天氣漸漸炎熱起來,小龍蝦也逐漸肥美起來,很多人擔心吃小龍蝦不安全,其實只要注意挑選,處理得當,小龍蝦絕對是一道傻瓜做法都好吃的美味!那麼,該怎樣挑選小龍蝦呢?



  1. 看小龍蝦是否生活在清水中,一看背部,紅亮乾淨,尚可,再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛,這裡如果白凈整齊,基本上是乾淨水質養出來的。


  2. 小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的水生動物,細菌和毒素只會越來越多地積存在體內,所以人們儘量要買剛剛長大的小龍蝦。選購時要會看皮色:老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色,青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。再用手碰碰蝦殼,鐵硬的是老的,像指甲一樣有彈性的才是剛長大換殼的,要儘量購買軟殼的小龍蝦


       


如果是在飯店吃也要分辨下,這東西在飯店身價翻倍,基本都在百元左右一斤,為了賣相好看,不良商家會用洗蝦粉洗蝦。用洗蝦粉洗過的小龍蝦,往往看上去非常乾淨,色澤也很光鮮。但被腐蝕過後的小龍蝦蝦鉗很容易脫落,如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話,使用洗蝦粉的可能性就比較大,因此掉鉗的小龍蝦要慎食。


大多數餐館的小龍蝦都是做好端上餐桌的。在吃小龍蝦之前,最好看一下小龍蝦軀體:如果尾部蜷曲,說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的,說明入鍋之前就已經死了。死的小龍蝦是不能吃的,可能會引起鉛中毒。此外,龍蝦頭部易吸附重金屬和細菌,所以食用時最好去頭。


       


【麻辣小龍蝦】


用料:小龍蝦兩斤,姜幾大塊,豆瓣醬一勺,白砂糖一勺,料酒兩大勺,麻花椒一把,香葉幾片,草果適量,八角適量,丁香兩粒,小米辣適量,小蔥幾根。



步驟:


1,我選的是清水小龍蝦,蝦體比較乾淨,偶爾有不乾淨的可以用小刷子刷一下,抽去泥線,這一步可以讓賣家幫忙完成。從蝦眼睛處將眼部嘴巴和蝦須部位一剪刀剪下去,剪過之後的小龍蝦乾淨清爽。將處理乾淨的小龍蝦用淡鹽水浸泡一兩個小時,殺菌消毒備用。


       


2,將所需配料一起準備好,香料可隨自家喜好調整,建議不要省略花椒和八角。丁香兩粒就夠了不要太多,否則香味太濃郁了,做小龍蝦,姜要捨得放


       


3,油鍋燒熱,下薑片下去爆香,油量一定要多,做小龍蝦不要加水,油少不得


       


4,下小龍蝦到油鍋去炸,小龍蝦遇熱油外殼會變成非常漂亮的紅色。用鍋鏟適當翻動,使小龍蝦受熱均勻。


       


5,待小龍蝦顏色基本全紅時下豆瓣醬和香料進去一起炸,此時已經滿廚房飄香了。


       


6,加小米辣,白砂糖,料酒,料酒要稍微多一些,基本沒住小龍蝦,中小火煮上15到20分鐘


       


7,出鍋前加適量的鹽,撒上小蔥段,鹽不要太多,豆瓣醬本身鹹味重。


       


8,略微翻勻就出鍋,喜歡吃辣的可以多加一些小米辣,由於小龍蝦蛋白質含量高,而蛋白質腐爛後對人體健康會帶來很大損害,所以小龍蝦做好後最好一次吃完。吃小龍蝦不要過量,因為攝入過多的蛋白質也易引起消化不良