一：椒鹽豬裡脊



               



椒鹽豬裡脊


主料：豬裡脊肉200克，雞蛋50克，小麥麵粉30克，澱粉(玉米)10克，鹽2克，雞精2克，椒鹽15克，花生油50克


做法：


1.雞蛋打勻；


2.裡脊肉切成小指粗細的細條，放入雞蛋液中；


3.雞蛋液中再加少許鹽雞精澱粉，拌勻上一下漿；


4.油鍋里放小半鍋油，燒至七成熱；


5.把上好漿的肉條放入麵粉中蘸一下，使麵粉均勻包裹排條；


6.將蘸好麵粉的肉條入油鍋炸


7.肉條炸至金黃色即可，撈出瀝油；


8.待排條全部炸好，放在容其中，撒上椒鹽，翻動幾下即可；


9.也可以不撒椒鹽，上桌的時候另外蘸食椒鹽。




二：椒鹽五花肉


               



椒鹽五花肉


主料：五花肉600克，花椒15克，青蒜15克，鹽3克，江米酒5克


做法：


1.五花肉以肉夾拔除剩餘豬毛；


2.將豬皮用刀刮凈再以熱水沖洗乾淨，擦乾水分，抹上米酒備用；


3.干鍋內以小火將鹽炒熱，再放入花椒粒炒香，即可熄火，均勻抹在肉上，放冰箱冷藏入味約3小時取出，將花椒鹽抖掉備用；


4.青蒜切斜片備用；


5.烤箱預熱15分鐘，放入腌好的五花肉以200度兩面烤熟，待涼切片，搭配青蒜食用。




三：椒鹽魷魚


               



椒鹽魷魚


主料：魷魚(鮮)200克，雞蛋70克，辣椒粉20克，香油10克，咖喱10克，澱粉(玉米)20克，鹽5克，植物油50克，料酒15克


做法：


1.將鮮魷魚去掉明骨、紅衣，洗乾淨，在腹面剞上粗花紋，切成塊，吸干水分，用咖喱粉、鹽、味精、料酒、香油拌勻，腌20分鐘，再下雞蛋液拌勻，蘸上干澱粉和辣椒粉；


2.用旺火熱炒鍋下植物油，七成熱時放入魷魚炸至外酥脆而內軟嫩，傾入漏勺瀝油，再放回炒鍋內，烹料酒、鹽迅速炒勻上盤即可，佐以花椒鹽食用。




四：椒鹽馬鈴薯片


               



椒鹽馬鈴薯片


主料：馬鈴薯300克，植物油50克，白砂糖10克，椒鹽20克


做法：


1.將馬鈴薯洗凈，去皮，切成2毫米厚的菱形片，放入水中浸泡10分鐘，撈出瀝水。


2.將炒鍋置大火上燒熱，倒放植物油，待油燒至七成熱時放入上馬鈴薯片(分次下鍋炸)炸至微黃色時撈出瀝油，待油升溫后再炸餘下的馬鈴薯片。


3.待炒鍋內油再燒至七成熱時放入馬鈴薯片復炸，炸至金黃色時撈出瀝油后裝盤，撒上花椒粉和白砂糖后就可以吃啦。




五：椒鹽雞排


               



椒鹽雞排


主料：雞胸脯肉150克，麵包200克，生菜(團葉)100克，雞蛋黃100克，小麥麵粉50克，料酒10克，胡椒粉1克，薑汁10克，花生油100克，椒鹽10克，鹽2克


做法：


1.將雞脯肉用刀拍平砸松，略加料酒、鹽、白鬍椒粉、薑汁、味精稍腌入味；麵包去外皮切碎；生菜取用生菜葉消毒洗凈待用。


2.將雞肉裹勻麵粉，掛勻雞蛋黃液，再沾滿麵包渣按實，放入五成熱油中炸呈金黃色時，即可撈出，切成1.5厘米的寬的條，按原形鏟入盤內，用生菜圍邊以增美觀。配上椒鹽，就可以蘸着吃啦。




六：椒鹽肘子


               



