簡介
蚝油牛肉是一道家常菜，由牛肉為主要食材，耗油為輔助食材烹飪而成，味道鮮美。
用料
主料：
牛肉500克小蘇打1克
糖5克
鹽2克
生抽8克
老抽2克
水150-180克
生粉20克
配料：
蒜片適量薑片適量彩椒適量
老抽2-3克
生抽5克
糖5克
耗油10克
水適量
耗油牛肉的做法
牛肉選用牛臀肉（牛霖），牛裡脊也可以。頂著肌肉紋路切片（要把筋膜去乾淨，肉冷凍一下更好切）。
牛肉片，小蘇打（原方為2克，感覺太嫩了，少放些增加牛肉的咬口），糖，鹽，生抽，老抽，按一個方向攪拌。
邊攪拌邊加水，大約150-180克左右，分7-8次慢慢加下去。
最後加20克生粉撈勻。
加點油封住牛肉，放冷藏醒2小時以上。
配料是蒜片，薑片，彩椒，（可以按自己的愛好口味添加配料，洋蔥，蘆筍等都可以）。
3成油溫（家裡火大的冷油就可放下去）把牛肉放下去了，慢慢的推炒。
牛肉變色就可撈出。
鍋里留少許油，放蒜片薑片爆香，放點老抽2-3克，生抽5克，糖5克，蚝油10克，水適量。
放彩椒，放牛肉，翻炒，勾一點點玻璃欠，淋一些麻油就可以出鍋了。
小貼士
1）根據個人口味可適當放些黑胡椒。
2）好的牛肉加50％水就可以，打過水的牛肉最多加30％。
3）可用20％的啤酒換等量的水，使牛肉更鮮嫩。
