蔬菜營養價值相信大家都知道,但是對於蔬菜生吃好還是熟吃好,大家是怎麼看的呢?究竟蔬菜怎麼做好吃呢?今天我們就來探討一下蔬菜究竟是生吃好還是熟吃好,一起來了解一下吧。


因為各國文化及習慣的不同,中國人大多習慣將蔬菜加熱後食用,人西方飲食中,蔬菜大多都是生吃的。


       


生食有生食的益處        


生食最大限度地保留了蔬菜中的維生素和微量元素蔬菜中的木質素、胡蘿蔔素以及揮髮油,都可激發抵抗力,提高免疫細胞的吞噬力。



生食蔬菜能抗癌        


許多蔬菜中都含有干擾素誘發劑,它可刺激人體正常細胞產生干擾素,進而產生一種抗病毒蛋白,而這種功能只有在生食的前提下才能實現。抗病毒蛋白既能抑制癌細胞的生長,又能有效地調節機體免疫力,激活巨噬細胞,從而起到防癌、抗癌的作用。例如,蘿蔔就含有干擾素誘發劑,具體生食方法就是每天吃15克,要細嚼慢咽,每天1次,長期堅持。



蔬菜生食使牙齒咀嚼得到了良好機會        


生吃蔬菜不僅營養豐富,還有助於口腔和牙齒的保健,充分的咀嚼可以刺激唾液的分泌,幫助人們消化食物,同時還能增加口腔的自潔作用,尤其是對老年人口腔保健很有幫助。



生食蔬菜對多種疾病有治療或輔助治療作用        


大量實踐證明,“生食療法”對失眠、精神不振、記憶力減退、高血壓、眼底出血等症有益。每日清晨空腹吃新鮮番茄1—2個,有輔助療效;咽喉腫痛者,可嚼食青橄欖或青蘿蔔等。


此外,蘿蔔、生菜、圓白菜等胡蘿蔔素含量低而維生素C含量較高的蔬菜,可優先選用。怎樣生食?專家們建議如下。


1.堅持每天飲用自製的新鮮蔬菜汁。


2.可以將新鮮的蔬菜涼拌,當然可酌情加醋,少放鹽就行。


3.紅蘿蔔、包心菜、甜菜、花菜等,可通過絞碎、發酵產生活性酶後再食用。


       


熟食有熟食的妙用        



熟食蔬菜有利於胡蘿蔔素的吸收        


深綠色和黃色蔬菜富含胡蘿蔔素,以熟食為好。對於許多富含胡蘿蔔素的蔬菜來說,油炒或在肉湯中煮食,會顯著地提高胡蘿蔔素的吸收率。



熟食蔬菜味道好        


烹調能大大減少蔬菜體積,使人在一餐中很容易攝入300克左右的蔬菜。如果生食,則因蔬菜的體積太大,口味差,一日攝入量很難達到標準,從而限制了營養素的供給。應當看到,蔬菜熟食,維生素C雖易被破壞,但蔬菜還有比較穩定的其它營養素(如鈣、鐵等)和大量膳食纖維,這些不會因加熱而損失。胡蘿蔔素、維生素B2等在一般烹調中損失率也較低。這些重要的營養素烹調後,仍然對人體健康發揮作用。



熟食蔬菜避免了污染        


蔬菜在種植過程中,由於水土、環境的污染,不同程度地受到農藥、化肥的侵害,毒素在所難免。而蔬菜經過加熱烹調後食用,在衛生方面的優勢不言而喻,這對身體健康有利。



熟食、生食互補        


日本營養學家研究認為,熟食往往會加重消化道胃腸的負擔,加速機體衰老進程。生食則機體可充分吸收蔬菜中的營養素,增強消化系統的機能並促進機體動靜脈吻合,更加完善機體血液循環,延緩衰老。


長期熟食,機體免疫系統的白細胞數量驟增,處於緊張的備戰狀態,天長日久會使機體免疫系統應變能力顯著降低。而生食,由於菜中生物活性物質含量極低,既可使白細胞處於正常狀態,還可幫助恢復因熟食而損傷的免疫系統的功能。



蔬菜宜儘快食用                 


現實生活中,有不少人,特別是老年人喜歡趕在農貿市場落市之前,買上大堆便宜菜,存在家裡吃上三、五天,以至原來新鮮的蔬菜枯萎、發黃。殊不知,經常食用這類菜不但不會從中吸收營養,相反還會危及健康。這是因為蔬菜中含有一種硝酸鹽物質,其本身雖無毒,但經一段時間儲存後,硝酸鹽極易被還原成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽與人體內某些蛋白物質結合後,易導致人體正常細胞癌變。


另外,蔬菜清洗、切碎後,維生素C分解速度加快,生食蔬菜要掌握新鮮度,熟食不應久放。


綜上所述,我們認為,講究食用衛生,提倡蔬菜生熟食結合而不絕對依賴熟食,才是吃蔬菜的最佳選擇。



介紹幾種常見蔬菜的禁忌        


健康飲食對我們的身體很重要,蔬菜水果的營養很豐富,很多蔬菜是人們平常生活中必不可少的,但是吃蔬菜怎麼吃也有禁忌。今天給大家介紹幾種常見蔬菜的禁忌。



1.蘿蔔(萊菔、蘆菔)        


嚴禁與橘子同食,否則易患甲狀腺腫;忌與胡蘿蔔、何首烏、地黃同食;服人蔘時也應忌食。



2.甘薯(紅薯、白薯、地瓜、山芋)        


不能與柿子同食,兩者相聚後會形成胃柿石,引起胃脹、腹痛、嘔吐、嚴重時可導致胃出血等,危及生命;也不宜與香蕉同食。



3.韭菜(起陽草、懶人菜)        


韭菜不可與菠菜同食,二者同食有滑腸作用,易引起腹瀉;不可與蜂蜜同食,同食易引起心痛;不可與牛肉同食,同食令人發熱動火。這裡要特別提醒農村的朋友,炒蔬菜時注意不要放韭菜,況且色澤搭配也不科學。


       


4.茄子(落蘇、崑崙紫瓜)        


忌與黑魚、蟹同食,同食有損腸胃,並且,一般過老熟的茄子不宜食,易引起中毒。



5.菠菜(菠棱萊、赤根菜)        


不宜與豆腐同食,易使人缺鈣,當然亦忌與韭菜同食。



6.南瓜(番瓜、倭瓜、飯瓜)        


不可與富含維生素C的蔬菜、水果同食;不可與羊肉同食,否則易發生黃疸和腳氣病。



7.竹筍(筍)        


不宜與豆腐同食,同食易生結石;不可與鷓鴣肉同食,同食令人腹脹;不可與糖同食;不宜與羊肝同食。



8.茭白(茭瓜、茭筍)        


不宜與豆腐同食,否則易形成結石。