椒鹽肘子


主料：馬鈴薯(黃皮)600克，雞蛋250克，黃豆粉70克，發酵粉3克，花椒粉2克，鹽7克，小蔥20克，白砂糖5克，菜籽油70克，甜麵醬10克，香油5克，胡椒粉1克


1.選用個大馬鈴薯(蘿蔔亦可)去皮后，下鍋煮，初熟即撈出晾乾水氣，切成2.5 厘米見方的塊；


2.用一大凹圓盤，將酵麵攤開約0.3 厘米厚，鋪於盤內，取上豆塊均粘貼在酵面上，鑲成直徑約15 厘米的圓形；


3.將雞蛋180打入碗內，加豆粉、味精、胡椒粉、適量鹽，兌成汁；


4.兌好的味汁塗在馬鈴薯間的縫隙內和馬鈴薯表面上，使周圍粘穩；


5.然後下油鍋(油溫掌握在七成左右)，先炸酵面的一面，炸至金黃色，即成肘子形素豬肉；


6.素肘子切成2厘米見方的塊；


7.雞蛋加鹽、干細豆粉兌成蛋糊；


8.蔥白切成5厘米長的段，再切成開花蔥；


9.精鹽炒香加花椒粉成椒鹽；


10.甜醬加糖、香油等調成味碟；


11.炒鍋燒熱，注入清油，燒至七成熱，將素肘子塊滾上蛋糊，逐一入鍋炸至金黃酥時撈出，帶味碟、椒鹽入席。




七：椒鹽排骨


               



椒鹽排骨


主料：豬的肋骨大概在5厘米長左右，蔥結、蔥、姜、紅椒末、青椒末和適量的洋蔥末、雞蛋


1.豬的排骨切成寸長小段，將它進行腌漬入味。


2.油在燒制過程中，將主料調製一個蛋麵糊，將它用小勺子攪拌均勻。


3.將主料排骨均勻裹上雞蛋糊加入5成油溫中，炸至起酥，把油空出，就炸製成熟了。


4.加入切好的鮮紅椒末、圓蔥末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之後，翻勻將味椒鹽均勻包裹主料之後那麼這道菜肴就算做好了。




八：椒鹽蝦


                                                                                                           


椒鹽蝦


主料：對蝦500克，椒鹽1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙，紹酒2茶匙。


1. 將蝦剪去蝦須、蝦爪等，剔去蝦腸，洗凈，濾水待用，


2. 花椒挑去雜質、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末狀。粗鹽下鍋炒至微變色，離火，加入花椒末拌勻，晾涼，製成椒鹽(500克花椒配1500克鹽)。


3. 燒熱鍋，下油，燒至七成熟，下蝦炸約1分30秒鐘，至蝦身大紅、熟，倒起濾油。


4. 鍋內留適量油，放入料頭(蒜茸、椒米)、炸熟的鮮蝦，下酒，加入椒鹽速炒勺即可。




九：椒鹽雞腿



               



椒鹽雞腿


主料：雞腿3隻，香菜少許，生抽1小匙，酒1小匙，胡椒鹽少許，薑汁1小匙，豆粉4大匙，水2大匙。


1.從雞腿的關節處切開。雞肉放碗中，加鹽混勻腌30-60分鐘。


2.把雞肉洗凈，用布擦乾，加生抽腌入味。把豆粉放入大碗中，拌混至糊狀態。


3.把腌入味的雞肉放入豆粉中，沾取豆粉用作裹衣。


4.炸油加熱至高溫，一一放入(3)，表面稍微凝固后，轉用小火炸3分鐘，再以大火炸1-2分鐘，把表面炸酥。




十。椒鹽雞翅


               



椒鹽雞翅


主料：雞翅中或雞翅根，花椒，姜，蔥，鹽，料酒


1.首先把花椒和鹽放在鍋里炒，等花椒有香味了，鹽也變成的黃色，趁熱把花椒鹽塗在雞翅膀上。


2.然後放一些酒一塊腌，一點點就可以。


3.腌一天，放點姜，蔥蒸熟就可以了，蒸的過程中可以把油空出來。涼着也好吃。