愛煮飯已經是出了名，所以經常收到朋友送的各種禮物，壺啊、刀啊，這次是一個韓國進口的麥飯石鍋。雙休這兩日在家沒事，就開始可勁兒折騰這鍋。先是做了桂花酒干蒸大閘蟹，滋味兒不是一般地好，然後又用石鍋煎了水煎包，看看這顏值！所以我經常勸朋友，工欲善其事，必先利其器，不是沒有道理的。不廢話，上菜譜。這個配方的量大概是六十個小煎包，大家根據自己的需要，按比例調整哈。


By 雲朵麵包zx 【豆果美食官方認證達人】


用料        


麵粉 640克


水 310克


酵母 5克


糖 10克


五花肉餡 300克


平菇 100克


芹菜 150克


玉米粒 130克


雞蛋 1個


鹽 5克


雞精 適量


料酒 1湯勺


生抽 1湯勺


蚝油 半湯勺


白鬍椒粉 適量


白糖 少許


香油 少許


食用油 適量



做法步驟        


               



1、溫水中加入糖和酵母，待其表面冒出小泡時將酵母水倒入麵粉中，揉成光滑的麵糰後放在溫暖處發酵至兩倍大小（當前溫度25度，差不多需要兩個小時左右）。



               



2、芹菜和平菇切碎，放入鹽，腌十五分鐘后將菜碎擠干水，擠出的水用小碗裝着，不要倒掉，之後我們要倒回餡料中使用。



               



3、玉米粒準備好。



               



4、菜碎、玉米粒和肉餡混合，加入香油、生抽、料酒、雞精、白鬍椒粉、糖攪拌上勁。待水份吸收后，再少量逐次將步驟2中擠出的菜汁水倒回餡料中，每倒一次就順一個方向攪拌，直到水份完全吸收后再倒入。圖中大半碗的菜汁我全部混合進餡料了，這樣的做法既保持了菜香，又保證了維生素不丟失，而且肉餡會非常滑潤多汁。



               



5、餡料混合好后加入一個雞蛋，讓肉餡表面再形成一層包漿，肉質更細嫩。同樣是順一個方向攪拌上勁兒哈。



               



6、把發酵好的麵糰排盡空氣，搓成長條后覆保鮮膜醒十分鐘左右。



                                                                                                           



7、再將長條切成一個個同等大小的面劑。



               



8、案板上撒手粉，將面劑一個個壓扁。



               



9、再擀成圓片。



               



10、加入餡料包成小包子。



               



11、包好的小包子很可愛呀。



               



12、鍋用中火燒熱，加入適量食用油（不需要太多），用硅膠刷在刷表面刷均勻。將包子一個個放入，彼此中間留一些空隙。蓋上鍋蓋，煎兩三分鐘。



               



13、時間到了后揭開蓋子，取一個看看底面是不是如圖呈金黃色。（我知道這個鍋是平底鍋，哈哈，我是同時用平底鍋和麥飯石鍋一起煎的，保證出鍋時間一致，因為家裡五口人等着吃呀！）。



               



14、底部煎黃后加入適量熱水，加到包子高度四分之三的位置。再蓋上蓋用水煎。



               



15、這個時間大概在五到七分鐘左右，看到鍋內的水份蒸發得差不多了就轉大火煎三十秒，關火后撒上蔥花和芝麻。即可食用。



               



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小貼士        

水煎包不需要經過二發這道程序，包子包好后就可下鍋煎制。沒有麥飯石鍋的可以用平底鍋。