嬰童CEO智庫
最近每天都有朋友留言問「奶粉結塊， 奶粉潮濕」的問題。 確實， 打開奶粉有時會見結塊、潮濕現象， 沖奶粉時又會遇見、泡沫、掛壁、結塊、難溶、奶皮、顏色發灰發黑髮紅等等。 這些情況到底正常嗎?導購應該瞭解沖調奶粉時有可能出現的各種情況， 以能隨時解答顧客的疑問。
1、奶粉為什麼看上去有點潮濕?
奶粉的製作是經過低溫噴霧等現代工藝處理， 充分保留牛奶中的各種營養物質， 所以， 奶粉一打開， 看上去不是很乾燥，
有點潮濕的樣子， 只要不結塊， 請盡可放心食用。 (註：也可用奶粉原料不同的方法來解答， 不同客戶不同答法)
2、奶粉為什麼會結塊?
有些奶粉是用低溫噴霧製作的， 奶粉相對比較潮濕， 在運輸過程當中， 時間較長， 水份子輕度聚集的情況下， 會出現輕微的結塊， 但是如無異味、一碰就散， 便可放心使用。
如開封的時間過長也會引起結塊， 這屬於保存不當， 請注意保存方法。 (保存方法：首先應注意防潮， 吸潮後的奶粉其口感和沖調性等品質下降;其次, 應防止雜物落到奶粉中， 影響奶粉的飲用。 奶粉最好不要同其它食物混合儲藏，
以防串味。 )
3、為什麼奶粉的顏色不同?
因為嬰兒配方奶粉的基本原料是牛奶， 牛奶會因地區、季節、牧草的不同而呈現不同的顏色。 品牌嬰幼兒配方奶粉是不加任何人工色素的。 所以, 只要其感觀、理化、衛生學等各種指標符合國家標準， 奶粉的顏色對質量完全無影響。
4、為什麼奶粉沖調後有顆粒?
奶粉沖泡後有微小顆粒掛壁， 很正常， 說明奶粉的溶解性不是特別好而已。 當然了， 奶粉的溶解性跟奶粉的品質是不能完全掛鉤的。 一般的奶粉都有這種現象， 是不會影響奶粉質量和營養的。
5、為什麼沖調奶粉會出現掛壁的現象?
沖調奶粉時如果誰的溫度過高有可能會引起奶粉蛋白變性沉澱而引起掛壁或者白點沉澱的現象;
過低的溫度沖調奶粉也易引起速溶性差。其次，水質硬度大等都可能引起奶粉溶解性的變化。
因為配方奶粉添加了含量較高的活性物質如乳清蛋白、乳鐵蛋白等，因此會出現溶解慢，瓶壁瓶底有白點沉澱的正常現象，是不影響奶粉質量。媽媽沖調奶粉時注意水的溫度及正確沖調的方法，是可以減少掛壁和沉澱現象的。
6、奶粉越能快速溶解，就說明奶粉質量越好?
答：奶粉速溶高確實可以省事，但這只是奶粉的一項外在感官指標，並不代表奶粉有更好的營養成分。
因為配方奶粉是由奶粉、乳清粉、微量元素等諸多原料混合而成的，而實際上這些原料的質地、多寡、配比才是決定奶粉質量的關鍵因素。
部分生產商為了增加奶粉的速溶性，添加助溶物質，這樣看起來速溶性特別好，又不掛壁、奶瓶底沒有不溶物，但速溶劑的添加對寶寶來講是不好的。
7、關於顏色
♪ 同一批次奶粉的顏色為什麼不同?
a、顏色不同是因為奶粉本身不加入人工色素，加上季節性牧草的關係，所以有時比較白，有時比較黃，都沒有關係。國家標準規定，色澤均勻的淺黃色。奶粉顏色通常是由溶解在脂肪中的葉黃素和胡蘿蔔素決定的，冬天牛主要吃乾草，牛奶顏色比較淺，夏天牛吃的青草比較多，牛奶顏色就比較黃。
b、乳粉中脂肪含量較高，則乳粉顏色較深。
c、乳粉顆粒較大，顏色較黃，反之呈灰黃(噴霧乾燥的粉比滾筒乾燥粉顆粒細)。
♪ 奶粉的顏色為什麼成暗灰色?
正常的乳粉沖調後能復原成同鮮乳一樣的狀態，具有鮮乳特有的氣味和滋味。但如果奶粉存放時間太長、儲存環境溫濕度太高而使乳粉色澤加深，嚴重時甚至產生褐色.一般出現此現象可能奶粉已變質，建議不可再食用。
♪ 為什麼奶粉沖調後的顏色不同?
a、奶粉沖調時,兌水後濃度變稀，色澤會變淺。
b、在沖調前奶粉的顏色不同，在沖調後也會出現顏色不同的現象。
♪ 奶粉的顏色為什麼會成黑色?
a、若產品在高溫下貯存時間較長，則會使奶褐變加劇，顏色較深.
