小炒肉是很常見的家常菜,做法也極其簡單易學。但是要想把它做得既好吃又營養還是要花一些工夫的,想知道如何做嗎?往下看!


       


(五星級飯店的小炒肉都是這樣做的)


技巧一、上漿掛糊,善用勾芡        


用澱粉和雞蛋對五花肉片進行上漿掛糊,可阻止原料中的水分和營養素流失,同時形成的澱粉凝膠層可隔絕高溫,防止維生素分解破壞和蛋白質變性;另外,烹調時可善用勾芡,使原料溢出的汁液濃稠並附著在菜品表面上,讓菜肴滑潤、柔嫩、鮮美,還將原料浸出的營養成分連同菜肴一同攝入,減少營養素損失。


技巧二、旺火急炒        


旺火急炒使小炒肉新鮮味香,且能縮短加熱時間,減少營養素的破壞,尤其是維生素C、B1等對熱敏感的營養素。


技巧三、多醋少鹼        


烹飪時我們一般會習慣地放一些醋,增加菜的口感,這是沒錯的。炒小炒肉時放些醋還能促進鈣質等礦物質的溶解,增加鈣等營養素的吸收率;但是鹼會破壞維生素,還會破壞蛋白質,因此要少用鹼。


小炒肉的做法        


1、五花肉焯水切片。


2、芹菜、蒜苗、紅尖椒切好待用。


3、起油鍋,下五花肉煸炒,讓它出一下油,然後加點生抽調味。


4、加入芹菜、蒜苗、紅椒一起炒勻。


5、待芹菜等斷青,加鹽,雞精調味就可以上桌了。