逢年過節,休閒時刻,大家都會聚到一起吃個飯啊,喝點小酒啊。總去飯店,覺得浪費不說,而且也吃不好喝不好。自己動手吧,卻不會做幾道菜,特別是涼菜,怎麼辦呢?別著急,小編給你給大家分享30道精美涼菜,簡單好做一看就會。
1.紅油豬耳朵
材料:熟豬耳朵、青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。
做法:
1、熟豬耳朵片去肥膩部分,切細條。
2、青紅椒洗凈後同樣切細絲,備用。3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆里,倒入一匙生抽。
4、一湯匙香醋,拌勻。
5、一湯匙白糖,拌勻提鮮。
6、再來上一勺自製的紅油,最後撒上些熟芝麻即可。
2.海虹拌菠菜
材料:海虹500g、菠菜300、味極鮮一勺半、糖一勺、醋一勺、鹽適量、蒜適量、小米椒適量
做法:
1、用刷子將海虹的殼刷凈瀝水待用。小蔥,香菜,蒜,泰椒和1/3的姜切成末。其餘的姜切成片就好。
2、鍋里加水燒開,放入菠菜,焯燙至菠菜變軟且顏色變深,撈出過涼,水後擠凈水,切成段備用。
3、鍋里重新加水,放入薑片大火燒開,再放入海虹,煮至海虹開口後撈出。
4、剝出海虹肉,剪去上面的足絲。處理好的海虹肉放入裝有菠菜的容器里。
5、放入蔥姜蒜,香菜和泰椒末,再放入2湯匙蒸魚豉油。
6、重新起鍋,鍋里倒油,放入花椒粒,小火炸出香味後將花椒粒撈出,再將鍋里的油加熱至7成熱,在將熱油淋入裝有菠菜和海虹的容器中,拌勻即可。
3.拌金針菇
材料:金針菇、蔥、辣椒麵、花椒麵、香油、鹽、雞精、醋、生抽。
做法:
1、金針菇切掉根部,洗凈,撕成一小撮一小撮的。
2、水開後,焯熟水。
3、將金針菇焯熟後,撈到盤子裡,備用。
4、小蔥切成小末。
5、將辣椒麵,花椒麵,蔥末,鹽,雞精,醋,生抽,香油倒到金針菇里。
6、鍋里油燒熱。
7、將油稍微放下,澆到辣椒麵上拌勻即可。
4.藍莓山藥
材料:山藥、藍莓果醬。
做法:
1、山藥洗凈表面浮土去皮,切成長短相似條狀。
2、放入鍋中大火10-15分鐘蒸熟。
3、取出過涼水至冷卻。
4、山藥碼入盤中形成井字格。
5、藍莓醬略加些水稀釋,淋在山藥條上即可食用。
5.木瓜牛奶凍
材料:木瓜 (半個) 、牛奶、白砂糖15克、魚膠粉20克
做法:
1、木瓜挖去籽,成木瓜盅備用。
2、牛奶,白砂糖和魚膠粉倒入容器中,用小火邊加熱邊攪拌,加熱至牛奶液開始沸騰後關火。
3、牛奶液倒入木瓜盅內,晾涼後放入冰箱冷藏1小時以上。
4、冷藏好的木瓜凍切塊裝盤。
6.香醋裙帶菜
材料:裙帶菜200g、香醋10ml、糖5g、鹽1.5g、辣椒油一勺。
做法:
1、將裙帶菜反覆沖洗幾遍加入清水泡幾小時。
2、清水燒開,加入泡好的裙帶菜煮五分鐘。
3、撈出裙帶菜過涼擠去水份,加入辣椒油拌勻。
4、加入醋、鹽糖拌勻就可食用啦,也可以加點芝麻提味。
7.苦瓜拌蝦仁
材料:苦瓜2根、鮮蝦200克、大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白鬍椒粉、鹽、糖、米醋適量。
做法:
1、鮮蝦去頭去皮,剝出蝦仁,挑去蝦線,用料酒和白鬍椒粉醃製十分鐘。
2、入開水中焯燙,變色後撈出,過涼開水,撈出瀝乾備用,苦瓜對半剖開。
3、用勺子挖去內瓤,切成薄片,入開水中焯燙片刻,撈出過涼。4、大蒜拍扁後剁碎,焯水後的蝦仁、苦瓜和蒜末混合,添加鹽、白糖、米醋拌勻。
5、起植物油鍋,小火炸香花椒,去掉花椒,把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上,拌勻即可。
8.五彩大拉皮
材料:拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、雞蛋2個、木耳、精瘦肉、生抽、醬油、鹽、糖、雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋。
做法:
1、精瘦肉切成絲用少量濕澱粉抓一下。
2、炒鍋燒熱倒油,油熱後將肉絲放入翻炒至肉絲變白。
3、加入芝麻炒香。
4、依次加入生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開,關火,晾涼即可。
9.老醋花生
材料:花生米、生菜、香乾、原香醋、白糖、香油、醬油、小蔥
做法:
1、將花生米油炸熟。
2、將生菜洗凈切絲、香乾切丁、小蔥切末。
3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用。
4、取一個喇叭形的碗,生菜絲、香乾丁墊底,放上炸好的花生米,在倒入調好的汁拌均勻即可食用。
10.涼拌藕
材料:藕、醋、鹽、白糖。
做法:
1、藕洗凈後切片。
2、姜切末備用。