♪ 為什麼奶粉沖調後是粉紅色的?
a、奶粉中加入的輔料(微量元素和維生素等),比如平時加入的,B12,,乳鐵蛋白,B-胡蘿蔔素等，都有可能存在粉紅色顆粒，但出現此種現象機率較低，如奶粉中出現個別紅色顆粒(異物除外)屬正常現象，無質量問題。
b、奶粉放置時間過長或儲存方法不當導致變質奶粉顏色也有可能發暗(有時呈紅棕色)。
♪ 為什麼奶粉打開後會出現紅色顆粒?
a、 奶粉中加入的輔料(微量元素和維生素等),比如平時加入的,B12,,乳鐵蛋白,B-胡蘿蔔素等，都有可能存在粉紅色顆粒，但出現此種現象機率較低，如奶粉中出現個別紅色顆粒(異物除外)屬正常現象，無質量問題。
b、若產品在高溫下貯存時間較長，則會使奶褐變加劇，顏色較深,呈褐色或暗紅色，這有可能是顯示奶粉已變質，建議不可食用。
8、奶粉怎麼會有黑色沉澱物?
答：這是奶粉在生產工藝流程中常出現的乳糖焦化現象，國家標準要求≤12mg/kg，只要產品雜質度達到≤6mg/kg，就完全符合國家標準，不會影響到孩子的健康，也不是質量問題，可以放心使用。
9、難溶
♪ 為什麼奶粉沖調後出現黃色不溶塊?
a、奶粉的溶解度低,(乳粉溶解度指乳粉與一定量的水混合後,能夠復原成均一的新鮮牛乳狀態的性能)乳粉中蛋白質變性的量大,沖調時變性的蛋白質就不能溶解,或附於容器內壁,或沉澱於容器的底部.呈現出黃色的結團(黃色不溶塊)。
b、有可能沖調時方法不對，或者沖調後攪拌程度不夠，奶粉吸水溶解成團塊。
c、有些奶粉太細也有可能造成少量的不溶難溶塊。
♪ 為什麼同樣沖調方法,有些能夠溶化,有些不溶化呢?
a、牛乳是由溶液,懸浮液,乳濁液三種體系構成的一種均勻穩定的膠體性液體而不是純粹的溶液.沖調是將奶粉復原成牛乳(乳粉溶解度指乳粉與一定量的水混合後,能夠復原成均一的新鮮牛乳狀態的性能),乳粉的溶解度的高低反映了乳粉中蛋白質的變性程度,溶解度高,說明乳粉中蛋白質變性量小,沖調時溶化的多.反之.存在不溶化現象。
b、有些奶粉顆粒太細，攪拌很久也會有不溶化的存在;奶粉顆粒大的則下沉和溶解速度都會很快。
c、水溫和攪拌速度也會影響到奶粉的沖調性。
d、沖調方法不當引起。
♪ 為什麼奶粉會出現分層現象?還能不能吃?
奶粉出現分層現象,一般是乳粉變質,即發生了蛋白質變性或油脂分離等，不能食用。
♪ 奶粉沖調後成豆腐花及一些漂浮物?
a、沖調時水溫太高造成蛋白質變性而出現的絮狀物;
b、奶粉儲存時間過長後儲存溫度過高導致脂肪上浮所致;
c、出現以上現象不能食用;
♪ 奶粉為什麼沖調會有一層油脂?
可能是奶粉儲存時間過長，或儲存溫度過高導致脂肪上浮累積而成，沒有必去掉，相反奶皮中含有脂肪和豐富的維生素A，對孩子的健康尤其是眼睛是有好處的。
♪ 為什麼奶粉沖調後有些的很稀,有的很稠?
a 、同一天生產,同一個或不同奶源基地,正常奶牛產的奶,存在奶牛有的產奶是泌乳初期,中期,末期,產的奶稀稠就會有所差異，但不影響營養及質量，可放心食用;
b、沖調時與水和奶粉的添加量的差異也會引起不同;
c、沖調時水溫的差異也會有一定影響，水溫過高，會顯得比較濃，水溫過低，顯得比較稀;
10、泡沫
♪ 為什麼有些奶粉有泡沫,有些沒有呢?
泡沫不能說明奶粉的質量。奶粉都會起泡沫的,;如果沒有起泡沫，那麼是因為其中有抑制泡沫的添加劑。
a、奶粉本身的原因，奶粉有豐富的蛋白質，蛋白質是一種良好的起泡劑。
b、沖凋的方式不對，應該先調好水溫後沿一個方向呈螺漩狀搖晃，不能上下或是左右來回搖晃，那樣就容易產生泡沫。
c、因為各廠家的奶粉顆粒不同，有些奶粉顆粒所含的空氣多則沖調後的泡末就多。
♪ 為什麼有些奶粉沖調後泡沫特別多,有些泡沫又卻泡沫少?
a、不同的奶粉配方不一樣，裡面所含的營養素也不同。奶粉在沖調過程中產生泡沫和蛋白質含量有也一定的關係。含量越高泡沫越多。沖泡時不易溶化應注意沖泡的水溫和沖泡比例。沖調奶粉用水建議將水煮沸後放入奶瓶中涼至60度左右的水溫再將奶粉沖調下去。
b、因為各廠家的奶粉顆粒不同，有些奶粉顆粒所含的空氣多則沖調後的泡末就多。
c、奶粉的新鮮度也有影響，新鮮的奶粉泡末較少，存放時間較長的泡末較多。
♪ 沖調奶粉起泡沫對寶寶有沒有影響?
有氣泡、無氣泡是屬於一種物理現象，不會對寶寶健康有任何的影響。有泡沫是正常的現象，通常小孩在吸食的過程中會帶入一部分的空氣，在換氣的過程中產生氣泡，這個過程反反覆復直至吸取完畢，這樣就會不斷有氣泡產生。
