在中國的餐飲文化中，閩南菜並不如魯菜、粵菜名聲大，幾乎是家常小菜系。不過南方的食材種類繁多，而且有海鮮，所以烹制會以原味和清淡為主。吃一碗清湯麵加一點紅蔥酥，畫龍點睛；吊個湯頭，重視湯的本味和自然味；海鮮也儘量白灼，不要壓了它的鮮美。

台式滷肉飯        

       

= 食材 =        

五花肉 1000g、醬油 100ml、冰糖 50g

                   

淘大五香粉 12g、白鬍椒粉 12g、紅蔥酥 50g

蒜酥 50g、台灣紅標米酒 25ml、油 25ml

= 步驟 =        

1. 將五花肉切成小拇指寬的條，之後汆燙撈出控干。

2. 鍋中放油，將冰糖放入其中，小火慢熬，變成糖色。

3. 之後倒入醬油（30ml），再次攪拌均勻，炒出色彩。

4. 倒入五花肉條，直到炒到肉質冒油變色。

5. 之後將所有的調味倒入鍋中，轉中火炒拌一下，倒入所有的酥，小火慢燉到肉質酥爛為止，家中有砂煲的這時可以放入砂煲中煲，味道更佳。

= 小貼士 =        

       

☝肉條在炒制進程中，尤其是肥肉層比擬厚實的五花肉，會出很多的油。

       

                   

☝米酒放入其中，味道發散開來。

       

☝最後放入各種酥，口感得到了很好的晉升。

蒜燒豆腐        

       

北豆腐 2 塊、大蒜 6 頭、雞精 5g

醬油 50ml、水 100ml、植物油 30ml、糖 5g

= 步驟 =        

1. 平底鍋中放入少許的食用油，豆腐切成片狀，之後放入鍋中煎炸到金黃。

2. 大蒜剝皮清洗清潔，之後與所有的調味放在一起調拌均勻。

3. 之後倒入煎豆腐的鍋中，開大火燒開鍋，之後轉小火到收汁為止。

= 小貼士 =        

                   

       

☝愛好的同窗還可以用南豆腐來做，口感更加細膩。

       

☝調味汁一起倒入豆腐當中，就是這麼簡略。

       

☝慢燉之後，待湯汁收好後，菜肴味道變得很足。

香炒四季豆        

       

                   

= 食材 =        

四季豆 適量、金蘭素拌飯醬 2 勺

薑末、花椒、干辣椒、油 適量

= 步驟 =        

1. 四季豆清洗清潔，過油炸好。

2. 鍋中倒油，用薑末、花椒、干辣椒爆鍋出香氣。

3. 之後放入四季豆煸炒，最後參加拌飯醬即可。

= 小貼士 =        

       

       

☝對於純素的美食喜好者，用姜來爆鍋味道很香。

       

☝四季豆提前過油，這樣便利烹炒。

       

                   

☝素醬料讓全部菜肴變得很有滋味。

民間高手

阿源

       

廈門人

職業：進出口貿易、花卉栽培

喜好：蘭花的栽培、茶葉的製造

美食名言：食材優先，減法料理

編纂 | 楊慧

攝影｜喻彬

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