主料                            


馬鈴薯(3個)                            



調料                            


鹹蛋黃(5個)糖(40克) 吉士粉(40克) 奶粉(50克)黃油(120克) 胡椒粉(適量)油鹽(適量)                           



廚具                            


炒鍋


                               



1.馬鈴薯和鹹蛋黃分別放在高壓鍋中；



                               



2.大火煮開后， 氣壓閥叫後轉為小火二十分鐘；



                               



3.將蒸好的馬鈴薯去皮后搗碎， 加入適量的鹽和胡椒粉攪拌均勻；



                               



4.蒸好的鹹蛋黃過篩碾成沙；



                               



5.將碾成粉末的鹹蛋黃、吉士粉、糖和奶粉混合；



                               



6.加入融化的黃油，攪拌均勻為放入冰箱中靜置二十分鐘；



                                                                                                                                                                                   



7.這樣馬鈴薯泥和流沙餡料就準備好了；



                               



8. 取適量的馬鈴薯泥按壓成圓片， 中間放入凝固的流沙餡料；



                               



9.團成球， 將所有的馬鈴薯球都包好，



                               



10. 將馬鈴薯球放入麵粉中滾一下， 讓表面均勻的裹上麵粉；



                               



11.再將裹了麵粉的馬鈴薯丸放入蛋液中滾一下；



                               



12. 最後放入麵包糠中， 晃動， 讓其表面均勻的粘上一層麵包糠；



                               



13. 放入油鍋中炸至金黃色；



                               



14.撈出後放在廚房紙巾上吸下油；



                               



15.這樣美味的流沙馬鈴薯丸就完成了，咬上一口，奶香濃郁， 金沙流淌， 小心燙喲。



小竅門：


  1. 蒸好的馬鈴薯去皮后碾成泥，可以加入點鹽調味，一定碾碎得越細膩越好；我個人覺得全用馬鈴薯泥不易定型，還是加入點糯米粉粘性更好；

  2. 鹹蛋黃要選飽滿、油脂豐富的， 蒸好的鹹蛋黃用密的漏斗一點一點搓， 這樣出來的沙更細膩；

  3. 鹹蛋黃的沙、吉士粉、奶粉和融化黃油按比例混合好后， 再放入冰箱中冷藏， 讓它再凝固， 方便包進去；

  4. 馬鈴薯丸中包好鹹蛋黃餡料后，再依次放入澱粉、雞蛋和麵包糠中滾一遍， 這樣能讓麵包糠均勻的裹在丸子表面；

  5. 炸馬鈴薯丸的油溫不宜過高，三成熱時下鍋，小火慢炸；油溫過高，表面的麵包糠容易糊而裡面未熟；炸至裡面的蛋黃餡料遇熱后融化了，就能出來流沙的效果。