起司雞排


               



材料


去骨雞胸肉1/2片

起司絲40公克

吉利炸粉:1顆

低筋麵粉50公克

麵包粉100公克

鹽1/6茶匙

蒜末5公克



做法


1.雞蛋打成蛋液;去骨肉雞胸肉去皮,從雞胸肉側面中間橫剖到底,但不要切斷,片開成一大片,備用。


2.攤開作法1雞胸肉,均勻的撒上鹽和蒜末。


3.於作法2雞胸肉上鋪上起司絲,將雞胸肉對摺包起即為起司雞排。


4.取作法3起司雞排先均勻沾上低筋麵粉後裹上蛋液,再裹上麵包粉並壓緊。


5.熱油鍋至油溫約約120℃,放入作法4起司雞排炸約3分鐘,至表面呈金黃酥脆狀即可。


黑椒雞排


                 


材料


雞腿,黑椒粉,洋蔥,油,酒,黑椒粉,鹽,湯,醬油,幾滴老抽,生粉



做法


1、起骨,攤平,用黑椒粉、鹽、油、醬油腌上一段時間。


2、小量洋蔥切成小粒。


3、汁料是酒+黑椒粉+鹽+湯+醬油+幾滴老抽+生粉(如果喜歡辣的可以加點辣椒粉)。


4、用不粘鍋小火把雞肉煎熟(一定要慢火,否則很容易焦)。


5、倒入洋蔥碎炒兩下,再下汁料煮一煮,淋到雞腿肉上即可。




蜜酥雞排


               


材料


雞胸排1副,低筋麵粉1大匙,蛋1顆,水少許,蜂蜜1小匙,生抽1小匙,太白粉少許,水1大匙


做法


1.)將雞胸排洗凈,以所有腌料腌約20分鐘至入味;材料C的太白粉與水調成太白粉水備用。


2.)將材料B調成面煳,與作法1的雞胸排拌勻,使雞胸排上裹上一層面煳。


3.)取一中華鍋,倒入約1/2鍋的油量,以中火燒熱,將作法2的雞胸排下鍋後,隨即轉小(約110℃的油溫)油炸3分鐘,再轉回中火炸約1分鐘即可撈起瀝干油脂備用。


4.)將1大匙水與蜂蜜、生抽下鍋煮熱,再以太白粉水勾薄芡,淋在作法3的雞胸排上即可。




咖喱雞排


               


材料


帶骨肉雞胸1塊

低筋麵粉適量

胡椒鹽適量

粉漿炸粉:1/2杯

黃豆粉1/2杯

再來米粉1/2杯

鹽1/2茶匙

細砂糖1茶匙

香蒜粉1大匙

白鬍椒粉1/2大匙

水1杯


A.

蔥2根

姜10公克

蒜仁40公克

水100㏄


B

咖喱粉1大匙

洋蔥粉1大匙

辣椒粉1茶匙

細砂糖1大匙

味精1茶匙

醬油膏1大匙

小蘇打1/4茶匙

料酒2大匙



做法


1.將所有炸粉材料拌勻成粉漿,備用。


2.帶骨肉雞胸去皮,對剖成半,從側面中間處橫剖到底,但不要切斷,片開雞胸肉即為雞排。


3.所有腌料A放入果汁機中打成泥,加入所有腌料B拌勻成腌汁。


4.將雞排放入腌汁腌漬約20分鐘,取出將兩面均勻的沾上低筋麵粉,再裹上作法1粉漿。


5.熱油鍋油至油溫約180℃,放入作法4雞排炸約2分鐘,至表面呈金黃酥脆狀起鍋,撒上適量胡椒鹽即可。




橙醬雞排



               



材料


雞腿1隻

大蒜3瓣

蔥2根

香菜末少許

醬油1大匙

酒2大匙

胡椒粉少許

糖少許

香油少許

太白粉適量

麵粉適量

雞蛋1個

柳橙1個

檸檬1/2個

柳橙果醬20公克

柳橙皮1/2個

冰糖20公克

水60公克

太白粉水適量



做法


1.先將雞腿去骨,再用刀在雞腿肉上輕劃幾刀,並將雞腿肉較厚的部分順勢攤平。材料2的雞蛋打散備用。


2.大蒜拍碎、蔥切段後加入調味料1中拌勻,再放入雞腿排腌30∼60分鐘。


3.腌好的雞腿排先沾蛋汁,再沾上混合過的太白粉及麵粉(混合比例為1:1)。


4.將2碗油放入鍋中燒熱,再將雞腿排放入炸熟至外皮呈金黃色即可撈起,瀝干油份後切成八小塊。


5.將材料3的柳橙和檸檬洗凈後榨出果汁,再加入果醬拌勻成柳橙醬汁;柳橙皮去除白色薄膜後切成細絲備用。


6.熱油鍋,先炒香柳橙醬汁及橙皮絲,再加入冰糖及水煮開,最後用適量的太白粉水勾芡。


7.將作法6淋在炸好的雞排上,灑上少許香菜末即可。




芝麻雞排


               


材料


帶骨肉雞胸1塊

胡椒鹽適量

濕炸粉:1大匙

太白粉1/2杯


A.

蔥2根

姜10公克

蒜仁40公克

水80㏄


B.

