夏天就要吃開胃的涼麵阿！！！看完都要流口水了...
①【麻醬涼麵】
食材明細麵條一把、芝麻醬兩湯匙、綠豆芽200g、黃瓜一根、胡蘿蔔一根、雞蛋兩個、蒜一頭、香蔥兩根、油炸花生米少許、鹽一茶匙半、雞汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半湯匙製作步驟1.準備原料。2.黃瓜胡蘿蔔切絲備用。3.用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅。4.雞蛋餅切絲備用。5.燒開水，把黃瓜豆芽胡蘿蔔焯熟。6.撈出放入冰水中。7.將麵條煮熟。8.撈入冰水中等幾分鐘後，撈出瀝乾水，用鹽一茶匙，香醋半湯匙，白糖半茶匙，雞汁一茶匙拌均勻。9.蒜用蒜臼搗成細膩的蒜泥，芝麻醬用水攪拌開，和蒜泥，香蔥，半茶匙鹽拌勻。10.和麵條，蛋絲拌在一起，吃的時候撒花生碎即可。②【酸辣雞絲涼麵】
用料牛油果半個、玉米冷面100g、生抽2/3湯匙（10ml）做法1將玉米冷面放入加了水許鹽的冷水中煮軟，煮至無硬芯適口停火2用冷水沖洗煮好的面瀝乾3將牛油果從中間切開，用刀尖扎進果核取出果核4用湯匙取出果肉，切成片放入面中，澆上生抽即可小貼士1.這個天，冷藏一下再食更爽口哦~若是怕麵條粘連，可稍灑一點麻油或橄欖油拌開。2.這道料理也可以用別的麵條。比如，超市會比較易找到真空包裝的蕎麵冷面，在乾品掛麵貨架也經常會有莜麥麵，這些冷面屬於熟化製成的，就是朝鮮冷面的那種。當然即使普通的掛麵或鮮麵條也一樣可以製作這道可口拌麵。只是要注意火候煮得輕一點即可。⑥【武漢全料涼麵】
用料鹼水面一袋、海帶、黃瓜、大頭鹹菜、綠豆芽、酸豆角、蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水做法1.鹼水面一袋2.鍋中倒入大半鍋清水，煮沸後下入面，煮至再次沸騰後兌入少量冷水，再次煮沸後再加水，如此反復三到四次，煮至麵條過心即可關火，用濾網撈出3.將撈出的麵條倒入冰白開水中鎮涼4.然後將麵條撈出濾乾水分，倒入香麻油拌勻，防止麵條粘連5.海帶、黃瓜、大頭鹹菜切細絲，綠豆芽洗淨過沸水焯燙，酸豆角切成末備用6.蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水調成味汁。最後將麵條置於碗底，將黃瓜海帶鹹菜豆芽放在麵條上，淋上醬汁即可⑦【肥牛酸辣涼麵（意麵版）】
用料意大利面（3號細麵）1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒少許、醋1勺（喜歡酸點可以多放點）、糖1勺、蔥薑蒜、花生碎、料酒做法1.開水下意大利面煮4-6分鐘，煮熟，過涼水2.煮麵的同時起一油鍋，放蔥薑蒜爆香3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至變色，加少許醬油上色，加鹽盛出備用4.取1個大麵碗，放入辣椒粉和花椒，鍋內把油燒熱後快速倒入碗內，炸出辣椒紅油5.紅油炸好後，依次放入生抽，老抽，醋，糖和少許煮麵的湯攪拌均勻6.這時候面也煮好了，過涼水後直接放入碗中，再把肥牛放在面上7.最後撒上花生碎即可~小貼士用細意大利面做中式涼麵比傳統的涼麵更勁道，更爽滑，也更方便~⑧【韓式冷面】
用料冷面、牛肉、蔥、姜、大蒜、糖、鹽、醋、生抽、冰塊、雞蛋、梨（蘋果）、黃瓜、泡菜做法備料牛肉先在冷水中浸泡二十分鐘，把血沫泡出來並清洗乾淨放入幾粒大蒜和蔥段、兩片薑一起燉大火燒開轉中火燉煮40分鐘牛肉煮熟後撈出來，放涼切片肉湯用濾網過濾，並加入生抽1/4勺，鹽1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，充分攪拌後放在冰箱裡冷藏冷面須煮2~3分鐘之後，用冷水清洗多次，然後放在事先備好的冰塊上冷鎮黃瓜沖洗乾淨,切成黃瓜絲，用鹽醃一下雞蛋煮熟後冷卻剝皮，剖兩半，梨和蘋果切絲，泡菜切絲冰涼的??冷麵團成麵團，放在一隻大碗裡，黃瓜絲、梨絲（蘋果絲）、泡菜、牛肉片、半個雞蛋放上去，再把冷藏好的肉湯倒進去小貼士注意：冷面就是吃的筋道，不要煮太長時間煮好的面要用涼水反复沖洗，洗去表面粘液，麵條才更滑煮好的面在冰水中浸泡會使面更加筋道⑨【日式蕎麥冷面】
用料蕎麥麵、黃瓜、胡蘿蔔、柴魚片、海苔、熟白芝麻、冷面汁（萬字醬油）、壽司燒汁做法1.先準備好冰水備用，然後燒一鍋開水，水開放入適量蕎麥麵，轉中火煮十分鐘左右~2.在煮麵的時間裡，把黃瓜胡蘿蔔切丁，海苔和柴魚片撕碎一些~3.面煮好後放進預先備好的冰水里面過涼，這樣會比較Q彈4.麵條徹底晾涼以後控干，盛入碗中，加入一些橄欖油或者芝麻油攪拌一下5.麵條攪拌好以後用筷子挑好形狀擺盤，上面撒上黃瓜粒胡蘿蔔粒，柴魚片和海苔碎，最後撒上熟白芝麻6.另取一個小碗，放一些熟白芝麻，黃瓜粒胡蘿蔔粒和柴魚片海苔都可以再放一點在小碗裡，倒入冷面汁，要注意買好的冷面汁一般都是濃縮的，要兌純淨水~ 不然又鹹又鮮7.然後就可以美美的吃上了~~(* ︶ *) 我是夾一筷子蘸一下吃的，嫌麻煩也可以直接拌了吃= =TIP秘訣分享：1.煮好麵條一定要過冰水，橄欖油或者芝麻油攪拌可以省去；2.小??碗裡也不一定非得放黃瓜粒啥的，但是芝麻最好放，這樣蘸著吃特別香~~
