法式紅酒燉牛肉        

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或許很多人覺得紅酒燉牛肉也稱為勃艮第燉牛肉(Boeuf Bourguignon)他很難搞 用藍帶標準來想像的話,光是熬製高湯就夠你舉雙手雙腳投降了 給大家的是用家常做法,也就是懶人無極限的方法,來製作這道法式紅酒燉牛肉        


       


       


       

預備食材        

5人份        

  1. 牛肋條(牛腩牛腱皆可) 800 g                

  2. 金華火腿或培根 4 片                

  3. 洋蔥 一顆半                

  4. 蒜頭 十來粒                

  5. 紅蘿蔔 3 條                

  6. 西洋芹 4 支                

  7. 新鮮番茄(大) 3 顆                

  8. {香料束]月桂葉 2 片                

  9. {香料束]迷迭香 3 根                

  10. {香料束]巴西利 一小把                

  11. [調味料]紅酒350cc                

  12. [調味料]鹽適量                

  13. [調味料]現磨黑胡椒適量                

  14. [調味料]高湯塊1塊                

步驟        

  1.                

    [香料束]洗乾淨晾乾,綁起來備用,新鮮香草可以用乾燥香草代替,但是建議要放在棉布袋裡面喔~                

  2.                

    牛肋條切約6.7公分的塊狀(煮完會縮很多)洗乾淨放在水龍頭下,用流動的小水流沖約5分鐘,濾乾水分,加入香料束&紅酒,放冷藏醃漬一晚(我是用牛肋條比較不油,只要是富含膠質耐煮的部分皆可,例如牛腩牛腱等等)                

  3.                

    醃漬一晚的牛肋條瀝乾水分,用廚房紙巾擦乾表面(香草束&醬汁需要用到別丟喔)                

  4.                

    表面沾上一層薄薄的麵粉,高低筋皆可,靜置回潮備用                

  5.                

    西洋芹撕去老的纖維切塊,紅蘿蔔切滾刀塊一顆洋蔥切塊.半顆洋蔥切細絲蒜頭洗淨不剝皮備用                

  6.                

    琺瑯鑄鐵鍋放一大匙奶油,冷鍋冷油放入4的牛肉,中小火煎到表皮都洽洽(封住肉汁)記得要翻面,取出備用,培根切片煎香取出備用                

  7.                

    原鍋用小火炒洋蔥絲,要有點耐心,慢慢炒到他出現焦糖色,加一小把糖可以加速焦糖化,大約需要10分鐘,要翻炒避免燒焦(鍋子旁邊都是焦糖化的精華請不要丟掉喔)                

  8.                

    加入蔬菜翻炒1分鐘                

  9.                

    加入番茄(我用罐裝去皮番茄,如果用新鮮番茄要在頂部畫十字刀燙過去皮,也可以用番茄糊酸味會更明顯,請不要用義大利麵醬)                

  10.                

    再加入醃漬牛肉的香草束&醬汁&150cc熱開水融化高湯塊(你要自己熬高湯當然最好)水分要略蓋住食材,不夠的部分要補水                

  11.                

    小火熬煮3小時(牛肋比較費時,牛腩大約一小時就可以了,燉煮時間視你喜歡的口感決定)燉煮過程需不時翻炒,底部很容易巴鍋喔~                

  12.                

    最後再加入鹽&黑胡椒調味,因為要拌主食食用,味道可以下重一點~搭配法棍是首選~我的最愛~(燉煮過程可以撈除浮在上面的牛油,也可以冷藏之後直接把結凍的牛油取出)                

  13.                

    真的入口即化~一摸他就解體惹~                

  14.                

    配麵配飯都很搭~也可以用奶油炒香蒜片&蘑菇,起鍋之前加入增香還有增加口感 可以一次做多一點分裝冷凍保存,放隔天更好吃喔~                


       


       


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