3、燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。
4、開鍋後的藕片過涼水,最後一遍過涼白開。
5、閉乾淨水的藕放入一個鍋內放入薑末。
6、放入醋,鹽,糖適量拌勻裝盤即可。
11.雙色皮凍
材料:豬皮 、蔥 、姜、蒜泥、八角、醬油、料酒。
做法:
1、用去除豬皮上的毛髮。
2、將將肉皮上多餘的白色油脂刮掉。
3、鍋置火上加入適量水,放入蔥姜、料酒,將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出。
4、放入清水中沖涼颳去肥油。
5、將處理好的豬皮切小段,改刀切絲。
6、鍋中加足量水,八角、蔥姜入鍋。
7、倒入肉皮調入適量鹽,大火煮開。
8、轉小火煮至肉皮軟爛,湯汁濃稠。
9、挑出調料,取1/2入模具,晾至微溫後入冰箱冷藏至徹底凝固。
10、餘下的皮凍加入少許醬油煮開上色。
11、待原色皮凍凝固後將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固。
12、食用時配蘸食蒜汁享用。
12.洋蔥拌木耳
材料:黑木耳、洋蔥、柿子椒、紅椒、花椒、干辣椒、食鹽、生抽、醋、植物油。
做法:
1、洋蔥、青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下。
2、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味。
3、把木耳、洋蔥、青紅椒和料汁(鹽,生抽,醋)攪勻,倒入煸香的油,翻均勻即可。
13.涼拌素肚絲
材料:素毛肚200g、黃瓜100g、鹽2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻醬10g、香油5ml、醬油3ml。
做法:
1、將素毛肚絲用熱水焯燙後備用。
2、黃瓜洗凈切成細絲。
3、黃瓜和毛肚香菜放在盆中,將麻醬用香油調成汁,加入所有調料和勻。
4、將料汁淋在菜上拌勻即可。
14.蝦皮老虎菜
材料:尖椒、蔥、蝦皮、香菜、紅椒、醋1/2勺、香油、醬油1勺、雞精少許、食鹽1/3勺。
做法:
1、蝦皮用水清洗一下,控干水分,蔥、尖椒、切細絲,香菜切段。
2、將所有食材放入一個容器中。
3、加入調料拌勻後裝盤。
15.熗拌苦瓜
材料:苦瓜1個,干辣椒2個,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食鹽適量,色拉油15毫升。
做法:
1、將苦瓜洗凈,縱向剖成兩半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲,大蒜拍破切碎備用。
2、鍋中倒入清水,大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽,汆燙片刻後撈出,立即用涼水過涼,瀝水後放入盤中,加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻。
3、大火加熱炒鍋中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可。
16.油淋豆腐
材料:豆腐1塊、紅油、鹽、松花蛋、香菜、香蔥、生抽、糖。
做法:
1、小心把豆腐從盒中取出,切大片裝盤。
2、皮蛋切丁擺在豆腐上。香菜、香蔥切丁撒在豆腐上。
3、將調料調成汁。
4、倒上調料汁即可。
17.皮蛋拌黃瓜
材料:黃瓜,松花蛋,蒜,生抽1/2湯匙,食鹽1茶匙,陳醋1湯匙,白糖1/2茶匙,芝麻油1茶匙,雞粉1/2茶匙,辣椒油1湯匙。
做法:
1、黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鐘,黃瓜用刀背拍碎塊,皮蛋切瓣,蒜頭剁碎末。
2、各種調味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合,皮蛋和拍黃瓜擺盤,撒上蒜末。
3、淋上調味料即可上桌享用。
18.香椿拌豆腐
材料:香椿1小把,豆腐1塊,食鹽1茶匙,香油1/2湯匙。
做法:
1、香椿洗凈用開水燙一下,變綠後瀝乾水。
2、切成香椿碎,豆腐切成小丁後,放入開水鍋中焯一下,撈出瀝乾水(焯的時候加適量鹽)。
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少許鹽和適量香油,拌勻即可。
19.粉絲拌菠菜
材料:菠菜,粉絲,紅尖椒,杏仁,蚝油,芝麻油,色拉油,食鹽。
做法:
1、菠菜切去根部,清洗乾淨切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水,水開後放進菠菜,加入油、鹽,水再次煮開即可撈起放進準備好的涼開水裡。
