鹽酥雞在台灣眾多小吃裡面是非常出名的一個，在台灣的街頭和夜市都很常見，鹽酥雞屬高油炸類食品，加工時放入九層塔爆香，配以胡椒粉 蒜等各種調料，成品鹽酥雞氣味濃郁，口感酥脆，因此使許多饕客趨之若鶩，是少數不在夜市也能存活的小吃種類之一。
鹽酥雞做法：
主料：雞腿肉
輔料：麵粉，胡椒粉，蒜沫，薑蓉，鹽，糧，醬油，五香粉，料酒，九層塔。
1 取去骨帶皮的雞腿肉要成小塊。
2 用糖，蒜沫，薑蓉，料酒，五香粉，醬油，放雞肉裡面醃製20分鐘。
3 用面料，泡打粉，五香粉，鹽放入容器中加入許水攪拌均勻至無顆粒狀。做配漿。
4 把調好的配漿倒入醃製好的雞塊用手抓勻，然後裹上一層澱粉。
5 鍋中放油，開火油溫到160度左右的時候放入九層塔，炸到捲起的時候撈出備用。
6 逐塊放入雞肉，炸到微黃的時候撈出。
7 繼續把油溫加熱到180度，再次倒入雞塊炸至金黃色撈出。
8 最後放入九層塔，胡椒粉，鹽拌均。
【小貼士】做好的鹽酥雞在盤底部放上生菜即漂亮味道也更好。
