原料：杏仁粉53克，可可粉12克，糖粉65克（混合），蛋白35克，細砂糖15克（打發)


製作步驟：        


       


1將杏仁粉+可可粉+糖粉，一起倒入告訴料理機，打磨約2分鐘。


2將打磨後的粉狀混合物倒出來過篩，一定要過篩哈,可以借用小勺子背碾壓碾壓或者用小勺子在網篩上面來回刮刮粉狀混合物，幫助它們快速通過網篩，過篩後的粉狀混合物非常細膩，蓬鬆。


3將蛋白+細砂糖，打發至乾性發泡，蛋白能拉起小直角，即成蛋白霜。


4將粉狀混合物的一半先在倒入蛋白霜里，用翻拌的手勢將它們混合均勻。



       


5在倒入另外一半的粉狀混合物，用刮刀從底部往上翻拌，直至濃稠度達到如圖8所示的程度，提起刮板後，馬卡龍麵糊呈斷斷續續的飄絮綢帶狀往下慢慢飄落。


6將製作好的馬卡龍麵糊裝入裱花袋，用圓口裱花嘴，擠出直徑約2.2~2.5cm的圓形麵糊


7將烤盤放在通風處晾乾，直到用手輕輕觸摸麵糊表面，不沾手，形成一層軟殼，此時才可以進烤箱烘烤。


8預熱烤箱後，攝氏160℃4~5分鐘左右，等馬卡龍出了裙邊後，轉130度8分鐘。


9出爐後，待涼，用小鏟子把馬卡龍一個個鏟下來就完成了。


       


溫馨小貼士：


1市面的杏仁粉都不大細，所以製作馬卡龍前，將杏仁粉+可可粉+糖粉混合後磨合，杏仁粉不能直接磨出油成醬，要加糖一起磨，只有細膩的粉狀混合物，馬卡龍的外殼才會細膩有光澤。


2馬卡龍原料里使用杏仁粉，是美國大杏仁的粉末，不是國產的。國產的會有苦味，那馬卡龍的口感就不好了。