一槽水洗碗一整天 野宴遭爆吃剩食材疑再上桌

2017-05-17

一槽水洗碗一整天　野宴遭爆吃剩食材疑再上桌

2017/05/17 13:06 171988

（更新北市食藥處說明）身為全台元老級的燒肉連鎖名店「野宴」，近年推陳出新，不僅增加高級品牌「極野宴」形成雙品牌，更將原本略顯老態的野宴各分店陸續重新裝潢成為「二代王樣店」，要繼續在競爭激烈的台灣燒肉界占有一席之地。但有離職員工卻向本刊爆料，野宴的北市萬華桂林旗艦店，疑似為了節省成本，竟要員工回收客人吃剩的食材、重新裝盤後再上桌，且為省錢還以洗衣粉代替洗碗精，一盆水洗碗一整天都未曾換過，就連牛肉疑似壞掉變酸，都要騙客人說是特殊調味，但卻處處苛扣員工，種種行徑讓人不可思議！「我的良心真的很不安，既然現在走了，就該讓大家知道野宴到底在搞什麼鬼！」剛從野宴桂林店離職的二名員工阿偉和小王（均化名），一同出面向本刊爆料，公司平常要求該店平日要有二萬元的業績、週五目標五萬、週六、日各八萬，但永遠無法達到標準，為此，公司開始無所不用其極的「cost down」。因野宴是採「吃到飽」的消費方式，經常遇到客人點了一桌食材，卻沒吃幾口就離去，公司就會要求員工會將客人吃剩的肉片回收，重新補上新的肉片後，再出給下一桌客人食用。阿偉說：「例如一盤肉有六片，客人可能只吃了二片就不吃了，公司就會要我們把肉盤收回來後，補上二片肉當作一盤新的拿出去。」小王則補充︰「若時間充裕，公司會要我們補肉後先放回冷凍庫重新定型，免得客人發現怎麼會一半的肉是冷凍的，另一半卻已解凍變軟；若時間不夠就直接刷燒肉醬在新補的肉片上，一來醬汁會蓋住肉片看不清楚，二來醬汁會融化剛補的新肉，這樣新舊肉的差距就不會這麼明顯！」其中讓阿偉印象最深的是，野宴其中一項招牌肉品「B﹒K牛肉」，「明明我聞那個牛肉就是酸掉，肉本身都已毫無血色，變成一塊灰色的肉，我心裡當然知道這樣的肉可能是壞的，但詢問公司如何回應時，上面的居然要我跟客人說，這是野宴的特殊調味，會帶點酸味是正常的…」不只是肉類，無論是蔬菜或菇類，只要是掉在廚房的地上，沒被客人看到，一律都是丟回袋子裡繼續使用，「如果肉不小心掉到廚房地上，公司也會要員工直接拿去水龍頭沖一沖就放回肉盤，當作沒這回事繼續出菜。」此外，二人也指出，野宴為了節省成本，居然用洗衣粉代替洗碗精來清洗碗盤，遇到週末假日忙碌的時候，「那一槽只加了洗衣粉的洗碗水，還從早到晚都沒有換過，一槽水就是從開店洗到打烊，你說噁不噁心？」為佐證自己所言不假，阿偉和小王也提供野宴桂林店廚房的內部照片，阿偉告訴記者，其中一張照片中，野宴員工正在料理檯前準備食材，「但週末或假日忙的時候，這些食材從上午開店就被拿出來放在室溫下，一直到晚上打烊後才會被收起來，中間的十三個小時完全沒有冷藏，若是夏天很容易就會有變質的問題。」只是，有關員工如何將吃剩食材再上桌的照片，他並未提供，這點需相關單位再去了解調查。另一張拍攝洗碗槽的照片，槽中的水顯得非常黃濁，水面也沒什麼泡沫，似乎已用很久沒更換，「之前衛生局曾經來稽查過，但說也奇怪，公司總能在前一天就先換回洗碗精，順便和其他要稽查的項目一起改善，當然隔天就查不出什麼缺失…」還有一張照片則可看出，野宴桂林店切肉的砧板緊鄰大垃圾桶，阿偉解釋：「照理來說，砧板不可以離垃圾桶這麼近，以免食材遭到汙染。」小王還表示，野宴桂林店的骯髒之處不只如此，「例如放在海鮮盤下面的冰塊，不是用飲用水做的，而是用自來水做的，客人一旦吃久一點，你的海鮮就是泡在生水裡…還有，我前後在桂林店上班一個月，卻從來沒看過公司有洗過自助飲料機，連問已經待了三個月的同事，也說從來沒看到它（飲料機）洗過…。」五月十五日晚上，記者前往野宴萬華桂林店實地進行消費，特別針對阿偉和小王爆料的食材進行測試，結果被阿偉點名的「B﹒K牛肉」，上菜時果然發現肉質有變色情形，但聞不出有酸臭味，可能與該肉品經過大量香辛料醃製有關。記者刻意向店員詢問B﹒K牛肉為何有股怪味？店員回答：「那是因為牛肉有醃過。」記者又問：「你們的肉都是自己在店內廚房醃的嗎？」店員則說：「不是，所有醃過的肉都是送過來的時候就已經醃好了。」同時，記者也從野宴的菜單中發現，牛、豬肉類的肉品中，有超過一半的品項都是經過醃製的產品，與一般燒肉店標榜肉質經得起考驗，只要簡單調味就很好吃的做法可說是大異其趣。至於甜點中的泡芙，據阿偉透露，端上桌的都是已經不知道進出冰箱幾次的產品，記者實際點來兩顆泡芙觀察，發現原本理應略帶酥脆的外皮已完全軟爛，毫無硬度可言，入口後發覺連奶油內餡都已與室溫無異，顯然已放置在常溫中很久。記者致電野宴集團表明來意後，不久一名自稱是萬華桂林店的侯姓女店長回電，表示該店本月十二日剛通過北市衛生局的稽查，全部都沒有問題，並解釋萬華桂林店除以洗碗槽清洗碗盤外，還有配置專業洗劑的洗碗機供後續清潔，衛生不會有問題；至於海鮮類鋪設的碎冰，製冰機也是使用有紫外線殺菌及濾心過濾後的水，並非自來水。不過侯女在尚未說明回收食材及全店以時薪制僱用員工等疑慮前，便拒絕透露自己全名，並表示先前的發言不能代表公司，只說她願意提供當時衛生局的稽查結果供本刊參考，記者於是再度致電野宴總公司，但只得知高層都在進行重要會議，截至截稿前，都未獲野宴任何進一步的回應。北市衛生局食藥處今天特別公布了日前五月二日前往野宴萬華桂林店稽查的結果及照片，證明該店的確有食安上的疑慮，當天稽查發現的缺失包括餐具、製冰機、冷藏沙拉吧台之風扇等不潔，冷凍櫃物品擺放凌亂，蜂巢板下油汙不潔、冰箱食材未覆蓋及堆疊之情形、員工未提供體檢表，已要求該店限期改善，否則將依《食安法》處分6萬元以上、2億元以下罰鍰。至於遭本刊踢爆的以洗衣粉代替洗碗精部分，北市食藥處說明，當天稽查時現場設有洗碗機，使用洗碗機清潔劑（採用寶威快乾劑）清洗餐具，洗碗機下方地面有擺放洗衣粉，未發現有使用洗衣粉清洗餐具情事，據業者表示，洗衣粉係清洗地板用途。也就是說，真相還需進一步釐清。（撰文：調查組）【想知道更多，一定要看……】 【壹週刊】台灣最大連鎖燒肉　野宴食安勞安爆爭議 >>加入蘋果日報粉絲團94即時94狂！