這幾個菜人人都愛吃也會做，卻總做不好！教你秘訣輕鬆做好這些菜！

熊大

2016-11-09

1、手撕包菜

這道菜很多人喜歡吃，也很多人會做，但總是做不出下館子的那種味道？按以下方法做，讓你在家也能做出下館子的手撕包菜味兒。

用料：包菜（半個）、姜、蒜、干辣椒、指天椒、生抽、陳醋、鹽、香油/耗油（可要可不要）

做法：

1、挑選包菜，食友注意哦，有一種叫椰菜的跟它長的很像，但是椰菜會比較綠一點且比較圓，包菜顏色比較白，形狀比較扁。挑選的時候注意哦！

2、挑選好包菜之後將包菜洗乾淨，然後用手撕成一塊一塊，然後用清水沖洗一遍後用籃子裝起瀝干水（注意哦！要用手撕哦！手撕的跟刀切的，口感真的不一樣哦）

3、姜切片（約5片）、蒜拍下切塊（約3粒）、干辣椒切段（8個）、指天椒切片（一個、可要可不要）

4、鍋放油，然後倒入薑片和蒜及指天椒倒入先翻炒一遍，然後將已撕好的包菜及干辣椒放下一起翻炒。（小心點是用豬油炒，豬油炒的比較好吃哦）

5、炒到包菜邊顏色，且有些軟下去（若干的話可適當加點水，否則無需加水），然後放半勺鹽翻炒一下，到一勺陳醋在包菜的邊沿慢慢澆淋，最後放半勺生抽和半勺耗油及香油翻炒一下起鍋

6、美味的手撕包菜做好啦！跟下館子一樣的味道

秘訣要點：

1、炒手撕包菜的時候，油一定不能少，且油鍋要熱，這樣炒出來的包菜才好吃，最好用豬油炒。

2、手撕包菜盡量避免用過多的水煮，會影響口感

3、手撕包菜一定不能偷懶，記得用手撕哦！刀切的口感真不一樣

4、放醋的時候在包菜邊沿淋下去，這樣醋味更香濃哦！

5、指天椒可放可不放，因為干辣椒是不怎麼辣的，喜歡辣的食友可以放。（以上配料成分可以根據自己喜好加減）

2、酸辣土豆絲

同樣的，這道菜很多人都會，卻很少人做的出酸辣土豆絲的香、辣、脆還不粘鍋。小心點告訴你秘訣，收好了哦！

用料：土豆、指天椒或干辣椒、青紅椒（各一個）、油、蒜、精鹽、香油、醋、生抽

做法：

1、把土豆去皮，切絲，然後放在盆里用清水泡著，泡的時候換次水，然後沖洗幾遍，將表面的澱粉去掉，這樣炒出的菜口感脆

2、指天椒切好，蒜切好備用，青紅椒也洗乾淨切成絲備用

3、鍋洗乾淨放水燒開，將泡著的土豆絲撈出倒入焯半分鐘左右，然後將土豆絲撈出過下涼水，一冷一熱讓土豆絲更脆

4、將糖、鹽、生抽用個小碗或者勺子調配好（也可以不調好，直接逐個放入，只是動作要快）

5、鍋中放油，放入指天椒和蒜炒香加入青椒翻炒至青椒變色后加入土豆絲翻炒

6、然後將調配好的料倒入翻炒一下后，在邊沿淋上醋和香油

7、翻炒均勻，香脆爽的酸辣土豆絲就完成了

秘訣要點：

1、土豆絲切好一定要用清水泡去澱粉，不然炒得時候有澱粉就會粘鍋

2、土豆絲用開水焯下再放入冷水中會讓土豆絲更脆哦

3、放料的速度要快，可以先調好料在碗中哦

3、素炒四季豆

四季豆大概是最難炒的一道素菜了吧！炒得太熟不好吃，炒得不熟有毒。確實挺麻煩的，但是有了這個，四季豆想吃就吃，再不用擔心做不好。

用料：四季豆，指天椒、蒜

做法：

1、將四季豆撕掉絲，折成一小段，洗乾淨備用

2、取一個指天椒和蒜切片（小心點喜歡將蒜拍下，這樣蒜味濃一些，辣椒和蒜的多少看個人喜好）

3、將泡著的四季豆取出，用籃子瀝干水

4、鍋燒熱放油，看到油起煙的時候將四季豆、蒜和辣椒放下去一起炒。四季豆比較厚實，難以炒綠，所以要邊炒邊放點水，水不能過多，十幾滴左右就好，多了油鍋不熱，豆就炒不了了。這樣一直翻炒到四季豆全部變綠，然後放水煮，水量大約淹過四季豆就好。注意煮的時候不要蓋鍋蓋。

5、放水煮約2分鐘，放鹽，翻轉一下繼續煮，煮到水快乾的時候，將火調小，翻炒。這一步主要是為了將四季豆裡面的水分和收干，以讓汁融入四季豆裡面，讓豆味更濃。這步容易燒焦，所以要小火也要勤翻炒，翻炒到看四季豆皮有點褶皺時，放一點生抽，翻炒一下即可起鍋。美味的四季豆就好啦！喜歡加肉的將肉提前炒好后，到豆角好了加入翻炒均勻即可

秘訣要點：

1、炒四季豆是關鍵，四季豆不像青菜容易炒綠，要邊放水邊慢慢炒知道四季豆轉綠色了才能放水煮

2、煮四季豆的時候不要蓋鍋蓋，有些人為了讓四季豆更快熟就蓋著鍋蓋，這樣是不可取的，會讓四季豆邊黃而影響口感

3、最後一步收汁，一定要用小火慢慢收汁，知道四季豆皮有些褶皺，至於生抽不喜歡的可以不放也行。

4、紅燒茄子

茄子耗油，也是道難搞的菜，但是其美味卻讓很多人抵擋不了。學會這個炒茄子秘訣，茄子想吃就自己做吧！