2、燙過菠菜的水繼續用來燙粉絲。
3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起,瀝乾水分,裝進大碗裡,淋入麻油、蚝油,用筷子拌勻,撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可。
20.椒油熗拌萵筍
材料:萵筍、食鹽、白糖、紅尖椒、花椒、醋、生抽、蒜、植物油。
做法:
1、萵筍去掉老皮,取比較嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀,刮出條狀。
2、加入鹽,攪拌均勻,醃製5分鐘;瀝乾水分,放入盤中。
3、取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油,下入花椒辣椒爆香。
4、將椒油趁熱熗入料汁中,攪拌均勻;將熗好的料汁,均勻的撒在萵筍條上即可。
21.蒜泥菠菜
材料:菠菜、蒜泥、花生米、香油、鹽、雞精、醋、黃、紅辣椒。
做法:
1、菠菜去掉老葉,洗凈,放入沸水中焯一下備用(在水中放一點食用油可使菜保持青翠)。
2、將蒜泥、花生米、香油、鹽、雞精、醋放入小碗中拌勻。
3、將焯好的菠菜整齊的碼放在盤中,再將調好的汁淋在菠菜上,灑上黃、紅辣椒末點綴就可以上桌了。
22.清拌苦瓜
材料:苦瓜250克,辣油、香油各10克,鹽、糖、蒜。
做法:
1、苦瓜洗凈,去籽,切絲,在開水中燙一下,入涼開水中浸涼、撈出。
2、將鹽、辣油、香油、糖、蒜(搗成泥)放在一起,調勻,倒在苦瓜絲中,拌勻即可。
23.奶油冬瓜球
材料:冬瓜、煉乳、熟火腿、精鹽、鮮湯、香油、水澱粉各適量。
做法:
1、冬瓜去皮,洗凈削成見圓小球,入沸水略煮後,倒入冷水使之冷卻。
2、將冬瓜球排放在大碗內,加鹽、鮮湯上籠用武火蒸30分鐘取出。
3、把冬瓜球復入盆中,湯倒入鍋中加煉乳煮沸後,用水澱粉勾芡,冬瓜球入鍋內,淋上香油攪拌均勻,最後撒上火腿末出鍋即成。
24.熗菜花
材料:菜花、精鹽、椒油、蔥花、姜。
做法:
1、將菜花去根洗凈,破開花瓣,直刀切成約八分塊。
2、放在開水中煮沸,然後撈出控干。
3、撒上精鹽盛盤,末了放上蔥、姜,把椒油加熱熗上即成。
25.蔥油黃瓜
材料:黃瓜、鹽、蔥油、白糖。
做法:
1、黃瓜洗凈切片,用少量鹽醃製一會兒。蔥切蔥花。
2、將醃製好的黃瓜片中的水分濾出。3、將蔥花和白糖撒在黃瓜片上,兩勺油燒熱直接澆上並拌勻即可。
26.熗毛豆
材料:毛豆、鹽、辣椒油、花椒、干辣椒角。
做法:
1、毛豆兩端各剪去一些,方便入味。
2、洗凈加水浸沒毛豆,水中多放一點鹽,煮至毛豆酥爛即可。
3.根據自己口味加入佐料攪拌均勻即可。
4、晾涼了再吃,是道不錯的下酒菜。
27.三色豆腐
原料:內脂豆腐1塊、鵪鶉皮蛋3隻、榨菜15克、肉鬆1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、歐芹少許。
做法:
1、燒開一鍋熱水,將豆腐放入加了鹽的熱水中,淖一下,取出後切小塊碼盤。
2、皮蛋剝殼切丁,榨菜過水剁碎。
3、將皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。
4、淋香油和生抽,放上肉鬆,最後撒少許歐芹葉。
5、攪拌均勻即可食用。
28.紅油豬耳朵
材料: 熟豬耳朵、青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻
做法:
1、熟豬耳朵片去肥膩部分,切細條;
2、青紅椒洗凈後同樣切細絲,備用;
3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆里,倒入一匙生抽;
4、一湯匙香醋、白糖,拌勻,再來一勺自製的紅油,最後撒上些熟芝麻就可以了。
29.涼拌茄子
材料: 茄子、香菜、蒜末、鹽、醋、紅油
做法:
1、茄子洗凈整根蒸熟,晾涼後撕成小條盛入盤中;
2、香菜洗凈切斷;
3、把所有的材料混在一起拌均即可;
4、各種調味料放入碗中調勻,淋在茄子條上,撒上香菜及蒜末拌均即可上桌。
30.金針菇拌豆乾
原料:金針菇1大把 豆乾3片 芹菜4根 干紅辣椒3個 花椒10粒 蒜1瓣
調料:鹽1/2茶匙(3克) 糖1/2茶匙(3克) 陳醋2茶匙(10ml) 生抽1茶匙(5ml)
做法:
1.金針菇切掉根部,沖洗乾淨。豆乾切成1cm寬的條,芹菜摘掉葉子,洗凈後切成4cm長的段,蒜去皮切薄片備用。
2.鍋中的水燒開後,放入金針菇焯燙2分鐘後,放入芹菜燙約10秒後一起撈出,過冷水後充分瀝乾。
3.將金針菇,芹菜,豆乾放入容器中,撒上鹽,糖,陳醋和生抽拌勻。
4.鍋燒熱倒入油大火加熱,待油5成熱時,改成小火放入干紅辣椒,花椒,煸出香味後,放入蒜片炒香變金黃色後,馬上把油倒入拌好的菜里,拌勻後即可食用。