【美食介紹】誰說眾口難調？濃油赤醬，少一分咸、多一分甜，五花肉肥而不膩，肉的濃香滲入百葉結中，回味悠長。百葉結吸收了香濃的肉汁，真是比什麼都好吃。爸爸愛吃肥而不膩的五花肉，媽媽愛吃吸足湯汁的百葉結。而我覺得百葉結吸收了香濃的肉汁，真是比什麼都好吃。



               



【烹飪技巧】        


  1. 鮮百葉結可以在超市和菜場的 豆製品區買到。也可以用鮮薄百頁切成長方小段，卷一下，在中間打一個結。燒肉時水要一次放足，最好不要中途添水，以免影響肉塊的口感。

  2. 燒肉之前，先要淖水，注意，是煮一鍋冷水，然後將肉放入，水和肉一起煮開，然後撇去浮沫，注意，不是煮熱水然後放入豬肉。

  3. 關於炒糖色，可以先將糖溶解，小火慢慢加熱翻炒，等糖變成焦黃的顏色再把肉倒進去一起炒，也可以直接把糖加在肉里，慢慢溶解，不斷翻炒。這款紅燒肉偏甜口味，糖的分量可以根據自己的口味調節，先炒糖色，肉會很光亮，鹽的味道要比糖的味道容易入味的多，所以先要用糖炒，再用生抽。


【菜譜詳解】


豬五花肉 300g，鮮百葉結 250g，料酒 15ml，蔥姜適量，八角桂皮適量，油 15ml，冰糖20g，生抽30ml



               



  • 1. 五花肉洗凈，切成３cm見方的肉塊，保證每塊肉上都連皮帶肉、肥瘦相間，百葉沖洗一下，切成條打成結


  • 2. 準備一鍋冷水，下五花肉，煮開后撇去浮沫，撈出備用               



               



  • 3. 大火燒熱炒鍋，加少許油燒熱，放入幾片薑片，五花肉肉塊放入煸炒，耐心炒至肉塊表面微微發黃


  • 4. 加入冰糖翻炒使得使冰糖全部融化，肉塊上色。加入八角2個、桂皮小塊，再調入料酒、生抽炒勻后加入一碗溫水
                   



               


  • 5. 大火燒開后蓋上蓋，小火燜煮20分鐘后加入鮮百葉結


  • 6. 繼續燜煮20分鐘，調大火收汁，裝盤時撒上香蔥粒即可。