有記者訪問十二位各地的服務生，在事後不會被追究的情況下，你猜他們告訴了我們些什麼呢?這些可都是你的菜單上不會寫的。你聽不到的秘密與實話……
快來看看飯店裡老闆絕對不會讓服務員說的秘密：
1、對服務生來說，即使放了好幾天的食物，在還沒有過期以前都是新鮮的。因此如果你問我：“這食材是不是當天送來的?”或是“這蛋糕新不新鮮?”我一律會回答：“是。”
揭!服務員絕不說的秘密
2、如果我們說：“這道菜需要比較久的時間，您要不要考慮點別的?”其實是我們不希望客人點這道菜。 此外，有時候客人點的東西會被“漏單”，也就是忘了做。如果客人催促我們，我們通常會說：“對不起，廚房今天比較忙，您的餐點馬上就來。”
3、某些附設三明治等輕食的咖啡館，會對晚上八點以後點餐的客人說：“所有餐點都已經賣完了。”
那是因為我們必須從晚上八點開始準備第二天的物料，及開始收拾廚房，雖然沒有點餐時間的限制，但為了準時下班，我們只好這麼說。
4、有些高級餐廳里的自助餐(buffet)，因為一直是保溫著，不必現做，有些可能是前一天結束營業後回收的食材。
餐廳會看哪些食材可以再利用，隔天改頭換面後再端出來賣，比如生魚片被煮成魚湯、牛肉片被直接淋上醬汁。
5、製冰機和製冰槽是廚房裡最髒的東西，位處偏僻、沒人清理、藏污納垢、細菌最多。
例如我們在美國的品牌連鎖店，美國SGS(食品安全認證)人員來抽檢時，就從來不喝加了冰塊的飲料。
6、在中餐廳，罐裝果汁的價格較便宜，新鮮果汁的價格較貴。有時我們會送上罐裝果汁給客人，卻用新鮮果汁的價格記在賬上，特別是當客人已醉醺醺的時候。
7、有些中餐廳有單獨隔間的包廂，服務生每月都會盤點包廂里的物料。有時如果發生計帳錯誤，或太忙時，服務生忘記開立賬單，這時就只好請下一位客人買單。尤其是手寫的賬單而非電腦打單時，最容易上下其手。
8、很多餐廳或咖啡店常在櫃檯擺出一些商品來賣，美其名為“促銷商品”，其實是一些快過期的食品，或是下訂單時下錯多買的商品，為了消化庫存，因此減價促銷。
9、如果你很愛吃生魚片，那可要小心了!
有些餐廳會以仿製的生魚片來魚目混珠，比如鮪魚生魚片是用其他魚肉加上食用色素做成。
10、有些菜單會故弄玄虛，取一些讓人看不懂的名字，例如“美鮑扒食蔬”。乍看之下會以為是鮑魚和蔬菜，其實是用花枝漿加食用色素做成的類鮑魚。
如果最後你發現入口的食物並不是鮑魚，想找店家理論，很抱歉，這道菜叫“美鮑”而不是“鮑魚”，恕不退換。
11、鵝肝是法國菜的頂級美食，台灣有許多餐廳會供應鵝肝，顯示自己屬於高級餐廳。
但事實上，這些餐廳供應的鵝肝，是以鴨肝的製成品替代，因為真正的鵝肝與鴨肝的價差高達三倍。
12、很多餐廳在菜單上寫著自行研發或製作，其實都是外叫現貨回來加熱，或買半成品回來自行加工而已，除非該餐廳有足夠規模的廚房，或另外有自己的加工廠。
13、某些餐廳會以“狸貓換太子”的手法來料理海鮮。
比如客人在現場點的明明是活魚或活蝦，但進了廚房後，店家會以死掉的魚蝦來代替，為的是出清店中的存貨。
14、有一次客人要求我們上一整桌的海鮮，但是不要勾芡、不要有綠色食物、不要辣、不要炒，結果我們上了一整桌的魚漿給他。客人的確永遠是對的。
15、有些年紀大的顧客認為熱飲一定要冒煙才好喝，所以即使點的是拿鐵咖啡，也一直嫌不夠燙，要我們微波加熱。
其實拿鐵咖啡的意思就是牛奶咖啡，在義大利，咖啡甚至是站著喝的;而拿鐵的溫度大約在攝氏六十五度左右，本來就是溫的，因為牛奶的乳脂肪一經高溫加熱就會被破壞，所以加熱咖啡常令我們左右為難。
揭!服務員絕不說的秘密
16、我們是一家自助式海鮮餐廳，開放式的空間讓客人可以舒適地用餐，但也許是餐台上的食物太誘人，有些客人明明點的是套餐，卻跑到餐台上搬回一堆龍蝦。當然，提醒客人正確的飲食規範是我們的責任，但顯然客人並不領情，不但拒付龍蝦的費用，還在顧客意見卡上抱怨我們不知變通。
17、“請問有訂位嗎?”
“你們這種店還需要訂位嗎?我每次經過都沒看到客滿過。今天有什麼推薦的菜式?”
“米蘭風味香煎犢牛排佐青醬奶油與綜合沙拉不錯。”
“九百八十元?你們賣這種價位，會有人點嗎?”
“牛肉的品質不一樣，而且配菜是有機的手工製品。”
“這個松露套餐要四千五百元?這松露真的假的，賣得出去嗎?”“……” Jean，餐廳女經理 18、餐飲業的原物料都是以先進先出為原則，也就是放比較久的食物要先賣出去;因此冰櫃里的飲料，越新鮮的放在越裡面;越不新鮮的放在越外面。如果你想要喝又冰又新鮮的飲料，從最裡面開始拿才對。
19、越高價的東西越少人點，因此新鮮度越低;對餐廳來說，經營成本也最高。不過提供高價位的餐點仍有其必要，因為可以提升餐廳的等級，讓客人有尊榮感。至於中價位的餐點最多人點，是餐廳的主要收入來源。
為了平衡收支，服務生為客人點餐時，都會運用高價位餐點搭配低價位餐點的銷售技巧。 20、不新鮮的魚大部分都是以紅燒或糖醋的方式料理，以避免嘴刁的客人發現，因此要了解一條魚是否新鮮，最好請店家以清蒸的方式料理。若一條魚用來煮湯，就表示它已經快過期了。
