人們習慣稱動物的腎臟為「腰花」，例如豬的腎臟被稱為「豬腰花」。中醫理論素有「以臟養臟」之學說，即常吃動物的什麼臟器就可以滋補人的同種臟器，這已經被現代醫學證實。豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效，且夏季食用為佳。


我們經常在飯店中吃到它，飯店中一般用它來爆炒，爆炒后的豬腰湯汁醇厚，口感柔嫩，灰常美味，是很多人愛吃的下酒菜，不過天氣轉熱，在家不想爆炒， 準備涼拌來吃，但首先去除其本有很重的腥臊味，否則會處理很難下咽，在網上搜詢秘招，終於被我找到了，下面來看如何除去豬腰異味吧：


首先，將豬腰成剖開成兩半，這樣你能很清楚的看到裡面白色纖維膜，一定要將這些徹底剔除乾淨；其次，切完腰花后，要泡入清水中，再次去除血水和異味；再下來最關鍵的步驟登場，那就是用啤酒和少量的白醋泡腰花，這樣不僅能進一步去除異味，而且能使得腰花的鮮嫩， 一定要泡上六---七分鐘喲； 最後再將腰花焯水，變色后再煮一一分鐘就撈出瀝水，注意控制好時間， 焯煮時間過長腰花會老。


經過以上四步的處理，這樣涼拌出來的腰花絕對沒有異味，好吃的不得了。但是腰花中所含膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。



【黑木耳拌腰花】


原料：腰花 黑木耳 大蒜 啤酒 白醋 香菜 紅辣椒 香油 橄欖油 胡椒


製作：1. 將整個腰花從中間對半切開，用刀將中間的筋膜切掉；


               



2. 將腰花正面朝上， 中間橫向切幾條（中間不要切斷）；



               



3. 再用刀豎向斜切， 分成大小適中的塊；



               



4. 將切好沖洗過的腰花塊放入碗中， 加入適量的鹽和少量的白醋, 再加入沒過腰花的啤酒， 腌制十分鐘；



               



5.準備好其他的配料，蒜末，黑木耳，紅辣椒和香菜末；



                                                                                                           



6 . 煮鍋水， 加入適量的鹽和幾滴油， 下入黑木耳進去焯煮全部熟；



               



7. 將焯好的黑木耳撈出后再加入腌好的腰花焯煮熟， 不過時間不宜過長， 免得老了；



               



8.將焯過水的黑木耳擺在盤底， 上面碼上焯好的腰花， 撒點鹽和黑胡椒；



               



9. 再將蒜末和香蔥末放在上面， 表面放入幾顆紅辣椒；



               



10. 將鍋燒熱， 加入適量橄欖油和香油，微微燒開一下；



               



11. 將燒熱的油倒在碼好的菜上；



               



13. 就可以食用啦， 吃的時候拌一下。



               



小貼士：

  1. 腰花的去異味的第一步是將其從中間破開， 用刀將中間的筋膜都切去掉，為了讓腰花更好的入味，在去膜后的腰花上劃上花刀；

  2.  在腌制的過程中加入適量的啤酒和醋， 不僅能進一步去除異味， 而且能焯制過程中保存腰花鮮嫩的口感；

  3.  腰花焯制時間不要過長， 放入開水中微微變色且微微打卷后馬上撈出；

  4. 放入盤中， 碼上喜歡的配料， 用兩種油（香油和橄欖油）混合加熱后澆倒在調料上嗆一下， 讓它味道更香。