想減肥要小心 麵包愈軟愈危險2017/04/10 06:08 322 近年麵包機大流行，不少人擔心食安問題，就在家自己做麵包，也有人天天吃胖了10幾公斤，麵包可以當主食也能當點心，但在製作過程中會加入大量油脂，熱量其實很破表，對想減肥的人來說是個大地雷。 營養師程涵宇說，台式烘焙店很常會用到酥油，這種讓糕餅麵包香酥可口的油脂，非常不建康，是種這種氫化過的植物油，對心血管很不好，因此，若聞到烘焙坊有飄出濃郁的香味，通常都是酥油的味道。另外，糕餅業者還會用到人造奶油，日前爆出回收過期貨再賣的乳瑪琳，就是其中一種，董氏基金會指出，人造奶油雖然強調不含反式脂肪酸，但飽和脂肪酸卻很高，且為了模擬天然牛奶製品，會添乳化劑及色素，對心血管一樣不好。其實在我們的食物鏈裡，遇到這種不好的油脂的比例並不低，中西式糕點都有，包括鳯梨酥、蛋黃酥、餅乾、紅豆餅、瑞士捲、泡芙都可能用到上述這些油脂。另外，一些潛藏的食物則讓你想都想不到，如玉米濃湯、酥皮濃湯、白醬義大利麵、燉飯、焗烤等也是，民眾誤踩地雷的狀況其實很常見。程涵宇建議，若真的想吃麵包要多了解師傅的作法，而挑選的原則以歐式為主，如法國長棍用到的油很少，而要記得麵包愈軟愈危險，油脂愈用愈多。（撰文：蔡怡真）>>加入蘋果日報粉絲團94即時94狂！ 減肥者想要吃麵包，要小心選擇。（資料照片）
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