起司雞排
材料
去骨雞胸肉1/2片
起司絲40公克
吉利炸粉:1顆
低筋麵粉50公克
麵包粉100公克
鹽1/6茶匙
蒜末5公克
做法
1.雞蛋打成蛋液;去骨肉雞胸肉去皮,從雞胸肉側面中間橫剖到底,但不要切斷,片開成一大片,備用。
2.攤開作法1雞胸肉,均勻的撒上鹽和蒜末。
3.於作法2雞胸肉上鋪上起司絲,將雞胸肉對摺包起即為起司雞排。
4.取作法3起司雞排先均勻沾上低筋麵粉後裹上蛋液,再裹上麵包粉並壓緊。
5.熱油鍋至油溫約約120℃,放入作法4起司雞排炸約3分鐘,至表面呈金黃酥脆狀即可。
黑椒雞排
材料
雞腿,黑椒粉,洋蔥,油,酒,黑椒粉,鹽,湯,醬油,幾滴老抽,生粉
做法
1、起骨,攤平,用黑椒粉、鹽、油、醬油腌上一段時間。
2、小量洋蔥切成小粒。
3、汁料是酒+黑椒粉+鹽+湯+醬油+幾滴老抽+生粉(如果喜歡辣的可以加點辣椒粉)。
4、用不粘鍋小火把雞肉煎熟(一定要慢火,否則很容易焦)。
5、倒入洋蔥碎炒兩下,再下汁料煮一煮,淋到雞腿肉上即可。
蜜酥雞排
材料
雞胸排1副,低筋麵粉1大匙,蛋1顆,水少許,蜂蜜1小匙,生抽1小匙,太白粉少許,水1大匙
做法
1.)將雞胸排洗凈,以所有腌料腌約20分鐘至入味;材料C的太白粉與水調成太白粉水備用。
2.)將材料B調成面煳,與作法1的雞胸排拌勻,使雞胸排上裹上一層面煳。
3.)取一中華鍋,倒入約1/2鍋的油量,以中火燒熱,將作法2的雞胸排下鍋後,隨即轉小(約110℃的油溫)油炸3分鐘,再轉回中火炸約1分鐘即可撈起瀝干油脂備用。
4.)將1大匙水與蜂蜜、生抽下鍋煮熱,再以太白粉水勾薄芡,淋在作法3的雞胸排上即可。
咖喱雞排
材料
帶骨肉雞胸1塊
低筋麵粉適量
胡椒鹽適量
粉漿炸粉:1/2杯
黃豆粉1/2杯
再來米粉1/2杯
鹽1/2茶匙
細砂糖1茶匙
香蒜粉1大匙
白鬍椒粉1/2大匙
水1杯
A.
蔥2根
姜10公克
蒜仁40公克
水100㏄
B
咖喱粉1大匙
洋蔥粉1大匙
辣椒粉1茶匙
細砂糖1大匙
味精1茶匙
醬油膏1大匙
小蘇打1/4茶匙
料酒2大匙
做法
1.將所有炸粉材料拌勻成粉漿,備用。
2.帶骨肉雞胸去皮,對剖成半,從側面中間處橫剖到底,但不要切斷,片開雞胸肉即為雞排。
3.所有腌料A放入果汁機中打成泥,加入所有腌料B拌勻成腌汁。
4.將雞排放入腌汁腌漬約20分鐘,取出將兩面均勻的沾上低筋麵粉,再裹上作法1粉漿。
5.熱油鍋油至油溫約180℃,放入作法4雞排炸約2分鐘,至表面呈金黃酥脆狀起鍋,撒上適量胡椒鹽即可。
橙醬雞排
材料
雞腿1隻
大蒜3瓣
蔥2根
香菜末少許
醬油1大匙
酒2大匙
胡椒粉少許
糖少許
香油少許
太白粉適量
麵粉適量
雞蛋1個
柳橙1個
檸檬1/2個
柳橙果醬20公克
柳橙皮1/2個
冰糖20公克
水60公克
太白粉水適量
做法
1.先將雞腿去骨,再用刀在雞腿肉上輕劃幾刀,並將雞腿肉較厚的部分順勢攤平。材料2的雞蛋打散備用。
2.大蒜拍碎、蔥切段後加入調味料1中拌勻,再放入雞腿排腌30∼60分鐘。
3.腌好的雞腿排先沾蛋汁,再沾上混合過的太白粉及麵粉(混合比例為1:1)。
4.將2碗油放入鍋中燒熱,再將雞腿排放入炸熟至外皮呈金黃色即可撈起,瀝干油份後切成八小塊。
5.將材料3的柳橙和檸檬洗凈後榨出果汁,再加入果醬拌勻成柳橙醬汁;柳橙皮去除白色薄膜後切成細絲備用。
6.熱油鍋,先炒香柳橙醬汁及橙皮絲,再加入冰糖及水煮開,最後用適量的太白粉水勾芡。
7.將作法6淋在炸好的雞排上,灑上少許香菜末即可。
芝麻雞排
材料
帶骨肉雞胸1塊
胡椒鹽適量
濕炸粉:1大匙
太白粉1/2杯
A.
蔥2根
姜10公克
蒜仁40公克
水80㏄
B.
