古人雲:順時而食,這告訴我們飲食也要遵循大自然的規律。春天,韭菜最為香嫩,春食韭益久壽,能養肝補腎調經防便秘,它的好處舉不勝舉。而韭菜入餡兒,最受人們歡迎。好多人在調製韭菜餡兒時會出很多水,導致不好進行下一步的操作。今天我來教大家包豬肉韭菜餡兒餃子,韭菜餡兒不出水,但餃子卻又鮮汁四溢,個中竅門跟我來。                                                

       

材料:豬肉250克、韭菜500克、雞蛋1個、香油適量、醬油1湯匙、薑少許、鹽適量、花生油適量、麵粉和清水。        

先把麵給和好,和好的麵要經過充分的餳發才好用。如果時間不充裕,可以提前把餃子麵給和好放冰箱。        

       

麵粉與水的比例掌握在2:1即可,餃子麵不要過軟。用清水和好以後,蓋上保鮮膜靜置鬆弛上最少半小時。        

       

韭菜擇好,洗淨,放淡鹽水裡浸泡15分鐘後再沖洗乾淨瀝水。這是為了能去掉一部分的農藥殘留,而且韭菜的根部我一般也是要去掉不要的,因為擔心它的根部農殘多。        

       

豬肉一定要自己下手剁才好吃。剁碎的程度隨自己喜好,如果家中有小孩子,那一定要剁成肉糜才好。                                                

       

豬肉餡兒放盆裡,加少許清水、鹽、薑末、醬油攪拌均勻後醃製10分鐘左右。我這裡用的瘦肉,所以加了少許清水讓牠吃進去,這樣肉吃起來口感更嫩更好。這一步是為了讓肉餡兒入個底味和底色,順便給肉餡兒去腥。        

       

麵團鬆弛好以後,準備包餃子之前,把韭菜切碎,磕入一個雞蛋拌勻,燒熱花生油晾涼後倒進去拌勻,再調入適量香油拌勻,最後再加鹽,拌勻即可。這樣餡兒就調好了。調料加入的順序保證了韭菜是不是會出水,油先把韭菜包裹住了,再加鹽就不妨礙。韭菜入餡兒時不宜加其他佐料,因為它本身就已很香。        

       

取出麵團,分成小劑子,搟開。        

                                               

包好後下鍋煮熟就可以開吃啦!水開後下餃子,點三次清水就好。        

       

小貼士:        

1.韭菜一定要在淡鹽水中浸泡,建議食用時把韭菜根去掉不要。        

2.調餡兒時材料加入的順序決定了韭菜餡兒會不會出水,順序您要記好了。        

3.如果放的瘦肉,可以提前燒熱花生油,晾涼後入餡兒,這樣餡兒更滋潤也更香。