遇到芒果季，想要來做個芒果派~因為塔皮/派皮的製作講解步驟過多，所以分成二篇文章。讓大家也更清楚看到圖片的過程。
這次派皮的製做，做出來的成品口感微甜，酥脆，步驟上大概也抓準了幾個技巧在這裡和大家分享~要注意看喔!
*::甜派皮::* 7吋派盤
<<材料>>
發酵無鹽奶油 65g
低筋麵粉 130g
鹽 1/4匙
糖粉 30g
蛋黃 1顆
牛奶 15ml
<<作法>>
*將低筋麵粉，糖粉，鹽，過篩。
*無鹽奶油切小塊倒在粉料上。
*用刮版或是小刀片將奶油和粉類混合。
*接著用手輕搓，不要碰到奶油體，讓粉包覆著奶油不停地越搓越小，直到所有的奶油幾乎都變成像泥土的質地。
*倒入蛋與牛奶的混合液。
*再用刮版或橡皮刮刀將液體和粉體混合均勻。
*再用手輕搓揉結合。
*用保鮮膜包覆，放置冰箱鬆弛半小時。或更久。
*取出麵糰後，底下墊保鮮膜輕輕桿麵皮，桿成比派盤還要大的面積。
*鋪在派盤上，將多餘的派皮隔著保鮮膜刮壓，移開。
*用叉子將派皮叉出一些氣洞。
*鋪上烤紙以及烘焙石進烤箱烘烤，180度C，15-20分。
*拿出後，塗上全蛋液。
*再進烤箱烘烤成上色狀(淺褐色)，180度C，10-15分即可。
*最後抹上卡士達醬，鋪上水果，灑上些檸檬皮屑以及薄荷葉裝飾。冰鎮一到二小時後即可食用。
ღ小撇步ღ
*前面步驟不要用手去攪拌，手有溫度會讓奶油融化。
*奶油要冰的切塊，切勿等變軟。
*在冰箱鬆弛的作用是為了讓麵糰內的材料產生更黏合的聚合效果。
*氣洞是為了讓烘烤熱氣排出。
*沒有專業的烘焙石，可以用米或豆類代替。
*以烘焙石先壓著餅皮盲烤，讓餅皮底部不會受熱而膨脹。
*塗上蛋液是為了要讓烤熟的蛋液隔覺餡料濕氣。
*烘烤時間需視各烤箱而定，以上時間為參考。
*此次做的芒果卡士達派，因為內餡都是現成可食用，因此派皮烤成全熟。
