推薦6款包子的做法~自己做包子，餡多皮薄，好吃到爆！

香醇奶茶

2017-05-23

推荐 6 款包子的做法 ~ 自己做包子，馅多皮薄，好吃到爆！

　　1、猪肉芹菜包子

　　材料：面粉400克;牛奶(190ml);白糖20ml;盐一小勺;酵母约6克;芹菜;猪肉馅;十三香;植物油;盐;白糖;葱花;蒜末;姜末

　　步骤：

　　1、将牛奶温热，与白糖混合，白糖化开后，加入酵母，一起化开。化好的酵母静置一会儿。

　　2、面粉与盐一起放入盆内，慢慢分次倒入牛奶。用筷子将面粉搅动成雪片状。将所有面粉都搅成雪片状后，用手揉成面团。

　　3、面团揉好后用保鲜膜封好盆子。静置约30分钟。面团变成原来的1到1.5倍即可。

　　4、将芹菜洗净，切成小段后，剁成碎末。猪肉馅，芹菜碎，与所有馅料一起搅拌。

　　5、将面团揉开。揉成长条，再切成大小适中的剂子，擀成皮儿，包入馅料。包好的包子直接放入笼屉内，静置一会儿。

　　6、冷水，蒸20分钟左右，关火，约3分钟后，起锅。即可。

　　2、香菇青菜包

　　材料：普通面粉;酵母;温水;青菜;香菇;糖，盐;色拉油;香油;胡椒粉适量

　　步骤：

　　1、将酵母粉用30度左右的温水溶化静置5分钟后，缓缓加入到面盆中用筷子搅拌成团。再用手反复揉成面团，盖保鲜膜放温暖处发酵。待面团发至2倍大小时即发酵完成。

　　2、趁面团发酵的时间可以来做菜馅，将青菜洗净后放入开水锅中焯烫，烫一下马上放入凉水中过凉，控干水份后切成小丁再挤干水分。香菇洗净后也切成小丁。www.meichubang.com

　　3、将青菜丁与香菇丁混合，加入色拉油，香油，盐，糖，胡椒粉拌匀。

　　4、将发好的面团取出，揉压排气后搓成长条做成剂子，擀成中间厚周边薄的圆皮，包入馅料，右手拇指食指捏住面皮边沿打褶捏合。转一圈后直至收口捏紧封口。

　　5、蒸锅中放冷水，将所有做好的包子胚放入蒸锅中醒20分钟后，大火将水煮开，上汽后蒸8分钟，关火后静置5分钟后再慢慢掀开锅盖取出包子。这样可以让蒸锅内的温度与外界慢慢接近，不至于冷空气一下子进入而造成包子皱皮。

　　3、干豆角鲜肉包

　　材料：面粉;酵母;水;前腿肉;干豆角;葱大量;姜些许;洋葱少量(可不加);料酒，酱油;香油或现炼的熟油;五香粉极少量;花椒粉极少量;胡椒粉极少量;适量盐

　　步骤：

　　1、一斤面粉5-6两水的比例(面粉吸水度各不相同，不要硬般比例，一般面粉筋度越低放水越少，最后一点水要慢慢试着加)。面粉和酵母按照酵母包装袋背后说明所示的比例就行(夏季保质期内未开封过活性好的酵母，可按照说明上最低比例加)。馅儿体积上干豆角可以和肉差不多比例(肉食动物自行调整)，葱也可以多一点。

　　2、面粉、酵母和水混合揉成光滑的面团，在温暖处发酵成两倍大;猪肉切块再继续斩碎，最后加些姜一起剁成肉馅儿;干豆角洗净泡泡水，再和其他所有配料一起剁碎;将肉馅儿和配料以及调料们混合均匀;面发好后取出揉一道，排排气就可以开始包了。

　　3、和包饺子一样取一块面团搓粗条，切成若干比饺子皮更大的面剂子，撒干粉依次压扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮，皮中央放入包子馅儿;左手托住生胚右手旋转着捏出褶子封口;包好的包子放在屉布上移入蒸屉，盖盖继续醒至少一刻钟;

　　4、如果觉得醒包子二次发酵的不到位，那么锅中加入冷水后就架上蒸笼(二次醒发完全发好的可水开前下锅);蒸笼和锅沿怕漏气的就围上专用的毛巾封住;中火蒸15-20分钟(素包子以及小包子不需要这么久);关火后再捂3-5分钟即可开盖食用。

　　4、山西地皮菜包子

　　材料：面粉350克;全麦粉50克;地皮菜;鸡蛋; 酵母5克;水220克;盐;葱花;油

　　步骤：

　　1 地皮菜与黑木耳很相似，但是比黑木耳要薄，也比黑木耳小。取适量的地皮菜，一把就能泡半盆，先用水将地皮菜冲洗两遍。放水里浸泡几个小时就开了，然后换水倒掉沉在底部的泥土，在泡在水里用手搓揉几下地皮菜，使黏在地皮菜上面的泥土抖落下来。在换清水浸泡。我泡了三天，每次换水都要把全部的地皮菜搓揉几下。直到换水后底部没有泥土为止。把洗干净的地皮菜放入笼屉布中握起来把水分挤出来。

　　2 锅中倒入适量的油先将鸡蛋炒熟，搅拌碎，备用。然后在倒入油，比炒一盘子菜的油要多些，油热放入葱碎炒出香味，放入地皮菜。翻炒几下，放入炒好的鸡蛋，翻拌均匀，在散入盐拌匀就可以了，无需在加入其它佐料。

　　3 面粉和全麦粉一起放入盆中，加入酵母和水揉成光滑的面团。发酵至原来的两倍大，排气，滚圆。搓成长条，切成小剂子。擀皮，包入地皮菜馅料，捏成柳叶包。

　　4 包子都包好后静置15分钟。锅中水大滚开后入屉，蒸两分钟后转小火蒸约10分钟，关火，焖三分钟后开盖取出。

　　5、猪肉大葱包子

　　材料：五花肉馅500克;大葱2根;盐适量;味极鲜酱油2勺;五香粉适量;鸡精;香油;熟花生油1大勺;姜末少许;料酒少许; 面粉约500克;水260克;酵母5克

　　步骤：

　　1 将面和好放置温暖处饧发至2倍大小(面和馅的比例没记，只是按照日常的习惯搭配)，将五花肉馅放入酱油、五香粉、料酒、鸡精香油、少许姜末腌制入味，加入适量清水(或蛋清)调节馅料的浓稠，打水记得少量多次，至水完全吸收，将大葱切葱花适当剁一下放入肉馅中，加入一大勺熟花生油，拌匀，包包子之前加入适量盐调味;

　　2 饧发好的面团搓成长条，切剂子(饺子剂子的大小)擀成中间厚四周薄的小包子皮，包包子;将包子放入屉中，小火逐步加热，至锅盖也热了后开大火，冒气后蒸6-8分钟，关火，2-3分钟后开锅盖(先期的小火加热是二次发酵的过程，包子小6-8分钟就好，不放心的话再蒸一会儿，有包子味关火。记得不要立即开锅盖，2-3分钟后再掀锅盖，否则包子容易瘪塌);

　　3 平底锅中抹少许油，将包子放到其中，小火煎至脆底，撒小香葱和芝麻点缀即可。