{ 紐約起士蛋糕New York cheesecake }
這是我心目中最完美的New York cheesecake 食譜, 本身是cheesecake 瘋狂愛好者的我, 從東京吃到紐約, 不管是日式還是美式, 只要是流傳哪家店有美味的cheesecakes 我一定拼了命擠爆頭也要吃到! 再加上自己開始愛上烘培後數一數已經做了無數個cheesecakes, 在這麼多吃過的cheesecakes裡, 這個食譜就是美式cheesecakes 的精華! 和組織輕盈充滿空氣感的日式起士蛋糕不一樣, 美式的重乳酪起士蛋糕口感綿密, 絕對不輸有名的蛋糕甜點店裡的版本, 這款口感香濃滑順到讓人上癮的cheesecake絕對不會讓你失望! 失敗率低,食材都很好買, 做法也不難, 這個食譜真的超級適合想學做甜點的新手挑戰的!
需要的食材
餅乾底
奶油 1/3杯
消化餅乾 1杯
起士糊
奶油起士 Cream cheese 750克 (約3盒Philadelphia creme cheese)
糖 1 1/3杯 cup
中筋麵粉 2大匙 tablespoon
蛋 4顆
蛋黃 1顆
鮮奶油 whipping cream 3大匙 tablespoon
香草精 1小匙 teaspoon
食材選購TIPS
1. 我用了8 吋的分離式(底部和側邊可以分開) 蛋糕模一個, 比較方便脫模
2. 奶油起士使用前需要置於室溫至少1個小時, 才能做出細致無顆粒的蛋糕口感
做法
餅乾底
1. 烤箱預熱到400度F, 冰奶油切成小塊
2. 用一個透明夾鏈袋, 放入消化餅乾後封起, 用擀麵棍把餅乾擀碎
3. 加入奶油徹底混合
4. 取出餅乾糰均勻鋪在蛋糕模底部, 送入烤箱烤10分鐘或至金黃, 取出放涼備用
起士糊
5. 烤箱預熱到475度F ( 245度C), 把奶油起士切成小塊
6. 用打蛋器, 放入奶油起士, 高速攪打至呈現無顆粒並且鬆散的羽毛狀 (打蛋器約打3分鐘）
7. 加入糖, 麵粉, 用中速打1分鐘至混合均勻後加入全蛋和蛋黃, 拌勻後倒入鮮奶油和香草精拌勻
8. 把起士蛋糕糊倒入有餅乾底的蛋糕模中
9. 送入遇熱好的烤箱烤10分鐘後,把烤箱的溫度調低到200度F (不要把蛋糕拿出) 烤1小時. 時間到了後把烤箱關掉,烤箱門不用完全打開, 開一個拳頭寬的縫隙就好, 讓蛋糕在烤箱裡慢慢散熱1小時(這樣蛋糕表面才不容易因瞬間溫差太大而龜裂)
10. 時間到將蛋糕取出, 這時候蛋糕中心應該還會有點晃動, 這是正常的不用擔心歐! 用刀子在蛋糕模的內側劃一圈讓蛋糕邊邊和蛋糕模分離 (這個動作是為了防止接下來蛋糕冷藏時收縮而引起的表面龜裂) 讓蛋糕在室溫下放至涼後用保鮮膜包起蛋糕, 送入冰箱冰隔夜或至少8個小時, 蛋糕中心才能完全結固不至晃動
