想要做出一塊完美的蛋糕卷，除了要有一個好的配方外，烘焙的溫度和烘烤的時間都要控制好。另外翻拌的手法也要輕柔，以防止過度的消泡。能做到這幾點離成功就不遠了。蛋糕卷的搭配性很強，可以抹上奶油，果醬，肉鬆沙拉，栗子泥等等。
By salila82 【豆果美食官方認證達人】
用料
牛奶 60克
雞蛋 4個
玉米油 40克
細砂糖 55克
低粉 65克
玉米澱粉 1小勺
檸檬汁 幾滴
做法步驟
1、所有材料準備齊全。
2、四個雞蛋的蛋清和蛋黃分開放。
3、蛋清加入一小勺玉米澱粉和幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打發到出現魚眼泡的時候加入1/3的細砂糖。
4、打發到出現細膩泡泡的時候，再加入1/3的細砂糖。
5、打發到出現有紋路的時候，再加上剩餘1/3的細沙糖。
6、繼續打發至濕性發泡狀態，提起打蛋器能拉出一個彎彎的小尖角。
7、蛋黃中加入牛奶和玉米油。
8、篩入低筋麵粉。
9、用橡皮刮刀翻拌均勻，得到的是細膩的蛋黃糊。
10、取1/3的蛋白到蛋黃糊中，翻拌均勻。
11、將翻拌均勻的麵糊倒入到剩餘的2/3的蛋白中，再次翻拌混合均勻。
12、得到的麵糊輕盈細膩有光澤。
13、烤盤中提前放入油紙，將麵糊倒入在烤盤中，用刮刀將表面抹平。烤箱中層150度熱風30分鐘左右。
14、取出烤盤，輕震一下，震出熱氣。用手拎着油紙將蛋糕片從烤盤中取出，然後倒扣撕去油紙。
15、蛋糕溫溫熱的時候，再次倒扣過來，正面朝上，藉助擀麵杖捲起來。
16、定型半個小時。
17、用鋸齒刀切割。美美的享用吧！
小貼士
1、因為每家烤箱都不一樣，所以溫度和時間都要依情況而定。
2、雞蛋盡量選用大個的，我的大概是六十克左右每個。
