戚風蛋糕的口感應該是最普遍、最能被接受的，不會太甜膩、吃起來沒負擔很爽口，因為很蓬鬆的關係反而不適合做夾層蛋糕，最適合單吃，學會了基礎戚風的比例就可以慢慢玩出自己喜愛口味的各式變化，除了水果等餡料的變換之外，還可以用運用茶香、香料等，只要注意麵糊的濕潤度適中，大部份的變化是都可以成功澎得漂亮的～
材料份量可製 8吋戚風一個 :)
食材
蛋黃糊 蛋黃5 個 植物油如葡萄籽油50 g 牛奶70 g 韓國蜂蜜柚子醬160 g 低筋麵粉110 g 蛋白霜 鹽1/4 小匙 白砂糖60 g 蛋白5 個
1學習做蛋糕最重要的就是學會如何打蛋、處理粉類食材，還有最後的材料拌合，這三點都做好，加上烤箱溫度正確，真的很容易成功哦！
2首先需要兩個攪拌盆，大的打蛋白、小的混合蛋黃麵糊。
3還有一支順手的打蛋器，手打可以打得出蛋白霜但是很辛苦，喜歡做點心的話絕對值得投資一支打蛋器！我使用的是均質器（immersion blender）附的打蛋器。
4電子秤也很重要，材料比例準確，成功率也會高哦！
5烤箱預熱至 160°C，若有分上下火則是 上170°C/下150°C。 網架置於烤箱下 1/3 處。 蛋黃蛋白先分別打到大小盆中，蛋黃那盆放在電子秤上歸零，就可以直接測出柚子醬需要的份量了，不用再另外裝，少洗一個碗！- 6蛋黃與柚子醬用打蛋器（如果等等還要打蛋白要洗乾淨不能殘留油分注意！）打勻呈淡黃色，加入牛奶和植物油拌勻。
7接著篩入低筋麵粉，一定要過篩，才不易結塊或有麵粉顆粒！
8拌好的麵糊，應該像這樣有點稠稠的，不可太稀哦，如果不確自己使用的調味需要多少水分，就逐次加入牛奶，直到理想的稠度。
9打好的蛋黃麵糊放旁備用，接著用電動打蛋器打蛋白！ 清清的蛋白裡先加入一點點鹽，幫助氣泡組織穩定，打成圖中的細泡沫狀。
10接著分三次加入砂糖，持續打發蛋白至硬性發泡，也就是如圖中提起打蛋器，蛋白霜的尖端可以保持形狀不會彎曲太多。不過是寧可打得稍微不足也不要過頭，所以記得到了這個階段要停下來檢查一下狀態～
11取 1/4 到 1/3 的蛋白霜，加入蛋黃麵糊＜用刮刀輕輕地混合均勻～
12變成這樣，淡黃色蓬蓬鬆鬆的麵糊，蛋白如果打得好的話不容易消泡的不用擔心！
13然後再把蛋黃麵糊這盆，倒進蛋白霜盆中，輕輕地由下往上用『撈起』的手勢進行拌合。
14混合好後倒入乾淨乾燥的戚風模，我的經驗是把刮刀卡在盆子中央，麵糊會分流，比較好入模哦可以試試看！
15麵糊入模囉！進烤箱烤 35-40 分鐘就大功告成～
16出爐後在流理台上輕輕摔一兩下，把過大的氣泡逼掉之後，馬上倒扣戚風才不會縮！我本來也有買專用的倒扣叉，但是戚風其實靠中間的煙囪撐著就可以了 XD
17然後用薄薄的水果刀片或是脫模刀，小心延著模型邊緣劃過去，就可以順利脫模了。