五香粉1/4茶匙
細砂糖1大匙
味精1茶匙
醬油膏1大匙
小蘇打1/4茶匙
料理酒2大匙
做法
1.帶骨肉雞胸去皮,對剖成半,從側面中間處橫剖到底,但不要切斷,片開雞胸肉即為雞排。
2.所有腌料A放入果汁機中加入水打成汁,用濾網將渣渣濾除,再加入所有腌料B拌勻成腌汁。
3.將雞排放入腌汁.加入太白粉和白芝麻拌勻至呈濃稠煳狀,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏腌漬約2小時。
4.取出作法3腌漬好的雞排;熱油鍋至油溫約180℃,放入雞排炸約2分鐘,至表面呈金黃酥脆狀起鍋,撒上適量胡椒鹽即可。
腐乳雞排
材料
帶骨肉雞胸1塊
胡椒鹽適量
干炸粉:2杯
A.
蒜頭20公克
姜5公克
水50㏄
蚝油1大匙
紅腐乳60公克
B.
五香粉1/2茶匙
料理米酒10㏄
細砂糖1茶匙
味精1/2茶匙
小蘇打1/4茶匙
做法
1.帶骨肉雞胸去皮,對剖成半,從側面中間處橫剖到底,但不要切斷,片開雞胸肉即為雞排。
2.腌料A放入果汁機中打勻,加入所有腌料B調勻成腌汁。
3.將雞排放入腌汁,蓋好保鮮膜,放入冰箱冷藏腌漬約2小時後取出,瀝除多餘腌汁。
4.取作法3雞排放入作法2炸粉中,用手掌按壓讓炸粉沾緊,翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的炸粉。
5.將作法4雞排靜置約1分鐘讓炸粉回潮;熱油鍋至油溫約180℃,放入雞排炸約2分鐘,待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀後起鍋,撒上適量胡椒鹽即可。
碳烤雞排
材料
雞胸1副,地瓜粉適量,醬油膏1大匙,五香粉少許,胡椒粉少許,肉桂粉少許,鹽1/2小匙,糖1/2小匙,米酒1大匙,蒜泥1大匙,水3大匙
做法
1.雞胸洗凈切開成2大片,再切開拍打後加入所有腌烤料,拌勻腌漬約3小時,備用。
2.將作法1的大雞排均勻沾裹上地瓜粉,放入油鍋中,以中小火炸熟至上色撈出、瀝干油份。
3.將作法2炸好的雞排放在烤肉架上烘烤,邊烤邊刷上作法1的腌烤醬,烤至香味溢出後翻面再烤,續塗上一層腌烤醬,繼續烤至上色入味即可。
香烤雞排
材料
雞胸肉片成厚片,洋蔥小半個,麵包粉。
做法
1.雞排用鹽,少許糖,料酒,洋蔥碎抓一下,放置半小時。
2.腌過的雞排去掉洋蔥,用刀背把雞排切松.
3.用生粉把雞排捏一下,讓雞排都沾到生粉,然後放麵包粉里,讓兩面都沾上麵包粉
4.烤紙上刷一層橄欖油,把雞排放上,雞排表面也刷一層橄欖油
5.然後放烤箱,200攝氏度,正反各15分鐘左右,到兩面金黃就可以了。
檸香蜜汁雞排
材料
雞胸肉2塊,檸檬1個,大蒜1瓣,生抽30ml,蜂蜜25ml,清水150ml,水澱粉60ml,胡椒粉少許,鹽少許
做法
1.取半個檸檬皮切碎、大蒜切碎備用
2.雞胸肉洗凈後從中間片成兩片,用刀背在兩面輕剁數下後放入碗里,加入檸檬皮碎、大蒜碎、生抽15ml和蜂蜜10ml,均勻地塗抹在雞胸肉上,腌制15分鐘
3.鍋燒熱倒入少許油,把腌好的雞胸肉放入用小火把雙面煎熟後盛出
4.鍋中倒入清水,擠入半個檸檬汁,調入剩餘的生抽、蜂蜜、鹽和胡椒粉煮沸,隨後放入適量水澱粉勾芡
5.把煎好的雞肉切成條狀擺入盤中,淋上芡汁即可
香煎雞排
材料
1:雞胸肉一塊250克,洗凈備用。
2:蒜味鹽(Garlic Salt)2/3茶匙,辣椒粉1/4茶匙 {Paprika(McCormick)},黑胡椒粉1/6茶匙 (Black paperpowder),花椒粉1/6茶匙,糖1/3茶匙,香油1茶匙,水2大匙。
3:生粉1大匙,麵包粉(Bread Crumb)1/2,橄欖油4大匙。
4:沾料:番茄醬2大匙(Tomato Ketchup)。
做法
將雞胸肉切0.4-0.5釐米厚片,蓋上保鮮膜,用嫩肉錘錘松,然後放入2料,拌勻,蓋上蓋放冰箱過夜。
腌好的雞肉片,放入生粉1大匙拌勻。麵包粉放入一疊里,將雞肉片均勻沾上麵包粉。
香烤雞排:
做香烤雞排,取一烤盤鋪上烤盤紙(Parchmentpaper),放上1茶匙橄欖油塗勻,然後放入沾好麵包粉的雞肉片,刷上薄薄的油在雞肉片上,放入預熱烤箱400F,烤10分鐘,翻一面再烤8分鐘即可。
香煎雞排:
做香煎雞排, 不沾鍋放橄欖油2.5大匙,置爐上開大中火,放入沾好麵包粉的雞肉片,每面煎2-3分鐘至金黃即可。