這個炒花甲是學自我母親，初級做法，大師級的味道，吃過的人都說比外面飯館的味道好吃百倍！！此做法適用於炒任何貝殼類。



               



材料準備：花甲、蚝油（李錦記or海天）、李錦記蒜蓉辣椒醬、蒜蓉、蔥



步驟：


1、鍋里放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝干水分待用。



               



注意事項：


不要滾太久，肉會變老縮水。我買的新鮮花甲，都是水一開，花甲幾乎是同時開口的，翻幾下就撈起來了。



2、鍋里熱油下蒜蓉炒5秒，緊接着下 蚝油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下后馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟



               



注意事項：


這個步驟要手腳快，不要翻炒太久，花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋，不然蚝油是會越炒越糊鍋的