小常識，你都了解了嗎？
