作者 / 王明勇 攝影 / 魯皓平 發表日期 / 2016/7/1
美國健康專業月刊《健康》將韓國的泡菜、日本的納豆、西班牙的橄欖油、希臘的優酪乳和印度的扁豆評選為世界五大健康食品。
該
雜誌介紹說：「搭配豐富多樣的食品，韓國人每年平均吃40磅
（18公斤）泡菜。泡菜含有豐富的維生素A、B、C等重要的維生素，而且還有優酪乳等發酵食品含有的乳酸菌。」還報導說：「部分研究發現，泡菜中有很多有
利於健康的細菌，有助於消化。發酵的泡菜具有抑制癌細胞的效果。」
另外也說：「泡菜是含有豐富纖維素的低脂肪減肥食品。......與其在家自己醃泡菜，不如到亞洲食品店購買。」並提到，因為吃泡菜，韓國沒有肥胖的人。該雜誌還推薦：「在雞蛋裏放入泡菜、番茄、木耳等一起炒，是一份不錯的早餐。」
並補充，橄欖油有利於預防心臟病；優酪乳可提高免疫力，強身健骨；印度的小扁豆富含可降低血糖和膽固醇的纖維素。
原產於印度的扁豆，分有紅褐、白、黑、綠等色，而白扁豆以入藥為主，黑扁豆供食不入藥。紅褐扁豆有改善視刀、緩和眼部疲勞，對發炎傷口有消炎的作用，另外可促使肝內毒素排出，達到清肝解毒的功效。
另
外，紅扁豆中所含的維生素B1可維持神經系統正常、穩定食慾；其中所含的維生素B2與鐵，則有助於形成抗體和紅血球，幫助細胞呼吸；而維生素C則能加速手
術後復原、降低膽固醇、預防病毒與細菌感染，對於過敏與防治感冒都很有幫助；而除了上述特性外，最重要的是其內含有豐富的核酸，能賦予細胞能量、達到抗老
防衰的作用，使人充滿活力。
扁豆營養成份相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、
磷、鐵及食物纖維，微生素A原，微生素B1，微生素B2，微生素C和泛酸、氰戡、酪氨酸等，扁豆衣的微生素B含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗c、葡萄
脂。扁豆宜與粳米煮粥、健脾之力更強，對脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果，更為中老年人的長壽粥膳佳品。
日本納豆可預防癌症、心血管疾病和骨質疏鬆症。吃納豆的好處很多，它含有豐富的營養物質，例如納豆激酶、大豆異黃酮、大豆卵磷脂、維生素B群、維生素E、維生素K2、蛋白酶、澱粉酶、必需氨基酸…等等，營養價值超越大豆及豆類本身。
納豆的7大好處
1. 提供豐富的營養
營 養豐富的大豆本身是很難消化的，如果維持原始豆類狀態進入體內，消化吸收率大約為60-70%，若經過蒸煮、加入納豆菌、發酵成納豆再食用的話，人體消化 吸收率則可提高到90%。納豆菌具有強力的蛋白酵素分解作用，可促進大豆組織的分解，將大豆異黃酮轉換成游離型異黃酮，更有利人體吸收。納豆也可維持消化 道機能的健康，功效不輸給乳酸菌，可抑制腸內腐敗菌及病原菌。
2. 預防心血管疾病
納 豆中的納豆激酶具有溶解血栓的功用，可改善中風、心機梗塞等腦心血管疾病，預防腦內小血管阻塞引起的老年痴呆症。心血管疾病與腦部栓塞有很重要的關係，因 為人體血液循環系統當中，若微血管破裂受損，在正常情況下，血小管會產生凝血因子來調控，避免體內血流不止。但若隨著身體代謝環境不正常、年紀老化，就會 造成血液栓塞，加上自體產生的血栓溶解酵素不足，很容易形成血塊，嚴重者會衍變成動脈硬化。
納 豆當中有一個特殊的成份「納豆激酶」，它是1988年由日本籍的須見洋行博士在美國芝加哥大學研究發現，納豆中含有天然血纖維蛋白的溶解酶，及豐富的溶解 血栓成份，因此命名為「納豆激酶」。須見洋行博士在實驗中發現，納豆黏稠的性質，跟血栓黏質非常相似，因為血栓成份就是纖維蛋白，而納豆是發酵豆類的蛋白 質產生的成份。他做了很多實驗，證實了納豆對血栓溶解速度不亞於藥品。實驗中也發現，單獨吃豆類是沒有溶解血栓的功效，一定要吃發酵過後的納豆才有效果。
3. 降低膽固醇及三酸甘油脂
在 國內外都有很多研究報告證實，黃豆類製品有降低血液中膽固醇的功效。美國藥物食品管理局在1999年，建議民眾每日攝取25公克大豆蛋白，有助於降低罹患 心臟病的風險。納豆本身含有豐富的生理活性物質，包含卵磷脂、大豆蛋白、皂苷、異黃酮…等等，臨床已證實，食用納豆後的總膽固醇會下降10%，好的高密度 脂蛋白膽固醇則會上昇2.4%。
4. 預防骨質疏鬆
納豆當中含有維生素K2、游離性大豆異黃酮，可幫助人體對鈣質的吸收，降低鈣質流失的比例。
5. 具美白功效
大 家都知道，很多水果當中有蛋白質、分解酶，例如鳳梨、木瓜、奇異果……等等，對於去除皮膚角質層有相當不錯的效果。而納豆當中也有類似的成份，有豐富的維 生素B群，尤其是B2。人體缺乏B2容易有頭皮屑、皮膚乾燥乾裂、容易掉髮、疲勞、口角發炎等狀態，補充維生素B可以促進血液循環，使臉色紅潤，皮膚的代 謝更好。
蒸煮過的大豆與經由納豆菌發酵後的納豆相比，納豆的維生素B2含量提高了 十倍，納豆當中含有豐富的抗氧化成份，除了維生素外，還具有高抗氧化性的活性物質游離性異黃酮、SOD（Super oxide dismutase超氧化物岐化酶），食用納豆可提升身體的抗氧化能力。
6. 保護腦細胞
納豆當中有豐富的卵磷脂，卵磷脂當中的膽鹼可做為神經傳導物質，預防老年痴呆、退化。卵磷脂也有乳化的功能，可以去除血管壁上堆積過多的脂肪及膽固醇，促進血液循環控制血壓。
7. 改善腸胃道疾病
納豆有豐富的膳食纖維及納豆菌，可抑制病原菌，對於改善便秘、促進腸胃蠕動，預防痔瘡、大腸癌、直腸癌有幫助。
（本文作者為養生達人、生機飲食專家；原文刊載於《王明勇的部落格》）
via:健康遠見
