今天要做的這款水果軟糖，其實想做很久了，中間也試驗失敗了幾次，始終達不到我想要的效果。
不過我也終於明白，像市售QQ糖一樣很有彈性，並且在常溫下能放置好多天都不變質不融化的那種水果軟糖，真的是需要各種添加劑凝固劑及防腐劑才可以做到的，可以說是名副其實的塑料膠皮糖。
且不說裡面的果汁成份到底是真果汁還是果味劑來湊，光是那一堆不知名的成份我就有點接受不了。自己在家做的，雖然無法模仿出跟市售一模一樣的口感來，也不能有那麼長時間的保質期，但起碼，我知道給孩子吃進肚子里的到底是什麼。
這個橙汁軟糖，送給和我一樣愛較真又喜歡自己動手做美食的媽媽們。
也許很多人會覺得給孩子吃點膠皮糖無所謂，就像很多人覺得烘焙又費錢又耗時間，還不如直接去外面買著吃一樣。每個人都有選擇自己喜歡生活的權利，有選擇吃什麼東西的自由，別人無權干涉，所以，我們只要管好自己就行了。
份量：大約20塊
材料：橙子兩個（大約能榨出257克橙汁），吉利丁片（或吉利丁粉）18-20克，麥芽糖125克，細砂糖70克，檸檬汁4克
1、我是用原汁機榨的橙汁，你也可以用攪拌機或者破壁機來榨，但是需要將橙汁過濾後再用。橙汁一定要細膩無渣的，這樣出來的水果軟糖口感才好。整顆橙子皮剝掉，直接從大口徑丟進去，用細網榨的汁就很細了。
2、兩個橙子剝皮後大約360克，榨出的橙汁是257克，所以我就按照橙汁量來做了。一片吉利丁大約在5克左右，所以我直接用了4片，先用涼水泡軟，讓它充分吸收水分。然後再取一半的橙汁，大約125克，放入小鍋中，再放進泡軟的吉利丁片，隔著水，加熱到吉利丁片全部融化後關火。一定要隔水加熱哈，要不煮到沸騰或溫度太高了，吉利丁片就無法起到凝固作用了。
3、這是融化後的吉利丁液，有些粘稠了，放在一邊備用。
然後剩下的橙汁里放入麥芽糖和細砂糖，直接中火加熱熬煮。
一直煮到溫度到118度左右關火放涼，如果沒有溫度計的話，用筷子沾一下糖漿，然後滴到冷水裡，直接可以凝固就可以了。然後將糖漿放到70度左右，再倒入剛才的橙汁吉利丁液，混合均勻了。
4、拌勻後，再倒入檸檬汁，用新鮮或者濃縮都可以。
之後倒入硅膠或者糖果模具中，方便脫模的就可以，模具越小越好。我大概用了一個15格金字塔狀硅膠模和一個四格維尼熊的硅膠模。之後將模具平放進冰箱內，冷藏四小時以上定型即可。
糖果定型好之後（我大概放了一夜），然後將軟糖取出來，為防止黏連，我又在外面滾了一層細砂糖防粘，最後一張是維尼熊的糖果。這時候就可以吃了。
啰嗦兩句（知識點都在這裡）
1、吉利丁是一種從牛骨或魚骨中提取的天然膠質，有凝固作用，成分主要為蛋白質，所以在限定範圍內使用對人體無害的。像慕斯蛋糕，凍芝士蛋糕，布丁果凍什麼的，都會用到吉利丁。當然了，前提是要用好的，而不是那些假貨。
2、吉利丁片和吉利丁粉是一樣的，可以等量換算，只是形態不同。吉利丁片是片狀的，用涼水泡軟後撈起來放到液體里加熱融化後再用。吉利丁粉也叫魚膠粉，使用時也是需要先加涼水泡軟的，加水量以沒有白色粉末了為準，之後再放入液體里加熱融化使用。記得泡的時候一定都用涼水，用溫水或者熱水它們就會融化了。
3、吉利丁片（粉）加熱融化時不能加熱到沸騰，會影響凝固效果的。
4、為什麼要加麥芽糖還要熬煮到118度？因為如果只是橙汁+吉利丁片這樣來做，出來的糖會很軟無韌性，溫度一低就化的一塌糊塗。麥芽糖是做糖果的好幫手，本身有粘性，熬到118度也是因為糖漿和糖的狀態有關係，溫度低了不成形，溫度高了冷卻後就會變玻璃狀，所以118是最合適的溫度。
5、加檸檬汁會起到防腐的作用。
6、用吉利丁凝固的食物常溫下放久了會融化，所以這個軟糖建議吃多少取多少，剩下的就放在冰箱里冷藏好了。外面不滾砂糖也可以，滾了反而會讓糖會吸收水分讓糖果融掉。
7、橙汁可以換成任何其他的果汁來做，但甜度就要靈活調整了。