五香粉1/4茶匙

細砂糖1大匙

味精1茶匙

醬油膏1大匙

小蘇打1/4茶匙

料理酒2大匙



做法


1.帶骨肉雞胸去皮,對剖成半,從側面中間處橫剖到底,但不要切斷,片開雞胸肉即為雞排。


2.所有腌料A放入果汁機中加入水打成汁,用濾網將渣渣濾除,再加入所有腌料B拌勻成腌汁。


3.將雞排放入腌汁.加入太白粉和白芝麻拌勻至呈濃稠煳狀,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏腌漬約2小時。


4.取出作法3腌漬好的雞排;熱油鍋至油溫約180℃,放入雞排炸約2分鐘,至表面呈金黃酥脆狀起鍋,撒上適量胡椒鹽即可。



腐乳雞排


               



材料


帶骨肉雞胸1塊

胡椒鹽適量

干炸粉:2杯


A.

蒜頭20公克

姜5公克

水50㏄

蚝油1大匙

紅腐乳60公克


B.

五香粉1/2茶匙

料理米酒10㏄

細砂糖1茶匙

味精1/2茶匙

小蘇打1/4茶匙



做法


1.帶骨肉雞胸去皮,對剖成半,從側面中間處橫剖到底,但不要切斷,片開雞胸肉即為雞排。


2.腌料A放入果汁機中打勻,加入所有腌料B調勻成腌汁。


3.將雞排放入腌汁,蓋好保鮮膜,放入冰箱冷藏腌漬約2小時後取出,瀝除多餘腌汁。


4.取作法3雞排放入作法2炸粉中,用手掌按壓讓炸粉沾緊,翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的炸粉。


5.將作法4雞排靜置約1分鐘讓炸粉回潮;熱油鍋至油溫約180℃,放入雞排炸約2分鐘,待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀後起鍋,撒上適量胡椒鹽即可。



碳烤雞排


                                                                                                           


材料


雞胸1副,地瓜粉適量,醬油膏1大匙,五香粉少許,胡椒粉少許,肉桂粉少許,鹽1/2小匙,糖1/2小匙,米酒1大匙,蒜泥1大匙,水3大匙



做法


1.雞胸洗凈切開成2大片,再切開拍打後加入所有腌烤料,拌勻腌漬約3小時,備用。


2.將作法1的大雞排均勻沾裹上地瓜粉,放入油鍋中,以中小火炸熟至上色撈出、瀝干油份。


3.將作法2炸好的雞排放在烤肉架上烘烤,邊烤邊刷上作法1的腌烤醬,烤至香味溢出後翻面再烤,續塗上一層腌烤醬,繼續烤至上色入味即可。




香烤雞排


               


材料


雞胸肉片成厚片,洋蔥小半個,麵包粉。


做法


1.雞排用鹽,少許糖,料酒,洋蔥碎抓一下,放置半小時。


2.腌過的雞排去掉洋蔥,用刀背把雞排切松.


3.用生粉把雞排捏一下,讓雞排都沾到生粉,然後放麵包粉里,讓兩面都沾上麵包粉


4.烤紙上刷一層橄欖油,把雞排放上,雞排表面也刷一層橄欖油


5.然後放烤箱,200攝氏度,正反各15分鐘左右,到兩面金黃就可以了。




檸香蜜汁雞排


               



材料


雞胸肉2塊,檸檬1個,大蒜1瓣,生抽30ml,蜂蜜25ml,清水150ml,水澱粉60ml,胡椒粉少許,鹽少許



做法


1.取半個檸檬皮切碎、大蒜切碎備用


2.雞胸肉洗凈後從中間片成兩片,用刀背在兩面輕剁數下後放入碗里,加入檸檬皮碎、大蒜碎、生抽15ml和蜂蜜10ml,均勻地塗抹在雞胸肉上,腌制15分鐘


3.鍋燒熱倒入少許油,把腌好的雞胸肉放入用小火把雙面煎熟後盛出


4.鍋中倒入清水,擠入半個檸檬汁,調入剩餘的生抽、蜂蜜、鹽和胡椒粉煮沸,隨後放入適量水澱粉勾芡


5.把煎好的雞肉切成條狀擺入盤中,淋上芡汁即可



香煎雞排


               


材料


1:雞胸肉一塊250克,洗凈備用。


2:蒜味鹽(Garlic Salt)2/3茶匙,辣椒粉1/4茶匙 {Paprika(McCormick)},黑胡椒粉1/6茶匙 (Black paperpowder),花椒粉1/6茶匙,糖1/3茶匙,香油1茶匙,水2大匙。


3:生粉1大匙,麵包粉(Bread Crumb)1/2,橄欖油4大匙。


4:沾料:番茄醬2大匙(Tomato Ketchup)。



做法


將雞胸肉切0.4-0.5釐米厚片,蓋上保鮮膜,用嫩肉錘錘松,然後放入2料,拌勻,蓋上蓋放冰箱過夜。


腌好的雞肉片,放入生粉1大匙拌勻。麵包粉放入一疊里,將雞肉片均勻沾上麵包粉。



香烤雞排:


做香烤雞排,取一烤盤鋪上烤盤紙(Parchmentpaper),放上1茶匙橄欖油塗勻,然後放入沾好麵包粉的雞肉片,刷上薄薄的油在雞肉片上,放入預熱烤箱400F,烤10分鐘,翻一面再烤8分鐘即可。



香煎雞排:


做香煎雞排, 不沾鍋放橄欖油2.5大匙,置爐上開大中火,放入沾好麵包粉的雞肉片,每面煎2-3分鐘至金黃即可。